Ingredienti per 6 persone:

• 250 gr di cioccolato fondente
• 4 uova
• 120 gr di burro
• 100 gr di latte
• 2,5 dl di panna da montare per guarnire

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Ingredienti per 4/5  persone:

• 3 uova
• 4 cucchiai di zucchero
• 250 gr. mascarpone
• 2 arance
• savoiardi
• granella di zucchero

Sgusciate le uova separando i tuorli dagli albumi.

 Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete il mascarpone poco per volta e amalgamatelo con i tuorli montati. Aromatizzate la crema con la buccia grattugiata di un’arancia. Montate a neve molto ferma gli albumi e incorporateli alla crema con movimenti delicati dal basso verso l’ alto.

Potete decidere di servire il tiramisù in una pirofila oppure in graziosi bicchierini monoporzione, in ogni caso fate un primo strato di savoiardi imbevuti nel succo d’arancia (se vi sembra poco potete allungare il succo d’arancia con un pochino di acqua o di succo di frutta), coprite con uno strato di crema al mascarpone e alternate altri strati di savoiardi e crema.

Terminate con uno strato di crema e decorate il tiramisù all’ arancia con spicchi d’ arancia pelati a vivo, zeste di buccia d’ arancia (se avete tempo  potete caramellarle) e granella di zucchero. Ponete in frigo il tiramisù all’ arancia per qualche ora prima di servirlo, meglio ancora se lo fate la sera prima.

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La bella stagione è alle porte e cosa c’è di meglio di un dolce fresco e gustoso come il tiramisù alle fragole. Rispetto al tiramisù tradizionale, in questa versione alla frutta manca il caffè e quindi è l’ ideale anche per i bambini . Potete sbizzarrire la vostra fantasia nella decorazione e nel modo di servirlo: in bicchieri, coppette, tortiere o come più vi piace.

Ingredienti:

• 500 gr. di fragole
• 500 gr. di mascarpone
• 5 uova
• 6 cucchiai rasi di zucchero per la crema + 2 cucchiai per le fragole
• 1 arancia
• 1 limone
• 1 pacco di savoiardi

Lavate le fragole, poi tagliatele a pezzetti e mettetele a macerare con il succo del limone e dell’ arancia e lo zucchero, avendo cura di lasciarne da parte  qualcuna intera per la decorazione finale. Meglio se questa operazione viene fatta la sera prima così le fragole avranno tutta la notte per insaporirsi bene e per rilasciare il loro succo. Una volta trascorso questo tempo, filtrate le fragole con un colino e raccogliete il succo in un recipiente.

Per la preparazione della crema, dividete i tuorli dagli albumi. Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungete un pò alla volta il mascarpone e mescolate fino ad incorporarlo completamente. Quindi unite i bianchi montati a neve ben ferma, con movimenti delicati dal basso verso l’ alto.

Immergete i savoiardi nel succo di fragole e ricoprite la base di uno stampo, poi versateci sopra uno strato di crema al mascarpone, distribuite qualche cucchiaiata di fragole a pezzetti e fate un altro strato di savoiardi e di crema. Livellate la superficie e mettete in frigo per qualche ora. Al momento di servire decorate il tiramisù con le fragole tenute da parte.

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Secondo l’ipotesi più accreditata la Pavlova è un dolce della Nuova Zelanda (altri dicono Australia), che è stato creato nel 1926 da uno chef in onore della ballerina russa Anna Pavlova.

E’ formato da una base di meringa e un ripieno di panna montata e frutta fresca. Gli ingredienti possono variare in base ai gusti personali e alla stagione. Quella che vi presento oggi è la ricetta della Pavlova ai frutti di bosco; ringrazio Donatella per avermi fatto conoscere questo golosissimo dolce e per avermi inviato la foto della sua ultima pavlova e la ricetta, che tra l’ altro è quella di Anna Moroni, quindi il risultato è garantito.

Ingredienti: 

• 4 albumi d’ uovo (120 gr. a temperatura ambiente)
• 225 gr. di zucchero semolato
• 1 cucchiaino di farina di amido di mais
• 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
• 500 ml di panna da montare
• 1 bacca di vaniglia
• 1 cucchiaio di zucchero vanigliato
• 250 gr. di fragole
• 150 gr. di frutti di bosco

Procedimento

Preriscaldare il forno a 120°. Montare gli albumi a neve non troppo soda, aggiungere una cucchiaiata alla volta di zucchero (io vi consiglio di aggiungere tutto lo zucchero e poi iniziare a montare gli albumi altrimenti non si gonfiano mai)  e mescolare con la frusta finché il composto diventerà denso e lucido. Quindi aggiungere l’amido di mais e l’aceto e continuare con la frusta finchè non diventi a neve ferma.

Foderare con la carta da forno una placca e trasferire a cucchiaiate la meringa per formare una corona vuota al centro, e cuocere a 120° per circa un’ ora. Spegnere il forno ma lasciarvi raffreddare la torta. Togliere dal forno e trasferirla su un piatto da portata.

Montare delicatamente la panna e incorporarvi la vaniglia. Con una sac a poche decorare con la panna la superficie della torta meringata. Disporre la frutta sulla torta e spolverare con lo zucchero vanigliato.

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Il tiramisù con mousse al cioccolato fondente nasce dalla mia passione per il tiramisù e per il cioccolato, così ho unito le due cose per ottenere uno dei miei dolci preferiti.

Questo tiramisù si compone di una base di biscotti savoiardi, uno strato di crema al mascarpone e uno strato di mousse al cioccolato fondente, il tutto ricoperto da un’ abbondante spolverizzata di cacao amaro in polvere. Come decorazione si possono aggiungere dei riccioli di cioccolato al centro della torta.

Ingredienti:

Per il tiramisù

• 3 uova
• 100 gr. di zucchero (circa 4 cucchiai)
• 250 gr. di mascarpone
• biscotti savoiardi
• caffè (1 macchinetta media + 1 macchinetta piccola, cioè circa 6 tazzine)
• 2 cucchiai di liquore a piacere (io ho usato il brandy)
• cacao amaro in polvere q.b. per spolverizzare la superficie

Per la mousse al cioccolato fondente

la ricetta la trovi qui

Procedimento

Per preparare il tiramisù con mousse al cioccolato fondente, per prima cosa preparare il caffè, in modo tale che avrà il tempo di raffreddarsi, versarlo in una ciotola e aggiungere il liquore (fig.1). Dividere i tuorli dagli albumi, in una ciotola versare i tuorli e lo zucchero e sbattere con una frusta, a mano o elettrica, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso (fig.2). Incorporare, un cucchiaio alla volta, tutto il mascarpone (fig.3).

Sbattere con una frusta per amalgamare il mascarpone fino ad ottenere una crema omogenea (fig.4).  Montare gli albumi a neve ferma (fig.5-6).

Incorporare gli albumi montati a neve al composto di mascarpone e uova con movimenti delicati dal basso verso l’ alto (fig.7-8). Rivestire con la pellicola uno stampo a cerniera del diametro di 26 cm. in modo da ricoprire bene i bordi, questo in genere lo faccio per evitare che la crema se ne scenda nella parte inferiore (fig.9).

Inzuppare i savoiardi nel caffè e ricoprire tutta la base  (fig.10) , quindi versare la crema al mascarpone, scuotere leggermente lo stampo per livellare bene la superficie (fig.11). Coprire con carta alluminio e riporre nel freezer per almeno due ore.

Una volta che il tiramisù si è solidificato per bene, preparare la mousse al cioccolato.

Tirare fuori dal freezer il tiramisù, aprire la cerniera dello stampo e sollevare l’ anello, quindi con delicatezza sfilare la pellicola dalla parte inferiore del tiramisù, rimettere l’ anello e chiudere la cerniera. Versare sul tiramisù tutta la mousse al cioccolato e livellare la superficie scuotendo lo stampo. Coprire nuovamente con la carta alluminio e riporre in freezer per altre due ore.

Trascorso il tempo necessario a far solidificare la mousse, aprire la cerniera dello stampo e tirare fuori il tiramisù , il risultato deve essere come nella foto.

Cospargere abbondantemente di cacao amaro in polvere ed eventualmente guarnire con riccioli di cioccolato.

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