Ingredienti:

• 1 panettone

Per la crema al mascarpone:

• 250 g di mascarpone
• 3 uova
• 4 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaio di rum (o altro liquore a piacere)

Per la decorazione:

• frutti di bosco
• kiwi
• mandarini
• perle di zucchero argentate
• zucchero a velo

Per preparare il Panettone (o Pandoro) farcito con crema al mascarpone incominciare preparando la crema che poi dovremo far rassodare qualche ora in frigorifero prima di farcire il panettone. In una ciotola montare a lungo, con le fruste elettriche, le uova con lo zucchero fino a che saranno diventate chiare e spumose.

Unire quindi il mascarpone un pò alla volta e amalgamare delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto, per non smontare il composto, fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi e aromatizzare infine con il rum.

Riporre la crema in frigorifero per almeno 2 ore o fino al momento di farcire il panettone.

Trascorso questo tempo, tagliare il panettone in senso orizzontale: io ho fatto un solo taglio centrale, ma potete farne due se volete ottenere delle fette più ricche di crema (se state tagliando il pandoro, praticate almeno tre tagli), quindi spalmatele di crema al mascarpone, poi praticate un foro centrale sulla calotta del panettone, che riempirete di crema (come si vede in foto).

Decorate quindi a piacere con frutti di bosco, fettine di kiwi, spicchi di mandarino e perle di zucchero argentate e spolverizzate di zucchero a velo.

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Ingredienti per 6 persone:

• 250 gr di cioccolato fondente
• 4 uova
• 120 gr di burro
• 100 gr di latte
• 2,5 dl di panna da montare per guarnire

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Ingredienti per 6 persone:

• 120 gr di cioccolato bianco
• 4 cucchiai di zucchero
• 100 gr di burro
• 2 cucchiai abbondanti di farina
• 1 limone
• 1 arancia
• 2 uova intere
• zucchero a velo

Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco insieme al burro a pezzetti.

  A parte sbattete le uova con lo zucchero e la farina,

Riempite con il composto sei stampini fino ad un pò più della metà e metteteli in freezer fino al momento di utilizzarli.

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Ingredienti per 4/5  persone:

• 3 uova
• 4 cucchiai di zucchero
• 250 gr. mascarpone
• 2 arance
• savoiardi
• granella di zucchero

Sgusciate le uova separando i tuorli dagli albumi.

 Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete il mascarpone poco per volta e amalgamatelo con i tuorli montati. Aromatizzate la crema con la buccia grattugiata di un’arancia. Montate a neve molto ferma gli albumi e incorporateli alla crema con movimenti delicati dal basso verso l’ alto.

Potete decidere di servire il tiramisù in una pirofila oppure in graziosi bicchierini monoporzione, in ogni caso fate un primo strato di savoiardi imbevuti nel succo d’arancia (se vi sembra poco potete allungare il succo d’arancia con un pochino di acqua o di succo di frutta), coprite con uno strato di crema al mascarpone e alternate altri strati di savoiardi e crema.

Terminate con uno strato di crema e decorate il tiramisù all’ arancia con spicchi d’ arancia pelati a vivo, zeste di buccia d’ arancia (se avete tempo  potete caramellarle) e granella di zucchero. Ponete in frigo il tiramisù all’ arancia per qualche ora prima di servirlo, meglio ancora se lo fate la sera prima.

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Grazie Maria per questa ricetta così sana, croccante e golosa.

Ingredienti:

• 200 g di fiocchi d’ avena
• 150 g di mix di cranberry, mandorle, noci e nocciole
• 1 cucchiaio di cocco rapè (facoltativo)
• 2 cucchiai di semi di sesamo (o altri tipi di semi a vostra scelta)
• 3 cucchiai di zucchero di canna
• 3 cucchiai di miele
• 2-3 cucchiai di olio di oliva

Fare scaldare il forno a 150°.

In un pentolino aggiungere il miele, lo zucchero di canna, l’olio di oliva e fare sciogliere e amalgamare il tutto, ci vorranno un paio di minuti.

Versare la miscela così ottenuta sul mix di fiocchi d’ avena, cranberry, mandorle, noci, nocciole e cocco rapè (tranne i semi che andranno aggiunti negli ultimi minuti di cottura in forno, altrimenti perdono le loro proprietà benefiche) e mescolare velocemente .

Trasferite il muesli su una teglia rivestita con carta forno e distribuitelo uniformemente.

A questo punto fate tostare in forno caldo a 150°, per circa 30 minuti, girandolo spesso in modo che si colori da tutte le parti.

A 5 minuti dalla fine aggiungete i semi di sesamo.

Il muesli è pronto quando assume un bel color caramello dorato.

Far raffreddare fuori dalla teglia e poi spezzettarlo a piacere per avere un muesli più o meno sgranato.

Servire il muesli con latte o yogurt, con frutta fresca o gocce di cioccolato, oppure gustarlo da solo come snack durante la giornata.

Il muesli può essere conservato in un recipiente, di plastica o vetro, a chiusura ermetica.

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Ecco la ricetta per preparare delle golosissime Focaccine con la nutella senza forno.

Ingredienti per 10 Focaccine con la nutella:

•  300 g di farina 00 + quella che serve per la spianatoia
•  100 g di zucchero semolato
•  100 ml di latte
•  1 uovo
•  1/2 bustina di lievito per dolci
•  nutella q.b. per farcire
•  burro q.b.

Per preparare le Focaccine con la nutella senza forno per prima cosa inserite dentro una ciotola la farina, lo zucchero ed il lievito e mescolate tutte le polveri con una frusta.

In un’altra ciotola versate il latte e dentro di esso l’uovo.

Mescolate per bene il tutto e unite il liquido nelle polveri.

Impastate fino ad ottenere un composto solido lavorabile a mano. A questo punto versate il composto sul pian di lavoro e stendetelo fino allo spessore di 1/2 cm con il mattarello.

Ricavate dei dischi con un coppa pasta o un bicchiere. Disponete su un disco un cucchiaino di nutella e ricoprite con un altro disco. Sigillate bene i bordi con le dita.

 Sciogliete in padella del burro, quando sarà caldo cuocete le focaccine con la nutella per circa 5 minuti per lato a fuoco molto basso.

Quando saranno dorate tamponatele su carta assorbente. Servite le focaccine con la nutella con una spolverizzata di zucchero a velo.

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Ingredienti (per circa 8 stampini di alluminio):

• 150 g di cioccolato al latte
• 30 g di olio di semi
• 100 ml di latte
• 100 g di farina
• mezza bustina di lievito per dolci

Per preparare le Tortine di cioccolato al latte iniziate scaldando in un pentolino il latte e l’ olio e poi versateli in un recipiente dove avrete spezzettato il cioccolato. Mescolate fino a quando il cioccolato non si sarà ben sciolto. Aggiungete alla cremina di cioccolato la farina con il lievito, setacciati bene, mescolate con una frusta per amalgamare gli ingredienti, non occorrerà essere troppo precisi. Ora versate il contenuto negli stampini imburrati, riempiendoli solo fino a metà. Cuocete nel forno caldo a 180° per circa 15 min.

Se volete decorare le vostre Tortine di cioccolato al latte potete utilizzare una mascherina e dello zucchero a velo e trasformarle così in deliziose tortine da offrire anche se avete ospiti in casa.

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La torta al cioccolato senza uova, latte e burro è un dolce facile e veloce realizzato con un impasto a base di acqua, olio, zucchero, farina e cioccolato al quale ho aggiunto delle nocciole tritate . E’ perfetta per alcuni tipi di intolleranze, o per chi  è a dieta e non vuole rinunciare al dolce (in questo caso eliminare le nocciole) o per chi è vegano o semplicemente per chi ha voglia di preparare un dolce ma si è accorto di non avere uova nè latte nè burro. In verità ero un pò scettica nei confronti di questo dolce, detto anche “torta all’ acqua”, ma devo ricredermi perchè in effetti anche senza questi classici ingredienti è una torta al cioccolato davvero buonissima !

Ingredienti (per uno stampo da 22-24 cm di diametro) :

• 220 g di farina 00
• 160 g di zucchero
• 120 g di nocciole (facoltative)
• 150 g di cioccolato fondente
• 160 ml di acqua
• 50 ml di olio di semi
• 1 bustina di lievito per dolci
• zucchero a velo

Setacciare la farina e il lievito. Unire anche lo zucchero e  le nocciole tritate non troppo finemente, mescolare e amalgamare delicatamente  l’ acqua e l’ olio fino ad ottenere un composto omogeneo. Infine unite il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria. Versate in uno stampo rivestito con carta forno e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 30-35 minuti, fate la prova dello stecchino per verificare la cottura. Fatelo intiepidire, poi toglietelo dalla teglia e fate raffreddare completamente . Servitelo cosparso di zucchero a velo.

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Ecco un dolce semplice ma molto gustoso. Il ciambellone allo yogurt e cioccolato si può chiamare anche il ciambellone dei sette vasetti, infatti utilizzando il vasetto dello yogurt come unità di misura per gli altri ingredienti dovrete ricordarvi che ci vogliono sette vasetti per preparare questo dolce, non avrete bisogno della bilancia e eviterete di sporcare ciotoline per pesare gli ingredienti. E’ un dolce ottimo per la colazione e per la merenda e piace davvero a tutti, grandi e piccini.

Ingredienti:

• 3 uova
• 1 vasetto di yogurt bianco da 125 g (il vasetto servirà poi come unità di misura)
• 3 vasetti di farina
• 2 vasetti di zucchero
• 1 vasetto di olio di semi
• 1 bustina di vanillina
• 1 bustina di lievito per dolci
• 2 cucchiai di cacao amaro in polvere
• burro e farina per lo stampo
• zucchero a velo

Montare con le fruste elettriche  le uova con lo zucchero, lo yogurt, l’ olio di semi e la bustina di vanillina. Aggiungere la farina e il lievito setacciati ed incorporarli. Versare 2/3 del composto in uno stampo a ciambella imburrato ed infarinato; nella parte rimanente unire due cucchiai di cacao in polvere e versare anche questo nello stampo. Infornare a 180°, forno statico e preriscaldato, per 30 minuti. Lasciare intiepidire prima di sformare il ciambellone e decorare con zucchero a velo.

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Ingredienti per circa 40 zeppole piccole:

Per la pasta:

• 500 ml di acqua
• 300 gr. di farina
• 100 gr. di burro
• 6 uova
• 1 pizzico di sale
• la buccia grattugiata di 1 limone
• 50 gr. di zucchero
• 2 cucchiai di liquore sambuca

Per la crema pasticcera:

• 500 ml di latte
• 3 tuorli
• 2 cucchiai di farina
• 50 gr. di fecola di patate o frumina
• 120 gr. di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• buccia di mezzo limone intera

Per guarnire:

• amarene sciroppate
• zucchero a velo

Procedimento per la pasta choux

Versare in una pentola l’acqua con il burro e il pizzico di sale e accendere il fuoco a fiamma media.

Quando l’acqua comincerà a fare le prima bollicine, ma non a bollire, versare la farina setacciata tutta insieme e mescolare energicamente per 10 minuti con la frusta fino a quando il composto non si staccherà dai bordi della pentola.

Spegnere il fuoco, aggiungere la buccia grattugiata del limone e due cucchiai di liquore sambuca.

Incorporare le 6 uova, uno alla volta sempre girando con forza ed eventualmente con una frusta elettrica (meglio ancora con la planetaria o con il bimby) finchè si saranno ben amalgamate. Alla fine si deve ottenere un composto liscio e omogeneo che facendolo cadere con una paletta o un mestolo, formerà una specie di “nastro”, come si dice in gergo. Lasciar riposare per 20-25 minuti.

Procedimento per la crema pasticcera

Riscaldare il latte in un pentolino con la buccia di limone intera e la bustina di vanillina.

Sbattere in una ciotola, con la frusta, i tuorli e lo zucchero, quindi aggiungere la farina e la fecola.

Con una pinza, eliminate la buccia di limone e versate il latte riscaldato sul composto a filo, amalgamando con la frusta.

Riportare il composto sul fuoco e mescolare continuamente fino a che la crema non si sarà addensata . Trasferite la crema pasticcera in una ciotola e fatela raffreddare coprendola con un foglio di pellicola a contatto.

Cottura delle zeppole

Trasferire il composto ottenuto in una sac-à-poche con bocchetta stellata grande.

Ritagliare dei quadrati di carta forno e con un movimento a spirale formare un anello di pasta.

In un tegame dal bordo alto, far riscaldare abbondante olio per friggere, le zeppole dovranno essere completamente immerse, altrimenti non gonfiano. Immergere le zeppole ancora attaccate alla carta forno (non più di 4-5 zeppoline alla volta), la carta si staccherà da sola dopo qualche secondo  e  si potrà quindi toglierla dall’ olio con l’ aiuto di una pinza.

Quando le zeppole saranno dorate, sgocciolarle con una schiumarola e metterle a scolare dell’olio in eccesso su più fogli di carta assorbente da cucina.

Una volta fritte tutte le zeppole, farle raffreddare e poi decorarle con la crema pasticcera, trasferita precedentemente in una sac-à-poche con bocchetta stellata piccola.

Completare le zeppole con un’amarena sciroppata e zucchero a velo.

Buona festa del papà e buon San Giuseppe !

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