L’ insalata di pasta è uno di quei piatti che si preparano tipicamente durante l’ estate. E’ fresca e leggera, ottima da portare al mare oppure ad un pic nic o da servire in un buffet freddo. E’ facile e veloce da realizzare ed è una ricetta che piace a tutti. Questa è la versione che ho sperimentato ieri, avevo le zucchine, i peperoni e i peperoncini verdi ( i friggitelli), li ho fatti saltare velocemente in padella e poi li ho uniti a pomodorini, mozzarella e basilico ed è subito estate.

Ingredienti per 4 persone:

• 380 gr. di pasta tipo farfalle
• 16 pomodorini datterini
• 2 zucchine medie
• 1 peperone rosso
• 150 gr. di peperoncini verdi (friggitelli)
• 1 fascetto di rucola
• 1 manciata di olive nere di Gaeta
• 200 gr. di mozzarella del giorno prima o feta (o altro formaggio a piacere da tagliare a dadini)
• mezza cipolla rossa di Tropea (facoltativa, io l’ ho messa perchè adoro la cipolla)
• olio extravergine di oliva
• basilico e origano
• sale e pepe

1. Tagliare a dadini le zucchine e a piccoli pezzi il peperone e i peperoncini verdi, farli saltare in una padella antiaderente ben calda, con un filo di olio di oliva, per una decina di minuti in modo da farle restare croccanti; versare le verdure in un piatto e tenerle da parte.
2. Lessare le farfalle in acqua bollente salata, scolarle al dente e farle raffreddare aggiungendo un filo di olio di oliva.
3. In una capiente insalatiera (tale da contenere tutta la pasta) tagliare i pomodorini a metà, quelli più grandi in quattro parti, aggiungere la mozzarella a dadini, la cipolla a fette, le olive, la rucola a pezzetti;  unire le verdure che nel frattempo si sono intiepidite e condire il tutto con abbondante olio di oliva, basilico, origano, sale e pepe, quindi aggiungere la pasta fredda e mescolare bene affinchè si insaporisca; coprire con pellicola e conservare in frigorifero fino al momento di servire.

The post Insalata di pasta con verdure appeared first on Un boccone tira l' altro.

Ecco il mio pranzo di oggi ! Spesso, quando non ho voglia di mangiare il primo piatto, oppure quando ho poco tempo, preparo una bella insalatona ricca di tutto un pò, perfetta da gustare come piatto unico se si decide di pranzare in modo fresco e leggero.
La versione di oggi è un’ insalata greca ma con l’ aggiunta di altri ingredienti, infatti ho utilizzato i cetrioli, la feta, le olive nere, la cipolla rossa ma per renderla ancora più ricca ho unito anche il tonno e le uova sode, ovviamente il tutto accompagnato da una gustosissima salsa tzatziki, che adoro.
Le quantità indicate di seguito sono per due persone, se la mangiate come piatto unico, oppure per quattro, se la servite come contorno.

Ingredienti:

• 1 cespo di insalata verde (io ho usato la lattuga romana)
• 2 carote
• olive nere (io ho usato quelle al forno)
• mezza cipolla rossa
• 200 gr. di feta
• 1 cetriolo
• 180 gr. di filetti di tonno (quello nei  vasetti di vetro)
• 3/4  uova sode
• olio extravergine di oliva
• aceto
• sale
• salsa tzatziki

Tagliare le carote a julienne e metterle in una insalatiera capiente.

Unire la cipolla e le olive nere

Tagliare il cetriolo a rondelle sottili e unirlo all’ insalata

Aggiungere la feta sbriciolata oppure tagliata a cubetti.

Infine la lattuga ben lavata e il tonno sgocciolato.

Condire con olio extravergine di oliva, aceto e sale e mescolare per amalgamare i sapori.

Impiattare e su ogni porzione adagiare l’ uovo sodo.

Servire con la salsa tzatziki a parte.

The post Insalata mediterranea appeared first on Un boccone tira l' altro.

Finalmente è arrivata l’ estate ! ….ma con questo caldo chi ha più voglia di cibi caldi e grassi, meglio un’insalata  sfiziosa, fresca e leggera e l’  insalata di pollo è infatti un piatto tipicamente estivo , estremamente versatile adatto per un pic nic, un antipasto, un piatto unico magari aumentando le quantità, per il buffet di una festa, inoltre è sfizioso anche da presentare a tavola accompagnato da tante salsine diverse a base di maionese, yogurt, aceto balsamico o anche piccanti con del tabasco .

Ingredienti per 4 persone:

• 1/2  petto di pollo (intero senza tagliare a fette)
• 1 peperone rosso
• 1 cetriolo
• 1 scatola di mais piccola
• 1 carota
• 1 cespo di insalata (del tipo che preferite)
• odori per cuocere il pollo (carota, sedano, cipolla)

Lessare il pollo insieme ad una carota, un gambo di sedano e un pezzetto di cipolla. Una volta cotto farlo intiepidire e poi sfilacciarlo con le mani.

Lavare l’ insalata e tagliarla a striscioline. Tagliare il peperone e la carota a julienne.

Tagliare il cetriolo a fette sottili con un pelapatate.

Prendere un’ insalatiera capiente ed unire il pollo, il peperone, la carota, il cetriolo, il mais e l’ insalata, mescolare tutto e unire il condimento desiderato. Qui di seguito ho indicato alcune possibili salsine.

Per il condimento si può scegliere tra le seguenti varianti:

Maionese:

• 4/5 cucchiai di maionese
• sale

Salsa allo yogurt:

• 1 dl di yogurt bianco
• 1 cucchiaio di maionese
• 2 cucchiai di olio evo
• sale

Aceto balsamico:

• aceto balsamico
• olio evo
• sale

Salsa all’ indiana  :

E’ un condimento sfizioso e gustoso, è una ricetta tratta da “La Cucina del Corriere della Sera”:

• 1/2 mela
• 1/2 cipolla
• 3 cucchiai di maionese
• 3 cucchiai di panna
• 1/2 cucchiaino di curry in polvere
• 1/2 cucchiaino di succo di limone
• erba cipollina

è una salsa dal sapore un po’ insolito, con l’agro della cipolla mitigato dalla dolcezza della mela e della panna. Si abbina alla perfezione con insalate a base di pollo, uova e riso.

Mondate e tagliate a pezzetti la mela e la cipolla; lavorate sminuzzandole assieme nel cutter con qualche goccia di succo di limone. Amalgamate la purea ottenuta con la maionese, la panna e il curry in polvere. Aggiungete infine l’erba cipollina tagliuzzata finemente.

The post Insalata di pollo appeared first on Un boccone tira l' altro.

Ingredienti per 2 persone:

• 1 bicchiere di cous cous
• mais dolce
• tonno
• pomodori
• olive
• formaggio tipo emmental o asiago
• zucchine grigliate
• cipollina fresca
• 2 uova sode
• salsa tonnata
• basilico
• olio extravergine di oliva
• sale
• aceto/aceto balsamico

The post Insalata di cous cous appeared first on Un boccone tira l' altro.