Ingredienti per 4 persone:

Per la polenta classica

• 300 g di farina di mais ogni litro d’acqua per una polenta soda; 250 g di farina ogni litro d’acqua per una polenta tendenzialmente morbida (consigliata); 200 g di farina ogni litro d’acqua per una polenta molto morbida
• sale
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva (per 1 lt. di acqua)

per la variante con i broccoli, aggiungere

• 50 gr di burro
• 50 gr di parmigiano o pecorino grattugiati
• 400 gr. di broccoli baresi (quelli a cimette) lessati o cotti al vapore

Preparare la polenta

L’ideale sarebbe avere il paiolo di rame. Mettere l’ acqua in una pentola aggiungendo il sale e l’ olio e portare ad ebollizione.

Quando l’ acqua bolle versare la farina a pioggia e mescolare in continuazione per evitare la formazione di grumi. I tempi di cottura minima sono di 45 minuti, meglio se la si tiene sul fuoco per almeno un’ora. Ricordatevi che la polenta non scuoce e più resta sul fuoco, più è buona e gradevole.

…per la variante con i broccoli

Terminata la cottura della polenta, spegnere il fuoco e unire burro e parmigiano o pecorino.

Aggiungere alla polenta le cimette di broccoli precedentemente lessate o cotte al vapore e tagliate a pezzetti.

Versare la polenta ancora calda in una teglia per muffins oppure in pirottini di carta leggermente oleati (volendo si può mettere su ogni polentina una fetta di formaggio filante tipo emmental) e mettere in forno preriscaldato a 200° finchè la superficie non diventi dorata e croccante.

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Il couscous è un alimento tipico del Nordafrica e della Sicilia occidentale, costituito da granelli di semola cotti a vapore.

Il metodo di cottura tradizionale prevede l’ uso di un recipiente chiamato cuscussiera, formato da una pentola di metallo in cui si cuociono le verdure e le carni oppure il brodetto di pesce , su questa base viene posto il recipiente forato dove il couscous si fa cuocere a vapore assorbendo i sapori e i profumi del brodo sottostante, quando è cotto deve essere morbido e leggero e non dovrebbe presentare grumi .

In Algeria, Tunisia e Marocco, il couscous viene generalmente servito con verdure, e qualche tipo di carne (di solito, pollo, agnello o montone); in Marocco, sul couscous si può trovare anche del pesce in salsa agrodolce con uvetta e cipolle.

Il couscous trapanese e delle zone limitrofe come Favignana, Marsala, Mazara del Vallo e San Vito Lo Capo, è cotto a vapore in una speciale pentola forata di terracotta smaltata. Il condimento è un brodetto di pesce misto di scorfano rosso, scorfano nero, cernia, pesce San Pietro, vopa, gallinella, luvaro e anguilla delle saline della zona, insieme a gamberi e scampi.

Il cous cous di verdure e ceci che descrivo in questo articolo è quello tipico trapanese e il segreto è un mix di spezie che dona al piatto un’ esplosione di profumi e sapori esotici !

Nei supermercati più forniti si possono trovare delle miscele di spezie già pronte proprio per il cous cous, a queste però io ho aggiunto anche curry, curcuma , menta e zenzero……melius abundare quam deficere !!!

Ingredienti per 4 persone:

• 250 gr. di couscous precotto
• 200 ml circa di brodo vegetale
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 carota media
• mezza cipolla
• 1 melanzana
• 1 zucchina
• 1 peperone rosso
• 350 gr di ceci precotti
• 7-8 pomodorini
• 1 cucchiaio di spezie miste per couscous
• 1 cucchiaio di curry
• 1 pezzo (2,5 cm) di  zenzero grattugiato
• mezzo cucchiaio di curcuma
• mezzo cucchiaio di semi di cumino
• qualche fogliolina di menta
• sale

Tagliare a tocchetti il peperone, la zucchina e la melanzana, tagliare la carota a rondelle e i pomodorini in quarti, affettare la cipolla. Riscaldare l’ olio in una padella e rosolare tutte le verdure per 10 minuti. Aggiungere due mestoli di brodo vegetale e far cuocere finchè  le verdure saranno cotte. A metà cottura unire le spezie, lo zenzero e i ceci. Salare e mescolare ancora per amalgamare tutti i sapori.

Nel frattempo preparare il couscous mettendo il brodo in una pentola larga e capiente, portarlo ad ebollizione e spegnere il fuoco, poi aggiungere il couscous a pioggia, due cucchiai di olio, mescolare con una forchetta per sgranarlo bene. Lasciare riposare per 5 minuti coperto con un panno pulito in modo che la semola assorba il brodo.

Versare il couscous in un piatto da portata e distribuire sopra tutte le verdure con il loro sughetto.

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Finalmente è arrivata l’ estate ! ….ma con questo caldo chi ha più voglia di cibi caldi e grassi, meglio un’insalata  sfiziosa, fresca e leggera e l’  insalata di pollo è infatti un piatto tipicamente estivo , estremamente versatile adatto per un pic nic, un antipasto, un piatto unico magari aumentando le quantità, per il buffet di una festa, inoltre è sfizioso anche da presentare a tavola accompagnato da tante salsine diverse a base di maionese, yogurt, aceto balsamico o anche piccanti con del tabasco .

Ingredienti per 4 persone:

• 1/2  petto di pollo (intero senza tagliare a fette)
• 1 peperone rosso
• 1 cetriolo
• 1 scatola di mais piccola
• 1 carota
• 1 cespo di insalata (del tipo che preferite)
• odori per cuocere il pollo (carota, sedano, cipolla)

Lessare il pollo insieme ad una carota, un gambo di sedano e un pezzetto di cipolla. Una volta cotto farlo intiepidire e poi sfilacciarlo con le mani.

Lavare l’ insalata e tagliarla a striscioline. Tagliare il peperone e la carota a julienne.

Tagliare il cetriolo a fette sottili con un pelapatate.

Prendere un’ insalatiera capiente ed unire il pollo, il peperone, la carota, il cetriolo, il mais e l’ insalata, mescolare tutto e unire il condimento desiderato. Qui di seguito ho indicato alcune possibili salsine.

Per il condimento si può scegliere tra le seguenti varianti:

Maionese:

• 4/5 cucchiai di maionese
• sale

Salsa allo yogurt:

• 1 dl di yogurt bianco
• 1 cucchiaio di maionese
• 2 cucchiai di olio evo
• sale

Aceto balsamico:

• aceto balsamico
• olio evo
• sale

Salsa all’ indiana  :

E’ un condimento sfizioso e gustoso, è una ricetta tratta da “La Cucina del Corriere della Sera”:

• 1/2 mela
• 1/2 cipolla
• 3 cucchiai di maionese
• 3 cucchiai di panna
• 1/2 cucchiaino di curry in polvere
• 1/2 cucchiaino di succo di limone
• erba cipollina

è una salsa dal sapore un po’ insolito, con l’agro della cipolla mitigato dalla dolcezza della mela e della panna. Si abbina alla perfezione con insalate a base di pollo, uova e riso.

Mondate e tagliate a pezzetti la mela e la cipolla; lavorate sminuzzandole assieme nel cutter con qualche goccia di succo di limone. Amalgamate la purea ottenuta con la maionese, la panna e il curry in polvere. Aggiungete infine l’erba cipollina tagliuzzata finemente.

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Ingredienti per 2 persone:

• 1 bicchiere di cous cous
• mais dolce
• tonno
• pomodori
• olive
• formaggio tipo emmental o asiago
• zucchine grigliate
• cipollina fresca
• 2 uova sode
• salsa tonnata
• basilico
• olio extravergine di oliva
• sale
• aceto/aceto balsamico

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• 1/2 petto di pollo
• 150 gr di riso basmati
• 1 cucchiaio di fecola o di frumina
• olio extravergine di oliva
• 1 cipollotto fresco
• 1 carota grande
• 1 zucchina grande
• qualche cimetta di broccolo tipo pugliese
• zenzero grattugiato
• 200 ml di latte di cocco (o in alternativa 250 ml di latte + 4 cucchiai di cocco disidratato)
• 2 cucchiai abbondanti di curry
• sale

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• 250 gr. di carne di maiale tagliata a piccoli pezzi
• 1 cipolla
• 1 peperone rosso
• farina
• olio extravergine di oliva
• sale

per la salsa agrodolce:

• 2 cucchiai di aceto
• 2 e 1/2 cucchiai di ketchup
• 1 cucchiaio di salsa worcester
• 4 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai di salsa di soia

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