L’ insalata di pasta è uno di quei piatti che si preparano tipicamente durante l’ estate. E’ fresca e leggera, ottima da portare al mare oppure ad un pic nic o da servire in un buffet freddo. E’ facile e veloce da realizzare ed è una ricetta che piace a tutti. Questa è la versione che ho sperimentato ieri, avevo le zucchine, i peperoni e i peperoncini verdi ( i friggitelli), li ho fatti saltare velocemente in padella e poi li ho uniti a pomodorini, mozzarella e basilico ed è subito estate.

Ingredienti per 4 persone:

• 380 gr. di pasta tipo farfalle
• 16 pomodorini datterini
• 2 zucchine medie
• 1 peperone rosso
• 150 gr. di peperoncini verdi (friggitelli)
• 1 fascetto di rucola
• 1 manciata di olive nere di Gaeta
• 200 gr. di mozzarella del giorno prima o feta (o altro formaggio a piacere da tagliare a dadini)
• mezza cipolla rossa di Tropea (facoltativa, io l’ ho messa perchè adoro la cipolla)
• olio extravergine di oliva
• basilico e origano
• sale e pepe

1. Tagliare a dadini le zucchine e a piccoli pezzi il peperone e i peperoncini verdi, farli saltare in una padella antiaderente ben calda, con un filo di olio di oliva, per una decina di minuti in modo da farle restare croccanti; versare le verdure in un piatto e tenerle da parte.
2. Lessare le farfalle in acqua bollente salata, scolarle al dente e farle raffreddare aggiungendo un filo di olio di oliva.
3. In una capiente insalatiera (tale da contenere tutta la pasta) tagliare i pomodorini a metà, quelli più grandi in quattro parti, aggiungere la mozzarella a dadini, la cipolla a fette, le olive, la rucola a pezzetti;  unire le verdure che nel frattempo si sono intiepidite e condire il tutto con abbondante olio di oliva, basilico, origano, sale e pepe, quindi aggiungere la pasta fredda e mescolare bene affinchè si insaporisca; coprire con pellicola e conservare in frigorifero fino al momento di servire.

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La corona di tagliatelle con funghi, piselli e polpettine è un primo piatto ideale per il pranzo della domenica o perfetto da servire in occasioni speciali. Ricco e gustoso, piace sia agli adulti che ai bambini. E’ carino presentare il condimento al centro della ciambella, in questo caso ho scelto funghi, piselli e polpettine ma potete variare come più vi piace, ad esempio con carciofi e prosciutto oppure carciofi e salsiccia. Per un effetto più colorato e scenografico si possono usare le tagliatelle paglia e fieno.

Ingredienti per 10/12 persone:

• 750 g di tagliatelle (per un effetto più scenografico usare le tagliatelle paglia e fieno)
• 250 g di piselli surgelati
• 250 g di macinato misto (manzo e maiale)
• 300 g di funghi champignon
• 300 g di mozzarella
• 60 g di burro + q.b. per imburrare lo stampo
• 3 tuorli
• 1 aglio
• mezza cipolla
• 80 g di parmigiano grattugiato
• pangrattato
• farina q.b. per infarinare le polpettine
• olio extravergine di oliva
• 1 mazzetto di prezzemolo
• sale

Per la besciamella:

• 1,5 l di latte
• 150 g di farina
• 100 di burro
• noce moscata

Per realizzare la corona di tagliatelle con funghi, piselli e polpettine innanzitutto cominciate col preparare la besciamella (la ricetta base la trovate qui); quindi sciogliete il burro in un pentolino, aggiungete la farina e fate cuocere per qualche minuto mescolando continuamente. A questo punto togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete il latte, mescolando il tutto con un cucchiaio o, se preferite, con una frusta e evitando il più possibile la formazione di grumi. Rimettete quindi il pentolino sul fuoco, fate cuocere a fiamma bassa, sempre mescolando, fino a quando la besciamella si sarà addensata e velerà il cucchiaio. A questo punto salate e aggiungete un pizzico di noce moscata.

Per questa preparazione servirà una besciamella piuttosto fluida, quindi se si sarà addensata troppo aggiungete un pochino di latte.

Salare e aggiungere un pizzico di noce moscata.

Dopo aver pulito e affettato i funghi champignon, fate soffriggere in padella uno spicchio di aglio con olio extravergine di oliva e mezza quantità di burro (l’ altra mezza servirà per i piselli), quindi aggiungete i funghi e fateli rosolare per qualche minuto a fiamma alta, poi salate, coprite con un coperchio  e  proseguite la cottura per una decina di minuti, finchè saranno cotti, e infine unite il prezzemolo tritato.

In un altro pentolino,  fate imbiondire la cipolla tritata con un filo di olio extravergine di oliva e l’ altra mezza quantità di burro. Quindi unite poi i piselli e un pochino di acqua e fateli cuocere per un quarto d’ ora finchè saranno teneri. Salate e aggiungete anche qui un pò di prezzemolo tritato.

Ora proseguite passando alla preparazione delle polpettine. Salate la carne macinata e formate tante piccole polpettine della dimensione di una noce, passatele in un velo di farina e friggetele. Man mano che sono pronte, mettetele su carta da cucina ad asciugare l’ olio in eccesso.

Quindi in un recipiente unite i funghi, i piselli e le polpettine e tenete da parte.

Poi, in una pentola capiente e in abbondante acqua bollente salata, dove avrete versato un filo di olio affinché le tagliatelle non si attacchino tra di loro, mettete a cuocere le tagliatelle per 2-3 minuti. Nel frattempo, aggiungete alla besciamella, che intanto si sarà raffreddata, i tre tuorli d’ uovo e mescolate con un cucchiaio. Scolate le tagliatelle e rimettetele nella pentola, conditele con tre quarti di besciamella e una spolverizzata di parmigiano grattugiato.

Imburrate e cospargete di pangrattato uno stampo a ciambella. Fate il primo strato di tagliatelle e conditelo con la mozzarella a pezzetti. Fate il secondo strato e distribuitevi sopra tutta la besciamella avanzata, quindi spolverizzate con parmigiano grattugiato e fiocchetti di burro. Infornate la corona di tagliatelle in forno preriscaldato a 180° per 30-35 minuti, finchè non si sarà formata una bella crosticina dorata.

A cottura ultimata, lasciate intiepidire e rovesciate lo stampo ad anello su di un piatto da portata, disponete al centro il sugo di piselli, funghi e polpettine e servite la corona di tagliatelle a fette.

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Ecco gli ingredienti per 2 persone:

• 160 gr. di riso Venere
• 300 gr. gamberi
• 1 zucchina
• 1 aglio
• vino bianco
• olio
• prezzemolo
• sale e pepe

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 Un piatto ideale per la bella stagione, una ricetta fresca, gustosa e da preparare molto velocemente. Potete sostituire le mandorle con noci o pinoli e, se preferite un gusto più deciso, aggiungere qualche cucchiaio di pecorino grattugiato.

 Ingredienti per 4 persone:

• 2 zucchine grandi
• 60 g di mandorle pelate
• 10 di foglie di basilico
• 10 di foglie di menta
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 350 g di fettuccine
• 1 spicchio d’ aglio
• olio extravergine di oliva
• sale

Iniziate rosolando lo spicchio d’ aglio in poco olio di oliva, poi eliminate l’ aglio e aggiungete le zucchine tagliate a pezzetti e un pizzico di sale e cuocete per 15 minuti.

A fine cottura versate il tutto in un boccale, aggiungete le mandorle, le foglie di basilico, le foglie di menta, il parmigiano grattugiato e tritate, potete aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta per ottenere un pesto più fluido.

Cuocete le fettuccine, mettetele in una ciotola e conditele con il pesto di zucchine, mandorle e menta.

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Le trofie alle vongole con pesto di limone, mandorle e pecorino è un primo piatto velocissimo ma ricco di gusto e di profumi. Stupirete i vostri ospiti con un condimento davvero particolare e gustoso che conquisterà tutti per la sua freschezza e la sua cremosità.

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di trofie
• 500 g di vongole
• prezzemolo
• 1 spicchio d’ aglio
• olio extravergine di oliva
• sale

Per il pesto:

• scorza di 1/2 limone grattugiata
• 100 g di mandorle pelate
• 50 g di pecorino grattugiato
• 1 spicchio d’ aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale

Ponete in un tegame le vongole ben lavate e spurgate, aggiungete 1 spicchio d’ aglio intero e un rametto di prezzemolo, coprite con un coperchio e lasciate aprire tutte le vongole a fuoco moderato.

Fate rosolare in padella un aglio tritato con l’ olio di oliva. A parte preparate il pesto: mettete nel mixer le mandorle, la scorza del limone, il pecorino, un pizzico di sale e 2 cucchiai abbondanti di olio e tritate non troppo finemente.

Lessate la pasta, quindi unite al pesto un pò di acqua di cottura, miscelata con acqua fredda, per ottenere una consistenza più cremosa senza che il pecorino si “strappi”. Scolate la pasta e fatela saltare nella padella con l’ olio e l’ aglio, quindi a fuoco spento aggiungete il pesto e, se occorre, qualche cucchiaiata di acqua delle vongole, infine unite anche le vongole. Mescolate delicatamente e decorate il piatto con un filo d’ olio a crudo e una grattugiata di scorza di limone.

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La pasta con asparagi e salsiccia è un primo piatto primaverile che piace sempre tanto. La cremosita’ del sugo insieme alla croccantezza e alla golosità della salsiccia rendono questo piatto davvero appetitoso. Se non avete o non amate le salsicce potete sostituirle con speck o pancetta.

Ingredienti per 5 persone:

• 450 g di rigatoni
• 1 mazzetto di asparagi
• 3 salsicce
• 1 cipolla
• Mezzo bicchiere di vino bianco
• Parmigiano grattugiato
• 3-4 foglie di basilico
• Olio extravergine d’oliva
• Sale

Per preparare la pasta con asparagi e salsiccia iniziate pulendo gli asparagi, eliminate con un pelaverdure la parte più legnosa del gambo e cuoceteli in acqua bollente per il tempo necessario a renderli morbidi. Scolateli conservando però un po’ di acqua di cottura, tagliate le punte e tenetele da parte. Tagliate i gambi a pezzetti e metteteli in un mixer insieme ad un filo d’olio e qualche cucchiaio di acqua di cottura, unite il basilico e un pizzico di sale e frullate fino ad ottenere una crema piuttosto densa.
In una padella capiente fate appassire la cipolla, aggiungete la salsiccia sbriciolata, quando è ben rosolata sfumatela con il vino bianco. Salate e aggiungete le punte degli asparagi tenute da parte e fate cuocere per qualche minuto.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e unitela al sugo di salsiccia e asparagi, versate la crema di asparagi preparata precedentemente e mantecate con un po’ di acqua di cottura della pasta.
Servite calda la pasta con asparagi e salsiccia spolverizzando con altro parmigiano grattugiato.

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• 320 g di spaghetti
• 300 g di pomodorini datterini
• 300 g di pomodorini ciliegini
• 200 g di pomodori secchi sott’ olio
• 1 aglio
• abbondante basilico
• olio extravergine
• sale

In una padella capiente, imbiondite un aglio in un filo di olio di oliva, versate i pomodorini datterini tagliati in due e aggiungete i ciliegini, privati dei semi e tagliati in quattro. Fate andare il sugo per il tempo necessario a cuocere gli spaghetti. Tagliate i pomodori secchi a pezzi ed uniteli al sugo, salate e profumate con abbondante basilico. Scolate gli spaghetti al dente e versateli nel condimento completando la cottura con qualche cucchiaiata di acqua della pasta.  Servite immediatamente.

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Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di riso Carnaroli
• 150 g di fragole
• mezza cipolla
• 60 gr. di burro
• olio extravergine di oliva
• 1 l di brodo vegetale
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1/2 bicchiere di panna da cucina
• sale

Mezz’ ora prima della cottura, lavare e tagliare le fragole a pezzetti e metterle a macerare nel vino bianco. Tenerne da parte quattro per la decorazione dei piatti.

Tritare la cipolla e farla imbiondire in casseruola con l’olio e metà del burro.

Aggiungere il riso e tostarlo per un paio di minuti. Scolare le fragole e sfumare il riso con il vino aromatizzato. Una volta evaporato, aggiungere il brodo un pò alla volta. A metà cottura, 
aggiungere le fragole. Quando il riso è quasi cotto unire la panna. Infine, spegnere il fuoco e mantecare con il resto del burro e il parmigiano grattugiato.

Lasciare riposare coperto per 2 minuti. Servire guarnendo con le fragole tenute da parte.

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Ingredienti per 4 persone:

• 380 g di tripoline De Cecco
• 1 fascetto di rucola (circa 100 g)
• 50 g di pinoli
• 30 g di parmigiano grattugiato
• 30 g di pecorino grattugiato
• 1 spicchio d’ aglio (facoltativo)
• olio extravergine di oliva
• sale

1. Lavare accuratamente la rucola eliminando i gambi e asciugarla bene.
2. Unire tutti gli ingredienti in un mixer da cucina oppure batterli tutti in un mortaio.
3. Se si è deciso di frullare gli ingredienti, aggiungere poco olio alla volta fino ad ottenere una crema dalla consistenza desiderata.
4. Lessare le tripoline in abbondante acqua salata. Una volte cotte, scolarle e condirle con il pesto di rucola.

E’ possibile conservare il pesto di rucola in frigo per 2-3 giorni, conservandolo in un barattolo a chiusura ermetica.

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Amo le lasagne bianche e quelle ai carciofi sono le mie preferite. Sono un ottimo primo piatto per il pranzo di Pasqua o di una domenica primaverile. Volendo accontentare anche gli ospiti vegetariani, è possibile eliminare la carne macinata e rendere così le lasagne ai carciofi ancora più delicate.

Ingredienti per 6 persone:

• 1 pacco di lasagne all’ uovo
• 6 carciofi
• 400 gr di carne macinata (metà di maiale e metà di manzo)
• 500 ml di latte
• 50 gr di farina
• 25 gr di burro
• noce moscata q.b.
• 1 limone
• 1 aglio
• olio extravergine di oliva
• prezzemolo
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1/2 cipolla
• 400 gr di mozzarella a pezzetti
• parmigiano grattugiato
• sale e pepe

 Scaldare in una padella l’ olio di oliva, quindi aggiungere la cipolla tritata e farla imbiondire; unire la carne macinata e fare rosolare bene, mescolando così da rompere i pezzi più grandi;   sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco, salare e cuocere fino a quando sarà evaporata tutta la parte alcolica.

Pulire i carciofi togliendo le foglie esterne più dure. Affettarli finemente e versarli via via in acqua acidulata con succo di limone. In un tegame, scaldare l’ olio di oliva e un aglio, quindi unire i carciofi scolati, farli saltare qualche istante, poi sfumare con l’ altro mezzo bicchiere di vino bianco, bagnare anche con mezzo bicchiere di acqua, salare e portarli a cottura; ci vorranno circa 15/20 minuti. Insaporire con prezzemolo tritato.

Passiamo alla preparazione della besciamella. Mettere il burro in un pentolino e farlo sciogliere, aggiungere la farina e far cuocere per qualche minuto, mescolando continuamente. Una volta ottenuto quello che i francesi chiamano roux, a questo punto togliere il pentolino dal fuoco e aggiungere il latte, mescolando il tutto con un cucchiaio di legno e evitando la formazione di grumi. Rimettere quindi il pentolino sul fuoco, fare cuocere a fiamma bassa, sempre mescolando, per il tempo necessario a far addensare la salsa. Salare e aggiungere un pizzico di noce moscata.

In una pentola portare a bollore abbondante acqua salata e sbollentare le lasagne per qualche minuto, aggiungendo un filo d’ olio per non farle attaccare tra di loro. Disporle poi via via su un canovaccio pulito.

Siamo pronti ora per assemblare tutti gli ingredienti.

Stendiamo un velo di besciamella sul fondo di una pirofila. Facciamo un primo strato di lasagne, poi uniamo nell’ ordine: besciamella, carne macinata, carciofi, mozzarella e parmigiano; allo stesso modo facciamo un altro strato. Sull’ ultimo strato di lasagne, stendiamo un pò di besciamella col dorso di un cucchiaio e spolverizziamo con abbondante parmigiano grattugiato.

Infornare a 180° per 20/25 minuti o comunque fino a quando non si sia formata una bella gratinatura.

Fare riposare la lasagna ai carciofi almeno 10 minuti prima di tagliarla.

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