La pizza rustica si prepara tipicamente nel periodo di Carnevale e di Pasqua. La particolarità che la rende così gustosa è l’ unione del sapore dolce della frolla esterna con il salato della farcitura. Un gusto veramente unico…..da provare ! La si può preparare anche con salame o prosciutto al posto della salsiccia; io vi posto la versione con la salsiccia perchè è quella che da sempre prepara la mia famiglia e che per me è la vera pizza di Carnevale.

Ingredienti:

Per la pasta frolla

• 500 g di farina 00
• 175 g di burro
• 1 uovo intero + 2 tuorli
• 125 g di zucchero
• 1/2 bicchiere di latte

Per il ripieno

• 400 g di ricotta vaccina
• 3 uova (+ 1 tuorlo per spennellare la superficie)
• 2 salsicce
• 250 g di mozzarella
• 40 g di uvetta
• 60 g di parmigiano e pecorino grattugiati (cioè circa 3 cucchiai colmi di parmigiano + 2 di pecorino)
• sale

Iniziate con la preparazione della pasta. In una bacinella impastate la farina con il burro morbido, poi unite i tuorli e l’ uovo intero, il latte e lo zucchero. Appena inizia a prendere consistenza trasferite l’ impasto sul piano di lavoro e lavoratelo brevemente. Formate una palla, avvolgetela nella carta pellicola e mettetela in frigo per un’ ora.

Se avete il Bimby è ancora più semplice e veloce. Mettete nel boccale del Bimby tutti gli ingredienti per la pasta frolla e impastate 30 sec. vel. 5-6.

Per il ripieno invece iniziate mettendo l’ uvetta in una ciotolina con acqua tiepida affinchè si reidrati. In un recipiente stemperate la ricotta con le uova, il parmigiano,il pecorino e il sale, infine unite la mozzarella a pezzetti, l’ uvetta strizzata e le salsicce crude spellate e spezzettate; potete aggiungere un goccio di latte per amalgamare il composto.

Prendete la pasta sfoglia dal frigo, dividetela in due pezzi uno più grande dell’ altro;  tirate una sfoglia di circa mezzo centimetro. Con questa rivestite uno stampo imburrato e infarinato ( del diametro di 28-30 cm). Riempitelo poi con il ripieno di ricotta e salsiccia e ricopritelo con un altro strato di frolla. Chiudete bene i bordi, bucherellate la superficie con una forchetta e spennellate con un tuorlo d’ uovo. Mettete in forno caldo a 180° ventilato per 35-40 minuti.

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Le castagnole sono dolcetti fritti tipici del Carnevale, il cui nome deriva dalla loro piccola forma che ricorda appunto quella delle castagne. Anche se le loro origini sono soprattutto laziali e romagnole, le castagnole si preparano in tutta Italia con piccole variazioni nel nome e negli ingredienti. Si possono farcire con panna o crema pasticciera, io mi sono attenuta alla ricetta originale, quella che prevede un impasto molto semplice a base di farina, zucchero, uova e burro da cui si formano delle palline della grandezza di una castagna, prima fritte nell’ olio di semi e poi tuffate nello zucchero semolato. Di seguito il procedimento per realizzare queste golose frittelle dalla crosticina croccante e dorata e un cuore morbido che si scioglie in bocca. 

Ingredienti:

• 200 g di farina 00
• 50 g di zucchero semolato
• 40 g di burro
• 2 uova intere
• 1 bustina di vanillina
• Buccia grattugiata di 1/2 limone
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• olio di semi di arachide
• Zucchero semolato q.b.

In una ciotola capiente amalgamate con le mani tutti gli ingredienti: la farina, il burro morbido a pezzetti, le uova, lo zucchero, la vanillina, la buccia di limone, il lievito e un pizzico di sale. Appena l’ impasto inizia a diventare più sodo, trasferitelo sul piano di lavoro leggermente infarinato e lavoratelo fino ad ottenere un composto morbido, liscio e compatto. Fatelo riposare mezz’ ora a temperatura ambiente.

Nel frattempo versate in un piatto abbondante zucchero semolato dove tufferete le castagnole appena cotte e fate riscaldare l’ olio di semi fino ad una temperatura di circa 170°. Staccate delle porzioni di impasto e formate dei cilindri che taglierete a pezzetti, come si fa per gli gnocchi, modellate poi le palline con le mani e tuffatele poche alla volta nell’ olio caldo; per vedere se l’ olio ha raggiunto la giusta temperatura, versateci una piccola porzione di impasto come prova, se questa sale a galla riempiendosi di bollicine allora l’ olio è pronto; se rimane sul fondo allora ha bisogno ancora di qualche minuto per scaldarsi. Rigirate le castagnole con un mestolo per farle dorare uniformemente.

Una volta cotte trasferitele su carta assorbente da cucina e poi , ancora calde, rotolatele in abbondante zucchero semolato.

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