Ingredienti:

• 1 tazza di yogurt bianco o greco
• 1/2 tazza di cetriolo tritato
• 1/4 di tazza di cipolla rossa tritata
• 1 cucchiaio di menta fresca tritata
• sale
• succo di limone
• semi di cumino

Per la preparazione della salsa alla menta, amalgamate tutti gli ingredienti in una ciotola e servitela per accompagnare pietanze a base di frittura oppure piatti speziati come il riso Biryani

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Gli involtini primavera sono il più famoso antipasto della cucina cinese. Sono involtini di pasta fillo o pasta per wonton, ripieni di verdure o carne e poi fritti. A me piace intingerli nella salsa agrodolce o nella classica salsa di soia.

Ingredienti per circa 20 involtini:

Ripieno

• 260 g di germogli di soia
• 6 funghi shiitake essiccati
• 2 carote tagliate a julienne
• 1 cipollotto
• 3-4 foglie di verza tagliate a julienne
• 2 cucchiai e ½ di salsa d’ostrica
• 1 cucchiaio di brodo di pollo (o acqua)
• 2 cucchiaini di salsa di soia
• 1 cucchiaino di zucchero
• 2 cucchiai di olio per friggere
• sale e pepe q.b.

Involtini

• 18-20 fogli di pasta fillo (o pasta per wonton)
• 1 uovo sbattuto
• 1 l di olio per friggere

PROCEDIMENTO

 Sciacquate e scolate i germogli di soia. Immergete i funghi in acqua tiepida per 30 minuti. Poi strizzateli e affettateli sottili.

Mescolate la salsa d’ostrica, il brodo, la salsa di soia e lo zucchero in una ciotolina. Mettete da parte.

Versate in una padella due cucchiai d’olio. Non appena sfrigola friggete le verdure. Cominciate dai funghi, poi aggiungete i germogli di soia, il cipollotto, le carote e la verza.

Aggiungere la salsa precedentemente preparata e far appassire le verdure. Salare e pepare.

 Poggiate ogni foglio su un piano, con uno degli angoli rivolti verso di voi, quindi spennellatene i bordi con l’uovo sbattuto.

Mettete 2 cucchiaiate di ripieno sulla metà inferiore del foglio, non troppo vicino al bordo. Sollevate l’angolo davanti a voi coprendo il ripieno e rimboccandovelo sotto, quindi ripiegate verso il centro gli angoli a destra e sinistra e arrotolate. Spennellate l’angolo superiore del foglio con l’uovo sbattuto, ripiegatelo sull’involtino e sigillate.

Poggiate gli involtini pronti, con il lato sigillato rivolto verso il basso, in un vassoio e spennellateli leggermente d’olio. Ripetete fino a esaurimento degli ingredienti.

Scaldate l’olio per la frittura, quindi tuffatevi gli involtini un po’ per volta e cuoceteli finché saranno dorati e ben croccanti (da tre a quattro minuti). Scolateli e metteteli ad asciugare su carta assorbente. (Se preferite una preparazione più salutare, infornate gli involtini per 12-15 minuti a 180°C, fino a completa doratura.) Servite accompagnati salsa agrodolce o salsa di soia.

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I falafel sono una pietanza tipica del Medioriente, costituita da polpette fritte molto speziate e a base di legumi, di solito ceci. I falafel si servono normalmente con hummus, con yogurt e/o con verdure (in genere pomodori e cetrioli, sia al naturale che sotto aceto), in un pane arabo soffice e basso denominato pita. In Medioriente, sono il classico cibo da strada (street food).

INGREDIENTI per 4 persone:

• 400 g di ceci secchi (tenuti in ammollo per una notte)
• ½ l d’acqua
• 5 spicchi d’aglio tritati (facoltativi)
• ½ cipolla rossa
• 1 manciata di foglie di coriandolo
• 1 manciata di prezzemolo
• 1 cucchiaino di paprika
• 1-2 cucchiaini di cumino
• 150 g di pangrattato
• 2 cucchiai di farina
• 1 uovo
• 2 cucchiaini di sale
• 2 cucchiaini di pepe
• olio di semi
• 130 g di farina per impanare

da servire in

• 4 pani pita

accompagnati da

• hummus, pesto o salsa piccante (facoltativi)
• insalata
• tahina (pasta di sesamo)

oppure

• 2 pomodori a fette
• lattuga tritata
• 60 gr. di feta sbriciolata
• 250 gr. di yogurt greco magro
• succo di mezzo limone
• 1 cucchiaio di coriandolo
• 1 cucchiaino di prezzemolo

PROCEDIMENTO

1. Cuocete i ceci nell’ acqua per 30 minuti dall’ ebollizione, scolateli e frullateli assieme all’aglio, alla cipolla, al coriandolo, al prezzemolo e alle spezie. Frullate fino ad ottenere un composto grossolano ma morbido; aggiungete dell’acqua se necessario e altro coriandolo se volete dei falafel più verdi.

2. Trasferite il composto in una ciotola e aggiungetevi il pangrattato, la farina, l’uovo, il sale e il pepe. Mescolate con cura e lasciate riposare per 30 minuti.

3. Prelevate il mix a piccole dosi e fatene 16 polpette schiacciate.

4. Scaldate abbondante olio di semi in una casseruola. Passate le polpette nella farina e immergetele nell’ olio per cinque minuti circa, o finché avranno assunto un bel colore dorato (se si sfaldano in cottura, usate più farina). Non appena cotte, scolatele su carta assorbente e fatele asciugare.

5. Farcite ogni pita con quattro  falafel, l’hummus, l’insalata, la tahina o se preferite il pesto e servite subito.

In alternativa, potete preparare una salsa allo yogurt, mescolando insieme la feta, lo yogurt, il succo di limone, il coriandolo ed il prezzemolo. Anche in questo caso, farcite ogni pita con i falafel, ma stavolta accompagnati da lattuga tritata, pomodori a fette e una generosa dose di salsa allo yogurt.

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Il Biryani è una pietanza indiana creata originariamente per gli imperatori Mogul. E’ ricca di verdure e spezie aromatiche e questa è la versione completamente vegana. Volendo si può aggiungere alla ricetta del tofu a pezzi oppure dei ceci, trasformandolo così in un piatto completo e bilanciato.

Ingredienti per 4 persone:

• 2 cucchiai di olio di semi di girasole
• 1 cipolla grande, tagliata a fettine
• 1 spicchio d’ aglio grande, tritato
• 1 pezzo di radice di zenzero (circa 2,5 cm), grattugiata
• 1 peperoncino rosso fresco, tagliato a fettine
• 1 cucchiaio di curry in polvere
• 170 gr. ciascuno di cavolfiore, carote, fagiolini e asparagi
• 170 gr. di funghi champignon
• 4 tazze di brodo vegetale
• 2 tazze di riso basmati
• 1 tazza di piselli surgelati
• succo di 2 lime

Per la salsa alla menta:

• 1 tazza di yogurt di soia
• 1/2 tazza di cetriolo tritato
• 1/4 di tazza di cipolla rossa tritata
• 1 cucchiaio di menta fresca tritata
• sale
• succo di limone
• semi di cumino

Preriscaldate il forno a 175°.

Scaldate l’ olio in un wok, aggiungete la cipolla e soffriggete finchè diventa morbida.

Aggiungete l’ aglio tritato, lo zenzero grattugiato e il peperoncino.

Versatevi le verdure e i funghi e fateli saltare a fiamma vivace per qualche minuto.

Aggiungete il curry e mescolate per fare insaporire le verdure.

Versatevi il brodo  e portate ad ebollizione.

Poi abbassate la fiamma e fate cuocere per 10 minuti, finchè le verdure diventano quasi tenere (non troppo perchè continueranno la cottura in forno).

Versate i piselli, il succo di lime e il riso. Regolate di sale.

Trasferite tutta la preparazione in una pirofila da forno, coprite bene con la carta alluminio ed infornate per 30 minuti, finchè il brodo si sarà ritirato ed il riso cotto.

Per la preparazione della salsa alla menta, amalgamate tutti gli ingredienti in una ciotola e servite il Biryani accompagnato dalla salsa.

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Quante volte vi capita di avere voglia di fast food o street food e intendo dire qualcosa di buono con tante salsine tipo panino McDonald’s o kebab ….? Beh questa ricetta soddisfa proprio questa voglia, è un kebab casereccio, ma a differenza del vero kebab è molto veloce e semplice da fare. Ho sostituito il classico pane arabo o pita con la piadina, e come farcitura ho utilizzato degli straccetti di pollo che prima ho fatto insaporire in una gustosa marinatura , il tutto accompagnato da una buonissima salsa allo yogurt con semi di cumino. Ringrazio Cristiana per questa ispirazione.

Ingredienti per 2 persone:

• 1/2 petto di pollo
• 2 piadine o pane per kebab
• insalata

per la salsa allo yogurt

• 4 cucchiai di yogurt bianco (o greco)
• succo di mezzo limone piccolo
• 1 cucchiaio di senape
• 1 cucchiaio di maionese
• 1 cucchiaino di semi di cumino (o anche di più se piace il sapore particolare del cumino)
• olio extravergine di oliva
• sale

per la marinatura

• olio extravergine di oliva
• limone
• aceto balsamico
• salsa di soia
• zenzero
• sale
• 1 peperoncino fresco a pezzi
• 1 aglio a fettine

Preparare la marinatura versando tutti gli ingredienti in una ciotola ed emulsionando e versarla sul pollo precedentemente tagliato a straccetti. Coprire con pellicola e mettere in frigo per circa 2 ore.

Lavare l’ insalata e preparare la salsa allo yogurt versando tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolando con un cucchiaio.

Riscaldare una padella e versare gli straccetti di pollo con tutto il liquido della marinatura, eliminando le fettine di aglio e i pezzi di peperoncino. Cuocere fino a quando il pollo non è ben cotto.

Riscaldare le piadine in padella oppure in microonde.

Farcire le piadine, coprendo con uno strato di insalata, aggiungendo poi gli straccetti di pollo, infine unendo qualche cucchiaiata generosa di salsa allo yogurt e quindi arrotolare la piadina per dare la classica forma del kebab.

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Il couscous è un alimento tipico del Nordafrica e della Sicilia occidentale, costituito da granelli di semola cotti a vapore.

Il metodo di cottura tradizionale prevede l’ uso di un recipiente chiamato cuscussiera, formato da una pentola di metallo in cui si cuociono le verdure e le carni oppure il brodetto di pesce , su questa base viene posto il recipiente forato dove il couscous si fa cuocere a vapore assorbendo i sapori e i profumi del brodo sottostante, quando è cotto deve essere morbido e leggero e non dovrebbe presentare grumi .

In Algeria, Tunisia e Marocco, il couscous viene generalmente servito con verdure, e qualche tipo di carne (di solito, pollo, agnello o montone); in Marocco, sul couscous si può trovare anche del pesce in salsa agrodolce con uvetta e cipolle.

Il couscous trapanese e delle zone limitrofe come Favignana, Marsala, Mazara del Vallo e San Vito Lo Capo, è cotto a vapore in una speciale pentola forata di terracotta smaltata. Il condimento è un brodetto di pesce misto di scorfano rosso, scorfano nero, cernia, pesce San Pietro, vopa, gallinella, luvaro e anguilla delle saline della zona, insieme a gamberi e scampi.

Il cous cous di verdure e ceci che descrivo in questo articolo è quello tipico trapanese e il segreto è un mix di spezie che dona al piatto un’ esplosione di profumi e sapori esotici !

Nei supermercati più forniti si possono trovare delle miscele di spezie già pronte proprio per il cous cous, a queste però io ho aggiunto anche curry, curcuma , menta e zenzero……melius abundare quam deficere !!!

Ingredienti per 4 persone:

• 250 gr. di couscous precotto
• 200 ml circa di brodo vegetale
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 carota media
• mezza cipolla
• 1 melanzana
• 1 zucchina
• 1 peperone rosso
• 350 gr di ceci precotti
• 7-8 pomodorini
• 1 cucchiaio di spezie miste per couscous
• 1 cucchiaio di curry
• 1 pezzo (2,5 cm) di  zenzero grattugiato
• mezzo cucchiaio di curcuma
• mezzo cucchiaio di semi di cumino
• qualche fogliolina di menta
• sale

Tagliare a tocchetti il peperone, la zucchina e la melanzana, tagliare la carota a rondelle e i pomodorini in quarti, affettare la cipolla. Riscaldare l’ olio in una padella e rosolare tutte le verdure per 10 minuti. Aggiungere due mestoli di brodo vegetale e far cuocere finchè  le verdure saranno cotte. A metà cottura unire le spezie, lo zenzero e i ceci. Salare e mescolare ancora per amalgamare tutti i sapori.

Nel frattempo preparare il couscous mettendo il brodo in una pentola larga e capiente, portarlo ad ebollizione e spegnere il fuoco, poi aggiungere il couscous a pioggia, due cucchiai di olio, mescolare con una forchetta per sgranarlo bene. Lasciare riposare per 5 minuti coperto con un panno pulito in modo che la semola assorba il brodo.

Versare il couscous in un piatto da portata e distribuire sopra tutte le verdure con il loro sughetto.

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Secondo l’ipotesi più accreditata la Pavlova è un dolce della Nuova Zelanda (altri dicono Australia), che è stato creato nel 1926 da uno chef in onore della ballerina russa Anna Pavlova.

E’ formato da una base di meringa e un ripieno di panna montata e frutta fresca. Gli ingredienti possono variare in base ai gusti personali e alla stagione. Quella che vi presento oggi è la ricetta della Pavlova ai frutti di bosco; ringrazio Donatella per avermi fatto conoscere questo golosissimo dolce e per avermi inviato la foto della sua ultima pavlova e la ricetta, che tra l’ altro è quella di Anna Moroni, quindi il risultato è garantito.

Ingredienti: 

• 4 albumi d’ uovo (120 gr. a temperatura ambiente)
• 225 gr. di zucchero semolato
• 1 cucchiaino di farina di amido di mais
• 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
• 500 ml di panna da montare
• 1 bacca di vaniglia
• 1 cucchiaio di zucchero vanigliato
• 250 gr. di fragole
• 150 gr. di frutti di bosco

Procedimento

Preriscaldare il forno a 120°. Montare gli albumi a neve non troppo soda, aggiungere una cucchiaiata alla volta di zucchero (io vi consiglio di aggiungere tutto lo zucchero e poi iniziare a montare gli albumi altrimenti non si gonfiano mai)  e mescolare con la frusta finché il composto diventerà denso e lucido. Quindi aggiungere l’amido di mais e l’aceto e continuare con la frusta finchè non diventi a neve ferma.

Foderare con la carta da forno una placca e trasferire a cucchiaiate la meringa per formare una corona vuota al centro, e cuocere a 120° per circa un’ ora. Spegnere il forno ma lasciarvi raffreddare la torta. Togliere dal forno e trasferirla su un piatto da portata.

Montare delicatamente la panna e incorporarvi la vaniglia. Con una sac a poche decorare con la panna la superficie della torta meringata. Disporre la frutta sulla torta e spolverare con lo zucchero vanigliato.

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Viene servito caldo e condito con salsa di soia.

Ingredienti per 2 persone:

• 160 gr. di riso
• 240 gr. di acqua (1 e 1/2 il peso del riso)
• 80 gr. di cubetti di prosciutto cotto
• 1 uovo
• 80 gr. di piselli surgelati
• 1 cipollotto piccolo
• salsa di soia
• sale
• olio di oliva (la ricetta originale prevede l’ olio di sesamo)

Sciacquare il riso velocemente fino ad avere l’acqua trasparente , versatelo in una pentola, aggiungeteci l’acqua e mettete sul fuoco a fiamma viva coprendo con un coperchio. Non appena l’acqua comincia a bollire, abbassate la fiamma al minimo e attendete che il riso abbia assorbito tutta l’acqua (ci vogliono all’incirca 10-12 minuti). A questo punto togliete dal fuoco, versate il riso in un contenitore e mettetelo da parte fino a quando sarà ora di utilizzarlo.

Preparate una frittatina molto sottile e mentre cuoce in padella versateci un pò di salsa di soia per ottenere un color nocciola, poi arrotolatela, tagliatela a striscioline e poi a pezzetti.

 In un wok , fate scaldare bene l’ olio quindi fate soffriggere la cipolla tagliata sottile, poi aggiungeteci il prosciutto e i piselli (precedentemente bolliti o scongelati) e infine i pezzetti di frittatina, fate saltare il tutto a fiamma alta, unite la salsa di soia e aggiungete il riso, fate saltare ancora per qualche minuto e poi servite.

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Gli spaghetti di riso, come quelli di soia, sono un alimento molto versatile che si presta ad innumerevoli preparazioni, sia fredde che calde, normalmente nei ristoranti cinesi o giapponesi li troviamo cucinati con verdure (zucchine , carote e cipolle, o anche peperoni, germogli di soia, ecc.) insieme a gamberi o pollo;  il procedimento è sempre lo stesso, si fanno saltare le verdure nel wok, normalmente nell’ olio di semi perchè ha un punto di fumo più alto visto che la cottura al salto richiede alte temperature (vedi Tecniche di cottura nel wok), si sfuma con la salsa di soia, poi si aggiungono i gamberi o il pollo,  e infine si aggiungono gli spaghetti.

E’ un piatto sfizioso che si prepara molto velocemente quando si ha voglia di un gusto un pò esotico !

Ingredienti per 2 persone:

• 100 gr. di spaghetti di riso
• 1 zucchina
• 1 carota
• 1 cipollotto fresco
• 1 uovo
• 10 gamberi
• olio di semi (oppure extravergine di oliva)
• zenzero fresco
• salsa di soia q.b.
• 1 mestolo di brodo o acqua calda

Immergere gli spaghetti di riso in acqua tiepida o comunque seguire le istruzioni indicate sulla confezione.

Pulire e sgusciare i gamberi, lasciare solo la coda e tenerli da parte.

Tagliare le verdure a bastoncini non troppo sottili, devono rimanere croccanti in cottura,

scaldare il wok, o una padella capiente e antiaderente, versare l’ olio e aggiungere le verdure, farle saltare a fuoco alto smuovendo la padella in continuazione per non farle attaccare,

aggiungere lo zenzero grattugiato.

Nel frattempo in un’altra padella fare una frittatina aggiungendo all’ olio un cucchiaino di salsa di soia  in modo da scurirla un pò,

tagliarla a striscioline e aggiungerla alle verdure, e sfumare con la salsa di soia.

 Aggiungere gli spaghetti scolati e i gamberi e aggiungere un mestolo di brodo o acqua calda ( io ho fatto in questo modo, ma potete anche versare prima i gamberi e farli cuocere e infine aggiungere gli spaghetti),

continuare la cottura fino a quando i gamberi non hanno cambiato colore e poi spegnere il fuoco. Concludere mescolando e regolando di salsa di soia a  piacere. Impiattare e servire gli spaghetti caldissimi.

Buon appetito !

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• 1/2 petto di pollo
• 150 gr di riso basmati
• 1 cucchiaio di fecola o di frumina
• olio extravergine di oliva
• 1 cipollotto fresco
• 1 carota grande
• 1 zucchina grande
• qualche cimetta di broccolo tipo pugliese
• zenzero grattugiato
• 200 ml di latte di cocco (o in alternativa 250 ml di latte + 4 cucchiai di cocco disidratato)
• 2 cucchiai abbondanti di curry
• sale

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