La pizza rustica si prepara tipicamente nel periodo di Carnevale e di Pasqua. La particolarità che la rende così gustosa è l’ unione del sapore dolce della frolla esterna con il salato della farcitura. Un gusto veramente unico…..da provare ! La si può preparare anche con salame o prosciutto al posto della salsiccia; io vi posto la versione con la salsiccia perchè è quella che da sempre prepara la mia famiglia e che per me è la vera pizza di Carnevale.

Ingredienti:

Per la pasta frolla

• 500 g di farina 00
• 175 g di burro
• 1 uovo intero + 2 tuorli
• 125 g di zucchero
• 1/2 bicchiere di latte

Per il ripieno

• 400 g di ricotta vaccina
• 3 uova (+ 1 tuorlo per spennellare la superficie)
• 2 salsicce
• 250 g di mozzarella
• 40 g di uvetta
• 60 g di parmigiano e pecorino grattugiati (cioè circa 3 cucchiai colmi di parmigiano + 2 di pecorino)
• sale

Iniziate con la preparazione della pasta. In una bacinella impastate la farina con il burro morbido, poi unite i tuorli e l’ uovo intero, il latte e lo zucchero. Appena inizia a prendere consistenza trasferite l’ impasto sul piano di lavoro e lavoratelo brevemente. Formate una palla, avvolgetela nella carta pellicola e mettetela in frigo per un’ ora.

Se avete il Bimby è ancora più semplice e veloce. Mettete nel boccale del Bimby tutti gli ingredienti per la pasta frolla e impastate 30 sec. vel. 5-6.

Per il ripieno invece iniziate mettendo l’ uvetta in una ciotolina con acqua tiepida affinchè si reidrati. In un recipiente stemperate la ricotta con le uova, il parmigiano,il pecorino e il sale, infine unite la mozzarella a pezzetti, l’ uvetta strizzata e le salsicce crude spellate e spezzettate; potete aggiungere un goccio di latte per amalgamare il composto.

Prendete la pasta sfoglia dal frigo, dividetela in due pezzi uno più grande dell’ altro;  tirate una sfoglia di circa mezzo centimetro. Con questa rivestite uno stampo imburrato e infarinato ( del diametro di 28-30 cm). Riempitelo poi con il ripieno di ricotta e salsiccia e ricopritelo con un altro strato di frolla. Chiudete bene i bordi, bucherellate la superficie con una forchetta e spennellate con un tuorlo d’ uovo. Mettete in forno caldo a 180° ventilato per 35-40 minuti.

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