Ingredienti per 6 persone:

• 36 alici (considerando 3 sandwiches di alici a testa)
• 300 gr. circa di provola affumicata
• pangrattato
• farina
• 3 uova
• olio extravergine di oliva
• prezzemolo
• sale

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Ecco gli ingredienti per 2 persone:

• 160 gr. di riso Venere
• 300 gr. gamberi
• 1 zucchina
• 1 aglio
• vino bianco
• olio
• prezzemolo
• sale e pepe

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Le trofie alle vongole con pesto di limone, mandorle e pecorino è un primo piatto velocissimo ma ricco di gusto e di profumi. Stupirete i vostri ospiti con un condimento davvero particolare e gustoso che conquisterà tutti per la sua freschezza e la sua cremosità.

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di trofie
• 500 g di vongole
• prezzemolo
• 1 spicchio d’ aglio
• olio extravergine di oliva
• sale

Per il pesto:

• scorza di 1/2 limone grattugiata
• 100 g di mandorle pelate
• 50 g di pecorino grattugiato
• 1 spicchio d’ aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale

Ponete in un tegame le vongole ben lavate e spurgate, aggiungete 1 spicchio d’ aglio intero e un rametto di prezzemolo, coprite con un coperchio e lasciate aprire tutte le vongole a fuoco moderato.

Fate rosolare in padella un aglio tritato con l’ olio di oliva. A parte preparate il pesto: mettete nel mixer le mandorle, la scorza del limone, il pecorino, un pizzico di sale e 2 cucchiai abbondanti di olio e tritate non troppo finemente.

Lessate la pasta, quindi unite al pesto un pò di acqua di cottura, miscelata con acqua fredda, per ottenere una consistenza più cremosa senza che il pecorino si “strappi”. Scolate la pasta e fatela saltare nella padella con l’ olio e l’ aglio, quindi a fuoco spento aggiungete il pesto e, se occorre, qualche cucchiaiata di acqua delle vongole, infine unite anche le vongole. Mescolate delicatamente e decorate il piatto con un filo d’ olio a crudo e una grattugiata di scorza di limone.

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Le polpette di tonno al limone conquisteranno tutta la vostra famiglia. Sono croccanti fuori e morbidissime dentro, piaceranno molto anche ai vostri bambini. Sono un modo alternativo di mangiare il tonno, un secondo sfizioso, io le servo accompagnate da maionese oppure da una salsa di yogurt alla menta.

Ingredienti per 4 persone:

• 2 scatolette grandi di tonno (2*160 g)
• 2 patate
• 1 uovo
• buccia di 1 limone grattugiata
• capperi
• prezzemolo
• pangrattato
• olio extravergine di oliva
• sale

Lessate le patate con la buccia, poi pelatele e passatele nello schiacciapatate. Sgocciolate il tonno dall’olio di conservazione, unitelo alle patate, aggiungete il prezzemolo tritato finemente, la buccia grattugiata del limone, una manciata di capperi tritati, l’ uovo, un cucchiaio di pangrattato e un pò di sale. Con un cucchiaio mescolate vigorosamente per amalgamare gli ingredienti.

Versate un po’ di pangrattato in un piatto. Formate delle polpettine con le mani e schiacciatele leggermente con le dita. Passatele nel pangrattato facendo attenzione a farlo aderire bene su tutti i lati, adagiatele su una teglia foderata con carta forno e versate un filo di olio su ogni polpetta.

Cuocete le polpette in forno, a 180 °C per 20-25 minuti. Altrimenti friggetele in olio ben caldo.

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Ingredienti per 4 persone:

• 8 filetti di pesce bandiera
• 2 cucchiai di uvetta sultanina
• 2 cucchiai di pinoli
• 2 cucchiai di capperi
• 2 cucchiai di olive nere di Gaeta
• 50 g di pane grattugiato
• 1 spicchio di aglio
• olio extravergine di oliva
• 200-300 g di purè di patate

Per la cipolla rossa caramellata

• 2 cipolle rosse di Tropea
• 50 ml di acqua
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaio di aceto balsamico

Iniziate preparando la cipolla rossa caramellata. Sbucciate le cipolle e affettatele. Mettetele in una padella antiaderente con gli altri ingredienti e fate stufare con il coperchio per una ventina di minuti, fino a quando le cipolle non saranno diventate tenere. Poi scoperchiate,  alzate la fiamma e fate ridurre il liquido di cottura fino a farlo caramellare.

Per gli involtini di pesce fate imbiondire uno spicchio d’ aglio in padella con l’ olio, aggiungete il pangrattato, l’ uvetta, i pinoli, i capperi e le olive nere denocciolate tagliate a pezzi e fate amalgamate bene il composto .

Cospargete i filetti con il preparato , arrotolateli e fermateli con uno stecchino di legno. Poneteli su una teglia ricoperta di carta forno e cuoceteli in forno a 180° per 8 minuti.

Servite gli involtini di pesce bandiera adagiati su un purè di patate e con contorno di cipolla rossa caramellata.

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• 2 zucchine
• 8 gamberi
• 4-5 fette di pancarrè
• buccia di mezzo limone grattugiata
• prezzemolo
• 1 aglio
• sale
• 2 uova
• olio per friggere
• glassa di aceto balsamico o fettine di limone

Ricavate dalle zucchine delle fette sottili nel senso della lunghezza e grigliatele leggermente. Togliete al pancarrè la parte esterna e tritatelo nel mixer assieme alla buccia di limone; tritate il prezzemolo separatamente se non volete che l’ impanatura diventi troppo verde, e unitelo al pane insieme ad un pizzico di sale. Strofinate un aglio sul recipiente dove verserete l’ impanatura e tenete da parte.

Sgusciate i gamberi e privateli del filo nero dell’ intestino. Piegate ogni gambero e fasciatelo con una fetta di zucchina, quindi infilzatelo con il classico stecchino da spiedino. Passate gli spiedini così ottenuti prima nelle uova sbattute e poi nel mix di pane e teneteli in frigo fino al momento di friggerli, questo permetterà all’ impanatura di compattarsi meglio e di avere una frittura più regolare.

Friggete gli spiedini nell’ olio ben caldo, asciugando l’ unto in eccesso sulla carta cucina. Serviteli caldi su un letto di spinacini, accompagnati da fettine di limone o glassa di aceto balsamico.

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Ingredienti per 4 persone:

• 600 g di patate
• 200-250 g di tonno sott’ olio
• 1 cucchiaio di capperi
• 4 cucchiai di maionese
• sale

Per la decorazione:

• cetriolini
• sottaceto
• olive
• capperi

Pelare le patate, tagliarle a pezzi e lessarle.

Una volta cotte, passarle allo schiacciapatate, raccogliere la purea in un piatto ed unire il tonno sgocciolato, i capperi tritati, 2 cucchiai di maionese, il sale e amalgamare il composto.

Trasferirlo sul piatto da portata e sagomarlo con le mani o con una spatola, dandogli la forma di un pesce.

Ricoprire il pesce con un velo di maionese e quindi dedicarsi alla decorazione.

Decorare a piacimento con quello che si ha in casa: olive, cetriolini, sottaceto, carote, uova sode, pomodorini ecc. Io taglio a fettine cetriolini o carote lesse, e li dispongo per formare le squame. Poi taglio qualche cetriolo o sottaceto a fiammifero e decoro le pinne e la coda. L’occhio può essere una mezza oliva, oppure un cappero o un chicco di mais. Si può completare con qualche ghirigoro di maionese.

Procedimento con il Bimby:

Mettere le patate tagliate a pezzi nel boccale. aggiungere 500 g di acqua e il sale e cuocere 20 Min. Temp. Varoma Vel. 1.

A fine cottura, buttare via l’acqua. Aggiungere alle patate il tonno sgocciolato, 1 cucchiaio di capperi e 2 cucchiai di maionese e amalgamare il tutto 15 Sec. Vel. 6.

Mettere il composto su un piatto, dargli la forma di un pesce, ricoprire con un velo di maionese e procedere alla decorazione.

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Ingredienti per 2-3 persone:

• 1 orata da 600 gr.
• 500 gr. di patate
• 1 spicchio d’ aglio
• 1 limone
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• olio extravergine di oliva
• rosmarino
• prezzemolo
• sale e pepe

1. Sbucciate le patate e tagliatele a fette sottili (circa 1/2 cm). Ungete una pirofila con un pò di olio e distribuite le patate sovrapponendole leggermente le une alle altre. Condite con un altro filo d’ olio, sale e pepe. Infornate la teglia a 200° (forno preriscaldato) per dieci minuti.
2. Nel frattempo condite il pesce nel seguente modo: praticate tre tagli sul fianco ed inseriteci qualche rametto di rosmarino ed una fettina di limone per ogni incisione. All’ interno del pesce mettete qualche foglia di prezzemolo, un altro pò di rosmarino, l’ aglio tagliato a filetti, sale e pepe.
3. Trascorsi i dieci minuti, togliete la teglia dal forno (senza spegnerlo), disponete l’ orata sul letto di patate, condite con un altro filo d’olio e aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco. Coprite la teglia con carta alluminio e rimettete in forno per 25 minuti a 200°.

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Le polpette di pesce, come tutte le polpette, sono un secondo piatto gustoso che piace a grandi e piccini. Di dimensioni più piccole, sono un’ idea carina da servire come finger food, magari adagiate nei classici pirottini oppure su piattini da aperitivo accompagnate da un ciuffetto di maionese.

Se non volete friggere le polpette, potete ungerle con un filo d’ olio e cuocerle in forno a 200° per 20/25 minuti.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr. di filetti di merluzzo (senza lisca nè pelle)
• 2 patate a pasta gialla
• 6 fette di pancarrè
• 20 capperi
• 3 uova
• prezzemolo
• 1 cucchiaio di parmigiano (facoltativo)
• la buccia grattugiata di 1 limone
• olio di semi di arachide
• sale e pepe

Cuocere le patate con la buccia fino a quando saranno morbide. Toglierle dall’ acqua, lasciarle intiepidire, poi pelarle e passarle allo schiacciapatate.

Tritare con il coltello i filetti di merluzzo e aggiungerli alle patate in una grande ciotola. Unire il prezzemolo tritato finemente, i capperi tritati, la buccia grattugiata del limone, sale e pepe.

Amalgamare bene il composto e, con le mani leggermente bagnate, formare tante piccole polpettine, possibilmente della stessa dimensione.

Privare della crosta le fette di pancarrè e tritarle con l’ aiuto di un mixer, per avere una panatura più soffice. A parte, sbattere leggermente le uova.

Immergere le polpette prima nell’ uovo e poi passarle nel pane tritato. Friggerle in abbondante olio di semi, caldissimo, fino a quando saranno ben dorate e croccanti.

Servire le polpette, su una base di rughetta o spinacini freschi, accompagnate da fettine di limone.

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Un piatto davvero prelibato ! Se volete fare bella figura con i vostri ospiti o anche solo per il pranzo della domenica, i gamberoni e purea agli agrumi sono quello che ci vuole. I gamberoni si prestano a tante preparazioni, ma accompagnati alla fragranza dei limoni danno proprio il meglio. E che dire della purea agli agrumi…delicata e profumata !

Grazie Valeria per questa gustosissima ricetta.

Gamberoni agli agrumi

Ingredienti per 4 persone:

• 20 gamberoni  o mazzancolle
• 1 limone (di cui occorre sia la buccia che il succo)
• Foglie di limone per preparare la base della teglia e per decorare
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Pan grattato q.b.
• Sale e pepe q.b.

Pulire i gamberoni sgusciandoli (si consiglia di togliere anche la testa per evitare che il liquido che fuoriesce sporchi i gamberoni).

Grattugiare la buccia del limone utilizzando una grana sottile. Premere mezzo limone e con il succo preparare un intingolo aggiungendo 3 cucchiai di olio d’oliva e una leggera macinata di pepe.

Preparare la base della teglia con le foglie di limone ben lavate e asciugate.

Disporre i gamberoni nella teglia in alternanza testa/coda.

Spennellare generosamente i gamberoni, puliti e tamponati con carta assorbente, col composto appena preparato. Salare e spolverare con il pan grattato. Infine aggiungere la buccia di limone grattugiata.

Cuocere in forno ventilato pre-riscaldato a 180° per 10 – 12 minuti.

Purea agli agrumi

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg di patate gialle
• 400 ml di latte
• 70 gr di burro
• Parmigiano grattugiato
• Sale
• pepe
• 1 limone
• 1 arancia

Grattugiare la buccia del limone e dell’arancia con una grana sottile.

Pelare le patate, lavarle e tagliarle a dadini. Portare l’acqua ad ebollizione, salarla e lasciare cuocere le patate.

Eliminare l’acqua, stemperare le patate, scaldare il latte e aggiungerlo insieme al burro sciolto.

Unire il parmigiano grattugiato e la buccia degli agrumi precedentemente grattugiata. Salare e pepare.

Se si ha a disposizione un robot da cucina o una planetaria, ripassare il composto con la frusta da impasto fino ad ottenere una morbida purea.

Preparare la teglia ungendola col burro, versare il composto e completare spolverando con pan grattato.

Infornare a forno ventilato pre-riscaldato a 180° per 15 minuti.

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