La pasta con asparagi e salsiccia è un primo piatto primaverile che piace sempre tanto. La cremosita’ del sugo insieme alla croccantezza e alla golosità della salsiccia rendono questo piatto davvero appetitoso. Se non avete o non amate le salsicce potete sostituirle con speck o pancetta.

Ingredienti per 5 persone:

• 450 g di rigatoni
• 1 mazzetto di asparagi
• 3 salsicce
• 1 cipolla
• Mezzo bicchiere di vino bianco
• Parmigiano grattugiato
• 3-4 foglie di basilico
• Olio extravergine d’oliva
• Sale

Per preparare la pasta con asparagi e salsiccia iniziate pulendo gli asparagi, eliminate con un pelaverdure la parte più legnosa del gambo e cuoceteli in acqua bollente per il tempo necessario a renderli morbidi. Scolateli conservando però un po’ di acqua di cottura, tagliate le punte e tenetele da parte. Tagliate i gambi a pezzetti e metteteli in un mixer insieme ad un filo d’olio e qualche cucchiaio di acqua di cottura, unite il basilico e un pizzico di sale e frullate fino ad ottenere una crema piuttosto densa.
In una padella capiente fate appassire la cipolla, aggiungete la salsiccia sbriciolata, quando è ben rosolata sfumatela con il vino bianco. Salate e aggiungete le punte degli asparagi tenute da parte e fate cuocere per qualche minuto.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e unitela al sugo di salsiccia e asparagi, versate la crema di asparagi preparata precedentemente e mantecate con un po’ di acqua di cottura della pasta.
Servite calda la pasta con asparagi e salsiccia spolverizzando con altro parmigiano grattugiato.

The post Pasta con asparagi e salsiccia appeared first on Un boccone tira l' altro.

Ingredienti (per circa 8 stampini di alluminio):

• 150 g di cioccolato al latte
• 30 g di olio di semi
• 100 ml di latte
• 100 g di farina
• mezza bustina di lievito per dolci

Per preparare le Tortine di cioccolato al latte iniziate scaldando in un pentolino il latte e l’ olio e poi versateli in un recipiente dove avrete spezzettato il cioccolato. Mescolate fino a quando il cioccolato non si sarà ben sciolto. Aggiungete alla cremina di cioccolato la farina con il lievito, setacciati bene, mescolate con una frusta per amalgamare gli ingredienti, non occorrerà essere troppo precisi. Ora versate il contenuto negli stampini imburrati, riempiendoli solo fino a metà. Cuocete nel forno caldo a 180° per circa 15 min.

Se volete decorare le vostre Tortine di cioccolato al latte potete utilizzare una mascherina e dello zucchero a velo e trasformarle così in deliziose tortine da offrire anche se avete ospiti in casa.

The post Tortine al cioccolato al latte per riciclare le uova di Pasqua appeared first on Un boccone tira l' altro.

La pizza rustica si prepara tipicamente nel periodo di Carnevale e di Pasqua. La particolarità che la rende così gustosa è l’ unione del sapore dolce della frolla esterna con il salato della farcitura. Un gusto veramente unico…..da provare ! La si può preparare anche con salame o prosciutto al posto della salsiccia; io vi posto la versione con la salsiccia perchè è quella che da sempre prepara la mia famiglia e che per me è la vera pizza di Carnevale.

Ingredienti:

Per la pasta frolla

• 500 g di farina 00
• 175 g di burro
• 1 uovo intero + 2 tuorli
• 125 g di zucchero
• 1/2 bicchiere di latte

Per il ripieno

• 400 g di ricotta vaccina
• 3 uova (+ 1 tuorlo per spennellare la superficie)
• 2 salsicce
• 250 g di mozzarella
• 40 g di uvetta
• 60 g di parmigiano e pecorino grattugiati (cioè circa 3 cucchiai colmi di parmigiano + 2 di pecorino)
• sale

Iniziate con la preparazione della pasta. In una bacinella impastate la farina con il burro morbido, poi unite i tuorli e l’ uovo intero, il latte e lo zucchero. Appena inizia a prendere consistenza trasferite l’ impasto sul piano di lavoro e lavoratelo brevemente. Formate una palla, avvolgetela nella carta pellicola e mettetela in frigo per un’ ora.

Se avete il Bimby è ancora più semplice e veloce. Mettete nel boccale del Bimby tutti gli ingredienti per la pasta frolla e impastate 30 sec. vel. 5-6.

Per il ripieno invece iniziate mettendo l’ uvetta in una ciotolina con acqua tiepida affinchè si reidrati. In un recipiente stemperate la ricotta con le uova, il parmigiano,il pecorino e il sale, infine unite la mozzarella a pezzetti, l’ uvetta strizzata e le salsicce crude spellate e spezzettate; potete aggiungere un goccio di latte per amalgamare il composto.

Prendete la pasta sfoglia dal frigo, dividetela in due pezzi uno più grande dell’ altro;  tirate una sfoglia di circa mezzo centimetro. Con questa rivestite uno stampo imburrato e infarinato ( del diametro di 28-30 cm). Riempitelo poi con il ripieno di ricotta e salsiccia e ricopritelo con un altro strato di frolla. Chiudete bene i bordi, bucherellate la superficie con una forchetta e spennellate con un tuorlo d’ uovo. Mettete in forno caldo a 180° ventilato per 35-40 minuti.

The post Pizza rustica appeared first on Un boccone tira l' altro.

Questa è la ricetta del famoso Polpettone ai carciofi di Anna Moroni, tratta integralmente da “La prova del Cuoco“. Inutile dire che è buonissimo, è un polpettone ricco e goloso, ideale per il pranzo della domenica. Da servire in un bel piatto da portata con contorno di patate arrosto. L’ unica modifica che ho apportato alla ricetta originale è stata quella di cuocerlo nello stampo da plumcake invece della classica teglia da forno e l’ ho cotto poi in forno ventilato a 180° per 40 minuti (la ricetta dice a 200° per circa un’ ora), ma si sa, ognuno deve poi regolarsi con i tempi di cottura del proprio forno.

Ingredienti:

• 6 carciofi
• 600 g di carne mista tritata
• 1 mozzarella
• 100 g di prosciutto cotto a fette
• 50 g di grana grattugiato
• 4 uova
• pane grattugiato
• 50 g di burro
• noce moscata q.b.
• 1 spicchio d’aglio
• 2 foglie di alloro
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe

Pulite i carciofi e tagliateli a fette. Mettete al fuoco in una casseruola 6 cucchiai di olio con lo spicchio d’aglio e quando l’olio sarà caldo aggiungete i carciofi, salate e mescolate. Dopo 5 minuti aggiungete un quarto di bicchiere di acqua e cuoceteli (col coperchio) per circa 20 minuti. Togliete lo spicchio d’aglio, rovesciate i carciofi sul tagliere e tritateli con la mezzaluna. Tagliate la mozzarella a pezzettini.

Versate in una zuppiera la carne tritata, unitevi 2 uova intere, il parmigiano, una grattugiata di noce moscata, il sale, un po’ di pepe e amalgamate bene. Stendete sul tavolo un bel foglio di carta forno, versatevi il composto e pareggiatelo bene mantenendo uno spessore di 3 cm. Copritelo con le fette di prosciutto e mettervi sopra prima i carciofi e poi la mozzarella.

Arrotolate il polpettone su se stesso aiutandovi con la carta forno. Spennellate  il rotolo con le rimanenti uova sbattute leggermente salate e cospargetelo di pangrattato. Adagiatelo in una pirofila unta di burro, versatevi sopra un po’ di olio e il rimanente burro a pezzettini. Forno a 200 per circa 1 ora. Di tanto in tanto irroratelo con il sugo che si sarà formato durante la cottura. Servitelo con un contorno di patatine arrosto. E’ altrettanto buono servito freddo.

The post Polpettone ai carciofi (ricetta di Anna Moroni) appeared first on Un boccone tira l' altro.

Amo le lasagne bianche e quelle ai carciofi sono le mie preferite. Sono un ottimo primo piatto per il pranzo di Pasqua o di una domenica primaverile. Volendo accontentare anche gli ospiti vegetariani, è possibile eliminare la carne macinata e rendere così le lasagne ai carciofi ancora più delicate.

Ingredienti per 6 persone:

• 1 pacco di lasagne all’ uovo
• 6 carciofi
• 400 gr di carne macinata (metà di maiale e metà di manzo)
• 500 ml di latte
• 50 gr di farina
• 25 gr di burro
• noce moscata q.b.
• 1 limone
• 1 aglio
• olio extravergine di oliva
• prezzemolo
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1/2 cipolla
• 400 gr di mozzarella a pezzetti
• parmigiano grattugiato
• sale e pepe

 Scaldare in una padella l’ olio di oliva, quindi aggiungere la cipolla tritata e farla imbiondire; unire la carne macinata e fare rosolare bene, mescolando così da rompere i pezzi più grandi;   sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco, salare e cuocere fino a quando sarà evaporata tutta la parte alcolica.

Pulire i carciofi togliendo le foglie esterne più dure. Affettarli finemente e versarli via via in acqua acidulata con succo di limone. In un tegame, scaldare l’ olio di oliva e un aglio, quindi unire i carciofi scolati, farli saltare qualche istante, poi sfumare con l’ altro mezzo bicchiere di vino bianco, bagnare anche con mezzo bicchiere di acqua, salare e portarli a cottura; ci vorranno circa 15/20 minuti. Insaporire con prezzemolo tritato.

Passiamo alla preparazione della besciamella. Mettere il burro in un pentolino e farlo sciogliere, aggiungere la farina e far cuocere per qualche minuto, mescolando continuamente. Una volta ottenuto quello che i francesi chiamano roux, a questo punto togliere il pentolino dal fuoco e aggiungere il latte, mescolando il tutto con un cucchiaio di legno e evitando la formazione di grumi. Rimettere quindi il pentolino sul fuoco, fare cuocere a fiamma bassa, sempre mescolando, per il tempo necessario a far addensare la salsa. Salare e aggiungere un pizzico di noce moscata.

In una pentola portare a bollore abbondante acqua salata e sbollentare le lasagne per qualche minuto, aggiungendo un filo d’ olio per non farle attaccare tra di loro. Disporle poi via via su un canovaccio pulito.

Siamo pronti ora per assemblare tutti gli ingredienti.

Stendiamo un velo di besciamella sul fondo di una pirofila. Facciamo un primo strato di lasagne, poi uniamo nell’ ordine: besciamella, carne macinata, carciofi, mozzarella e parmigiano; allo stesso modo facciamo un altro strato. Sull’ ultimo strato di lasagne, stendiamo un pò di besciamella col dorso di un cucchiaio e spolverizziamo con abbondante parmigiano grattugiato.

Infornare a 180° per 20/25 minuti o comunque fino a quando non si sia formata una bella gratinatura.

Fare riposare la lasagna ai carciofi almeno 10 minuti prima di tagliarla.

The post Lasagne ai carciofi appeared first on Un boccone tira l' altro.

Questa lasagna è fatta con le verdure che principalmente si trovano nel periodo di primavera, quindi i carciofi, le fave fresche e i piselli, volendo si possono aggiungere anche gli asparagi. Dopo le abbondanti tavolate di Pasqua, si tende tutti a stare un pò più attenti alla linea e a prediligere piatti leggeri, ed infatti questa lasagnetta è fatta senza besciamella ma solo con ricotta; non lo avrei mai detto, essendo una fan della besciamella, ma la variante con la ricotta devo ammettere che è molto saporita.

Ingredienti per 6 persone:

• 1 pacco di lasagne all’ uovo
• 3 carciofi
• 250 gr. di fave fresche (il peso si riferisce alle fave già sgranate)
• 150 gr. di piselli (freschi o surgelati)
• 350 gr di ricotta
• 50 ml di latte
• 250 gr. di mozzarella
• 1 cipollotto
• 1 aglio
• olio extravergine di oliva
• 1 limone
• prezzemolo
• mezzo bicchiere di vino bianco
• parmigiano e pecorino grattugiati
• burro q.b.
• sale

Iniziamo con la preparazione dei carciofi. Eliminare le foglie esterne più dure, affettarli sottilmente e immergerli via via in acqua acidulata con del succo di limone. In una padella scaldare l’ olio di oliva e un aglio tagliato a metà, versare i carciofi sgocciolati e farli saltare per qualche istante, poi sfumare con del vino bianco e aggiungere in ugual misura anche dell’ acqua calda, salare, coprire e lasciare cuocere per 15/20 minuti, aggiungendo altra acqua se occorre.  Una volta teneri, insaporirli con prezzemolo tritato.

Ora dedichiamoci alle fave e ai piselli.  Lavare le fave già prive del baccello e farle insaporire per qualche minuto con un fondo di olio di oliva e cipollotto fresco tritato, aggiungere mezzo bicchiere di acqua, salare  e portarle a cottura, ci vorranno circa 15 minuti; a metà cottura aggiungere anche i piselli surgelati e cuocerli insieme alle fave (se usate piselli freschi uniteli alle fave dal principio dato che i tempi di cottura sono all’ incirca gli stessi).

Una volta cotte tutte le verdure, unitele insieme in una ciotola.

In una pentola mettere a bollire abbondante acqua salata, unire un filo di olio per evitare che le lasagne si attacchino tra di loro; versarne 3 o 4 alla volta e sbollentarle per qualche minuto. Adagiarle poi una per una su un canovaccio pulito.

Stemperare la ricotta con un pò di latte, per ottenere una sorta di crema e insaporirla con sale e pepe. Tagliare a pezzetti la mozzarella.

E’ ora il momento di assemblare la lasagna. Ungere con un pò di burro il fondo di una pirofila, fare un primo strato di lasagne, spalmare con la crema di ricotta, unire le verdure, poi la mozzarella e infine parmigiano e pecorino. Allo stesso modo fare tre strati e terminare con uno strato di lasagne cosparso di parmigiano e pecorino, distribuire dei fiocchetti di burro per facilitare la gratinatura ed infornare a 180° per 20-25 minuti.

The post Lasagnetta primavera appeared first on Un boccone tira l' altro.

Fave, pancetta e pecorino è uno degli abbinamenti più classici e saporiti della cucina italiana. E’ un piatto dal gusto deciso, dovuto alla sapidità della pancetta e del pecorino, ma allo stesso tempo con la bella nota di freschezza della menta e della rughetta.

Ingredienti per 4 persone:

• 320 gr. di fusilli
• 1,5 kg. di fave fresche
• 150 gr. di pancetta affumicata a cubetti
• 1 mazzetto di rughetta
• 1 cipollotto fresco
• 100 gr. di pecorino
• 1 manciata di foglie di menta
• olio extravergine d’ oliva
• sale e pepe

1. Sgranare le fave fresche estraendole dal loro baccello, sciacquarle e sbollentarle per qualche minuto. Scolatele e conservate l’ acqua di cottura, che vi servirà in seguito.
2. In una padella, mettete la pancetta a cubetti, senza olio, e fatela cuocere a fiamma bassa in modo che sciolga tutto il suo grasso. Quando è diventata ben croccante, la togliete e la mettete da parte.
3. Nella stessa padella, unite un filo d’ olio e fate imbiondire la cipolla tritata, aggiungendo, se necessario, un pò di acqua di cottura delle fave.  Una volta appassita la cipolla, unite la pancetta e le fave. Regolate di sale e pepe, ma fate attenzione perchè ci sarà il pecorino ad insaporire ulteriormente. Fate cuocere ancora qualche minuto. Infine, unite la rughetta spezzettata e la menta fresca.
4. Nel frattempo, portate a cottura i fusilli in acqua bollente leggermente salata.
5. Unite la pasta al condimento di fave e pancetta  e qualche cucchiaiata di acqua di cottura in modo da amalgamare il tutto. Infine servite con scaglie di pecorino.

The post Fusilli con fave, rughetta e pecorino appeared first on Un boccone tira l' altro.

Si sa, nel periodo di Pasqua, abbondano le ricette di tortani, “casatielli”, torte rustiche, ma per chi non ama pepe, strutto e  ingredienti troppo grassi, propongo la ricetta di questa squisita brioche rustica, che è sicuramente più leggera, ma altrettanto buona e gustosa.

 E’ rustica, ma ha anche una mollica un pò dolce e “briosciosa” .  La farcitura poi fa di questa brioche una vera specialità.

Questa è la ricetta che uso di solito e che trovo ottima.

Ingredienti:

• 800 gr. di farina
• 200 gr. di burro sciolto
• 200 gr. tra parmigiano e pecorino grattugiati
• 5 uova intere
• 2 cubetti di lievito sciolti nel latte tiepido
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaino raso di sale

per la farcitura:

• salsa tonnata q.b.
• maionese q.b.
• foglie di lattuga
• 2 pomodori grandi
• 150 gr. di prosciutto cotto
• 8 sottilette

Impastare farina, uova, zucchero e sale. Aggiungere il burro sciolto, il parmigiano e il pecorino grattugiati e per ultimo il lievito sciolto nel latte. Lavorare bene il composto fino ad ottenere un panetto compatto.

Imburrare e infarinare uno stampo rettangolare. Stendervi l’ impasto e far lievitare per 1 ora. Per gli ultimi 10 minuti di lievitazione, mettere lo stampo nel forno tiepido a 50° (forno calore solo dal basso). Dopo che la brioche è cresciuta bene, aumentare la temperatura a 180/200° per 45 min circa (il tempo dipende dal tipo di forno); dopo 20/25 min, accendere il calore anche da sopra.

Una volta che la brioche è cotta, sfornarla e farla raffreddare. Poi, con un coltello lungo ed affilato, tagliarla, delicatamente , in senso orizzontale in due strati. Farcire il primo strato con salsa tonnata, lattuga e pomodori. Il secondo strato con maionese, prosciutto cotto e sottilette.

Infine, tagliarla in quadrotti e infilzare ognuno con uno stecchino.

The post Brioche rustica farcita appeared first on Un boccone tira l' altro.

Le mini brioches rustiche sono una ricetta gustosa e sfiziosa. Dal sapore un pò dolce e un pò salato, soffici e briosciose; si possono arricchire con prosciutto e formaggio, oppure farcire con tonno e maionese, pomodori e insalata e chi più ne ha più ne metta. Ideali per un picnic, sono già pronte in monoporzioni e facili da trasportare. Sono carine da preparare per una festa di compleanno per arricchire il buffet insieme a tartine, vol au vent, pizzette ecc.

Ingredienti per circa 30 mini brioches:

• 800 gr. di farina
• 200 gr. di burro sciolto
• 200 gr. tra parmigiano e pecorino grattugiati
• 5 uova intere
• 2 cubetti di lievito sciolti nel latte tiepido
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaino raso di sale

Impastare farina, uova, zucchero e sale. Aggiungere il burro sciolto, il parmigiano e il pecorino grattugiati e per ultimo il lievito sciolto nel latte. Lavorare bene il composto fino ad ottenere un panetto compatto.

Mettere l’ impasto in una ciotola, coperto da un canovaccio, e far lievitare per un’ ora. Spennellare di olio dei pirottini da muffin. Con le mani formare delle palline dal composto e metterle nei pirottini (non dovranno essere troppo grandi perchè cresceranno ancora durante la cottura).

Infornare a 180/200° (forno preriscaldato) per 30-40 minuti, dopodichè verificare la cottura introducendo uno stecchino, se esce asciutto significa che i vostri muffin salati sono pronti.

1° Variante: le mini brioche rustiche sono ottime tagliate a metà e farcite ad esempio con maionese, prosciutto e formaggio.

2° Variante: dopo aver impastato il composto, si possono aggiungere 150 gr. di prosciutto cotto e 150 gr. di salame, tagliati a dadini, e 200 gr. tra caciocavallo ed emmenthal.

3° Variante: si può versare l’ impasto in uno stampo per mini babà ed ottenere delle piccole ciambelle da decorare con un ciuffetto di maionese.

The post Mini brioches rustiche appeared first on Un boccone tira l' altro.

Ingredienti per 6 tortini:

Per le crepes:

• 3 uova
• 200 gr. di farina
• 500 ml di latte
• sale
• burro

• 1 mazzo di asparagi
• 250 gr. di ricotta
• parmigiano grattugiato
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Preparare la pastella per le crepes: versare in una ciotola le uova, incorporare man mano la farina e diluire con il latte poco alla volta, aggiungere un pizzico di sale e mescolare fino ad ottenere una pastella liscia ed omogenea; farla riposare in frigorifero almeno per 30 minuti.

Nel frattempo lavare gli asparagi, tagliare la parte più dura e legnosa del gambo e metterli in acqua bollente salata  con le punte rivolte verso l’ alto; non appena i gambi saranno diventati teneri, scolarli ma conservare un pò di acqua di cottura che servirà per preparare la vellutata.

Versiamo un cucchiaio di vellutata di asparagi

The post Tortino di crepes agli asparagi appeared first on Un boccone tira l' altro.