L’ insalata di pasta è uno di quei piatti che si preparano tipicamente durante l’ estate. E’ fresca e leggera, ottima da portare al mare oppure ad un pic nic o da servire in un buffet freddo. E’ facile e veloce da realizzare ed è una ricetta che piace a tutti. Questa è la versione che ho sperimentato ieri, avevo le zucchine, i peperoni e i peperoncini verdi ( i friggitelli), li ho fatti saltare velocemente in padella e poi li ho uniti a pomodorini, mozzarella e basilico ed è subito estate.

Ingredienti per 4 persone:

• 380 gr. di pasta tipo farfalle
• 16 pomodorini datterini
• 2 zucchine medie
• 1 peperone rosso
• 150 gr. di peperoncini verdi (friggitelli)
• 1 fascetto di rucola
• 1 manciata di olive nere di Gaeta
• 200 gr. di mozzarella del giorno prima o feta (o altro formaggio a piacere da tagliare a dadini)
• mezza cipolla rossa di Tropea (facoltativa, io l’ ho messa perchè adoro la cipolla)
• olio extravergine di oliva
• basilico e origano
• sale e pepe

1. Tagliare a dadini le zucchine e a piccoli pezzi il peperone e i peperoncini verdi, farli saltare in una padella antiaderente ben calda, con un filo di olio di oliva, per una decina di minuti in modo da farle restare croccanti; versare le verdure in un piatto e tenerle da parte.
2. Lessare le farfalle in acqua bollente salata, scolarle al dente e farle raffreddare aggiungendo un filo di olio di oliva.
3. In una capiente insalatiera (tale da contenere tutta la pasta) tagliare i pomodorini a metà, quelli più grandi in quattro parti, aggiungere la mozzarella a dadini, la cipolla a fette, le olive, la rucola a pezzetti;  unire le verdure che nel frattempo si sono intiepidite e condire il tutto con abbondante olio di oliva, basilico, origano, sale e pepe, quindi aggiungere la pasta fredda e mescolare bene affinchè si insaporisca; coprire con pellicola e conservare in frigorifero fino al momento di servire.

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Ecco gli ingredienti per 2 persone:

• 160 gr. di riso Venere
• 300 gr. gamberi
• 1 zucchina
• 1 aglio
• vino bianco
• olio
• prezzemolo
• sale e pepe

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I peperoncini verdi ripieni sono un antipasto o un contorno molto gustoso. Per questa ricetta potete usare il ripieno che più preferite, usando anche prosciutto o mozzarella, o carne macinata. Io ho preferito un ripieno più leggero con pane, olive, capperi e pomodorini. Ci vuole solo un pò di pazienza per pulirli ma il risultato finale vi garantisco che ripagherà ogni sforzo.

Ingredienti per 4 persone:

• 12 peperoncini verdi
• 100 g circa di mollica di pane raffermo
• 8 pomodorini
• 15 olive nere
• 1 cucchiaio di capperi
• basilico
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di pecorino grattugiato
• pangrattato
• 1 aglio
• olio extra vergine di oliva
• sale

Lavare i peperoncini, togliere la calotta e aprirli nel senso della lunghezza, pulirli di tutti i semi e i filamenti bianchi.

Far rosolare un aglio in padella con un filo di olio extra vergine di oliva, aggiungere la mollica di pane sbriciolata e leggermente ammollata con un pò di acqua, i pomodorini a pezzi, le olive private del nocciolo, i capperi dissalati, il basilico e un pizzico di sale.

Far cuocere qualche minuto per far ammorbidire il composto dopodichè trasferirlo in una ciotola, eliminando l’ aglio, e aggiungere i formaggi grattugiati; mescolare il tutto con una forchetta e farcire i peperoncini verdi. Adagiarli su una teglia ricoperta di carta forno, distribuire su ogni peperoncino il pangrattato e un filo di olio.

Mettete in forno a 170° per circa 20 minuti.

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Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di fagiolini
• 3-4 patate
• 10 pomodorini
• olive nere
• capperi
• pangrattato
• basilico e origano
• olio extravergine di oliva
• sale

Lessare i fagiolini, dopo averli lavati e spuntati, in acqua bollente salata. Fare la stessa cosa con le patate, sbucciate a tagliate a cubetti. Scolare entrambi. In una teglia foderata di carta da forno fare uno strato di patate e schiacciarle un pò con la forchetta, cercando di dargli una forma circolare. Aggiungere sulle patate uno strato di fagiolini, i pomodorini tagliati a metà, le olive, i capperi, il basilico, l’ origano,il sale, ed infine il pangrattato. Completare con un filo di olio e cuocere in forno caldo a 180 °C per circa 15 minuti.

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La torta al cioccolato senza uova, latte e burro è un dolce facile e veloce realizzato con un impasto a base di acqua, olio, zucchero, farina e cioccolato al quale ho aggiunto delle nocciole tritate . E’ perfetta per alcuni tipi di intolleranze, o per chi  è a dieta e non vuole rinunciare al dolce (in questo caso eliminare le nocciole) o per chi è vegano o semplicemente per chi ha voglia di preparare un dolce ma si è accorto di non avere uova nè latte nè burro. In verità ero un pò scettica nei confronti di questo dolce, detto anche “torta all’ acqua”, ma devo ricredermi perchè in effetti anche senza questi classici ingredienti è una torta al cioccolato davvero buonissima !

Ingredienti (per uno stampo da 22-24 cm di diametro) :

• 220 g di farina 00
• 160 g di zucchero
• 120 g di nocciole (facoltative)
• 150 g di cioccolato fondente
• 160 ml di acqua
• 50 ml di olio di semi
• 1 bustina di lievito per dolci
• zucchero a velo

Setacciare la farina e il lievito. Unire anche lo zucchero e  le nocciole tritate non troppo finemente, mescolare e amalgamare delicatamente  l’ acqua e l’ olio fino ad ottenere un composto omogeneo. Infine unite il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria. Versate in uno stampo rivestito con carta forno e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 30-35 minuti, fate la prova dello stecchino per verificare la cottura. Fatelo intiepidire, poi toglietelo dalla teglia e fate raffreddare completamente . Servitelo cosparso di zucchero a velo.

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Ecco un dolce semplice ma molto gustoso. Il ciambellone allo yogurt e cioccolato si può chiamare anche il ciambellone dei sette vasetti, infatti utilizzando il vasetto dello yogurt come unità di misura per gli altri ingredienti dovrete ricordarvi che ci vogliono sette vasetti per preparare questo dolce, non avrete bisogno della bilancia e eviterete di sporcare ciotoline per pesare gli ingredienti. E’ un dolce ottimo per la colazione e per la merenda e piace davvero a tutti, grandi e piccini.

Ingredienti:

• 3 uova
• 1 vasetto di yogurt bianco da 125 g (il vasetto servirà poi come unità di misura)
• 3 vasetti di farina
• 2 vasetti di zucchero
• 1 vasetto di olio di semi
• 1 bustina di vanillina
• 1 bustina di lievito per dolci
• 2 cucchiai di cacao amaro in polvere
• burro e farina per lo stampo
• zucchero a velo

Montare con le fruste elettriche  le uova con lo zucchero, lo yogurt, l’ olio di semi e la bustina di vanillina. Aggiungere la farina e il lievito setacciati ed incorporarli. Versare 2/3 del composto in uno stampo a ciambella imburrato ed infarinato; nella parte rimanente unire due cucchiai di cacao in polvere e versare anche questo nello stampo. Infornare a 180°, forno statico e preriscaldato, per 30 minuti. Lasciare intiepidire prima di sformare il ciambellone e decorare con zucchero a velo.

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Le polpette di tonno al limone conquisteranno tutta la vostra famiglia. Sono croccanti fuori e morbidissime dentro, piaceranno molto anche ai vostri bambini. Sono un modo alternativo di mangiare il tonno, un secondo sfizioso, io le servo accompagnate da maionese oppure da una salsa di yogurt alla menta.

Ingredienti per 4 persone:

• 2 scatolette grandi di tonno (2*160 g)
• 2 patate
• 1 uovo
• buccia di 1 limone grattugiata
• capperi
• prezzemolo
• pangrattato
• olio extravergine di oliva
• sale

Lessate le patate con la buccia, poi pelatele e passatele nello schiacciapatate. Sgocciolate il tonno dall’olio di conservazione, unitelo alle patate, aggiungete il prezzemolo tritato finemente, la buccia grattugiata del limone, una manciata di capperi tritati, l’ uovo, un cucchiaio di pangrattato e un pò di sale. Con un cucchiaio mescolate vigorosamente per amalgamare gli ingredienti.

Versate un po’ di pangrattato in un piatto. Formate delle polpettine con le mani e schiacciatele leggermente con le dita. Passatele nel pangrattato facendo attenzione a farlo aderire bene su tutti i lati, adagiatele su una teglia foderata con carta forno e versate un filo di olio su ogni polpetta.

Cuocete le polpette in forno, a 180 °C per 20-25 minuti. Altrimenti friggetele in olio ben caldo.

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Ingredienti per 4 persone:

• 8 filetti di pesce bandiera
• 2 cucchiai di uvetta sultanina
• 2 cucchiai di pinoli
• 2 cucchiai di capperi
• 2 cucchiai di olive nere di Gaeta
• 50 g di pane grattugiato
• 1 spicchio di aglio
• olio extravergine di oliva
• 200-300 g di purè di patate

Per la cipolla rossa caramellata

• 2 cipolle rosse di Tropea
• 50 ml di acqua
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaio di aceto balsamico

Iniziate preparando la cipolla rossa caramellata. Sbucciate le cipolle e affettatele. Mettetele in una padella antiaderente con gli altri ingredienti e fate stufare con il coperchio per una ventina di minuti, fino a quando le cipolle non saranno diventate tenere. Poi scoperchiate,  alzate la fiamma e fate ridurre il liquido di cottura fino a farlo caramellare.

Per gli involtini di pesce fate imbiondire uno spicchio d’ aglio in padella con l’ olio, aggiungete il pangrattato, l’ uvetta, i pinoli, i capperi e le olive nere denocciolate tagliate a pezzi e fate amalgamate bene il composto .

Cospargete i filetti con il preparato , arrotolateli e fermateli con uno stecchino di legno. Poneteli su una teglia ricoperta di carta forno e cuoceteli in forno a 180° per 8 minuti.

Servite gli involtini di pesce bandiera adagiati su un purè di patate e con contorno di cipolla rossa caramellata.

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Ingredienti per 4 persone:

• 2 finocchi
• 100 g di prosciutto cotto
• 150 g di mozzarella
• una noce di burro
• pangrattato
• parmigiano grattugiato
• olio extravergine di oliva

Tagliate i finocchi a fettine, lavateli sotto l’ acqua corrente  e tuffateli  in acqua bollente salata per 7-8 minuti, cioè finchè non sono morbidi. Nel frattempo ungete una teglia con una noce di burro (o se preferite solo con dell’ olio d’ oliva). Una volta cotti, ponete i finocchi a strati nella pirofila alternandoli con il prosciutto e la mozzarella. Cospargete l’ ultimo strato con  pangrattato, parmigiano grattugiato e un filo d’ olio. Infornate a 180° per 20 minuti, controllate che si sia formata una bella crosticina dorata.

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Questa lasagna è fatta con le verdure che principalmente si trovano nel periodo di primavera, quindi i carciofi, le fave fresche e i piselli, volendo si possono aggiungere anche gli asparagi. Dopo le abbondanti tavolate di Pasqua, si tende tutti a stare un pò più attenti alla linea e a prediligere piatti leggeri, ed infatti questa lasagnetta è fatta senza besciamella ma solo con ricotta; non lo avrei mai detto, essendo una fan della besciamella, ma la variante con la ricotta devo ammettere che è molto saporita.

Ingredienti per 6 persone:

• 1 pacco di lasagne all’ uovo
• 3 carciofi
• 250 gr. di fave fresche (il peso si riferisce alle fave già sgranate)
• 150 gr. di piselli (freschi o surgelati)
• 350 gr di ricotta
• 50 ml di latte
• 250 gr. di mozzarella
• 1 cipollotto
• 1 aglio
• olio extravergine di oliva
• 1 limone
• prezzemolo
• mezzo bicchiere di vino bianco
• parmigiano e pecorino grattugiati
• burro q.b.
• sale

Iniziamo con la preparazione dei carciofi. Eliminare le foglie esterne più dure, affettarli sottilmente e immergerli via via in acqua acidulata con del succo di limone. In una padella scaldare l’ olio di oliva e un aglio tagliato a metà, versare i carciofi sgocciolati e farli saltare per qualche istante, poi sfumare con del vino bianco e aggiungere in ugual misura anche dell’ acqua calda, salare, coprire e lasciare cuocere per 15/20 minuti, aggiungendo altra acqua se occorre.  Una volta teneri, insaporirli con prezzemolo tritato.

Ora dedichiamoci alle fave e ai piselli.  Lavare le fave già prive del baccello e farle insaporire per qualche minuto con un fondo di olio di oliva e cipollotto fresco tritato, aggiungere mezzo bicchiere di acqua, salare  e portarle a cottura, ci vorranno circa 15 minuti; a metà cottura aggiungere anche i piselli surgelati e cuocerli insieme alle fave (se usate piselli freschi uniteli alle fave dal principio dato che i tempi di cottura sono all’ incirca gli stessi).

Una volta cotte tutte le verdure, unitele insieme in una ciotola.

In una pentola mettere a bollire abbondante acqua salata, unire un filo di olio per evitare che le lasagne si attacchino tra di loro; versarne 3 o 4 alla volta e sbollentarle per qualche minuto. Adagiarle poi una per una su un canovaccio pulito.

Stemperare la ricotta con un pò di latte, per ottenere una sorta di crema e insaporirla con sale e pepe. Tagliare a pezzetti la mozzarella.

E’ ora il momento di assemblare la lasagna. Ungere con un pò di burro il fondo di una pirofila, fare un primo strato di lasagne, spalmare con la crema di ricotta, unire le verdure, poi la mozzarella e infine parmigiano e pecorino. Allo stesso modo fare tre strati e terminare con uno strato di lasagne cosparso di parmigiano e pecorino, distribuire dei fiocchetti di burro per facilitare la gratinatura ed infornare a 180° per 20-25 minuti.

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