La torta al cioccolato senza uova, latte e burro è un dolce facile e veloce realizzato con un impasto a base di acqua, olio, zucchero, farina e cioccolato al quale ho aggiunto delle nocciole tritate . E’ perfetta per alcuni tipi di intolleranze, o per chi  è a dieta e non vuole rinunciare al dolce (in questo caso eliminare le nocciole) o per chi è vegano o semplicemente per chi ha voglia di preparare un dolce ma si è accorto di non avere uova nè latte nè burro. In verità ero un pò scettica nei confronti di questo dolce, detto anche “torta all’ acqua”, ma devo ricredermi perchè in effetti anche senza questi classici ingredienti è una torta al cioccolato davvero buonissima !

Ingredienti (per uno stampo da 22-24 cm di diametro) :

• 220 g di farina 00
• 160 g di zucchero
• 120 g di nocciole (facoltative)
• 150 g di cioccolato fondente
• 160 ml di acqua
• 50 ml di olio di semi
• 1 bustina di lievito per dolci
• zucchero a velo

Setacciare la farina e il lievito. Unire anche lo zucchero e  le nocciole tritate non troppo finemente, mescolare e amalgamare delicatamente  l’ acqua e l’ olio fino ad ottenere un composto omogeneo. Infine unite il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria. Versate in uno stampo rivestito con carta forno e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 30-35 minuti, fate la prova dello stecchino per verificare la cottura. Fatelo intiepidire, poi toglietelo dalla teglia e fate raffreddare completamente . Servitelo cosparso di zucchero a velo.

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Avevo letto su qualche sito vegan di hamburger e polpette a base di lenticchie rosse ma ero molto titubante e scettica, poi mi sono decisa, ma solo per accontentare mio marito (vegetariano) e ho sperimentato questi hamburger mettendo insieme sia le lenticchie rosse, che hanno un sapore più dolciastro rispetto a quelle normali, che i fiocchi di soia, questi li ho già utilizzati in passato per fare un ragù vegetariano,  ed ho aggiunto un bel cucchiaino di curry indiano per avere un sapore più speziato e ….sorpresa ! Devo ricredermi, questi hamburger sono davvero appetitosi, somigliano molto ai falafel, e si possono mangiare accompagnati da pomodori e insalata e conditi con salsa tzatziki o altro condimento a piacere.

Gli hamburger di lenticchie sono molto nutrienti, hanno un alto contenuto proteico, adatti a chi segue una dieta vegetariana, ma non solo, in quanto sono ricchi di fosforo, ferro e vitamine B. Le lenticchie rosse poi hanno un tempo di cottura piuttosto breve.

Ingredienti per 4 hamburger:

• 100 gr. di lenticchie rosse
• 50 gr. di fiocchi di soia
• 1/2 carota (oppure 1 carota piccola intera)
• 1/2 zucchina (oppure 1 zucchina piccola intera)
• 1 cipollotto
• 1 cucchiaino raso  di curry
• 1 cucchiaio di pangrattato
• olio extra vergine di oliva
• sale q.b.

Grattugiare (o tritare) carota e zucchina, tritare il cipollotto e metterli in una pentola con un filo di olio extra vergine di oliva, far soffriggere per qualche minuto e poi aggiungere le lenticchie, precedentemente lavate. Coprire con acqua (o brodo vegetale), e far cuocere fino a quando le lenticchie non saranno cotte, ci vorrà circa una ventina di minuti; unire un cucchiaino di curry e regolare di sale. Al termine della cottura le lenticchie dovranno risultare piuttosto asciutte.

Intanto, reidratare la soia in acqua bollente salata (o nel brodo), scolarla dopo dieci minuti e strizzarla.

Versare nel mixer le lenticchie e il pangrattato (quest’ ultimo unirlo un pò alla volta per ottenere la consistenza desiderata) e frullare; il composto deve risultare denso e compatto. Aggiungere i fiocchi di soia e con le mani formare delle polpette schiacciate appunto degli hamburger e farli dorare in padella con un filo d’ olio fino a quando non saranno croccanti (io li ho cotti nella padella con il rivestimento in pietra e sono venuti buonissimi).

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Il Biryani è una pietanza indiana creata originariamente per gli imperatori Mogul. E’ ricca di verdure e spezie aromatiche e questa è la versione completamente vegana. Volendo si può aggiungere alla ricetta del tofu a pezzi oppure dei ceci, trasformandolo così in un piatto completo e bilanciato.

Ingredienti per 4 persone:

• 2 cucchiai di olio di semi di girasole
• 1 cipolla grande, tagliata a fettine
• 1 spicchio d’ aglio grande, tritato
• 1 pezzo di radice di zenzero (circa 2,5 cm), grattugiata
• 1 peperoncino rosso fresco, tagliato a fettine
• 1 cucchiaio di curry in polvere
• 170 gr. ciascuno di cavolfiore, carote, fagiolini e asparagi
• 170 gr. di funghi champignon
• 4 tazze di brodo vegetale
• 2 tazze di riso basmati
• 1 tazza di piselli surgelati
• succo di 2 lime

Per la salsa alla menta:

• 1 tazza di yogurt di soia
• 1/2 tazza di cetriolo tritato
• 1/4 di tazza di cipolla rossa tritata
• 1 cucchiaio di menta fresca tritata
• sale
• succo di limone
• semi di cumino

Preriscaldate il forno a 175°.

Scaldate l’ olio in un wok, aggiungete la cipolla e soffriggete finchè diventa morbida.

Aggiungete l’ aglio tritato, lo zenzero grattugiato e il peperoncino.

Versatevi le verdure e i funghi e fateli saltare a fiamma vivace per qualche minuto.

Aggiungete il curry e mescolate per fare insaporire le verdure.

Versatevi il brodo  e portate ad ebollizione.

Poi abbassate la fiamma e fate cuocere per 10 minuti, finchè le verdure diventano quasi tenere (non troppo perchè continueranno la cottura in forno).

Versate i piselli, il succo di lime e il riso. Regolate di sale.

Trasferite tutta la preparazione in una pirofila da forno, coprite bene con la carta alluminio ed infornate per 30 minuti, finchè il brodo si sarà ritirato ed il riso cotto.

Per la preparazione della salsa alla menta, amalgamate tutti gli ingredienti in una ciotola e servite il Biryani accompagnato dalla salsa.

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Il cous cous invernale è un modo per servire il cous cous in maniera alternativa a quella classica. Io amo il gusto del cous cous e infatti qui troverete anche altre ricette come l’ insalata di cous cous e il classico cous cous di verdure e ceci. Mentre questi sono due piatti tipicamente estivi, in quanto le verdure e gli altri ingredienti utilizzati si trovano soprattutto nella stagione estiva, il cous cous invernale è fatto invece con il broccolo romano (o se si preferisce con il cavolfiore), carote e cipollotti; aggiungendo brodo vegetale e peperoncino può diventare una deliziosa minestra che vi riscalderà nei freddi giorni invernali.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 tazza di cous cous precotto
• 1 broccolo romano grande (o 2 medi)
• 4 carote
• 4 cipollotti
• 1 dado (facoltativo)
• 6/8  pomodorini
• peperoncino q.b.
• 1 e 1/2  lt. di acqua
• olio extravergine di oliva
• sale q.b.

Lavare e dividere in cime il broccolo romano. Tagliare le carote a rondelle, i pomodorini a metà e i cipollotti a spicchi.

In una pentola mettere l’ acqua, unire tutte le verdure e portare ad ebollizione. Insaporire il brodo con un pizzico di peperoncino, un filo di olio extravergine di oliva e il sale. Fare cuocere finchè il broccolo non diventi morbido.

Una volta cotti il broccolo e le carote, togliere la pentola dal fuoco e mettere da parte due mestoli di brodo. Versare nella pentola il cous cous, sgranarlo e amalgamarlo alle verdure e coprire con il coperchio. Lasciare riposare per 5 minuti.

Siccome il cous cous avrà assorbito tutto il brodo, aggiungere quello tenuto da parte e servire caldo.

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Il couscous è un alimento tipico del Nordafrica e della Sicilia occidentale, costituito da granelli di semola cotti a vapore.

Il metodo di cottura tradizionale prevede l’ uso di un recipiente chiamato cuscussiera, formato da una pentola di metallo in cui si cuociono le verdure e le carni oppure il brodetto di pesce , su questa base viene posto il recipiente forato dove il couscous si fa cuocere a vapore assorbendo i sapori e i profumi del brodo sottostante, quando è cotto deve essere morbido e leggero e non dovrebbe presentare grumi .

In Algeria, Tunisia e Marocco, il couscous viene generalmente servito con verdure, e qualche tipo di carne (di solito, pollo, agnello o montone); in Marocco, sul couscous si può trovare anche del pesce in salsa agrodolce con uvetta e cipolle.

Il couscous trapanese e delle zone limitrofe come Favignana, Marsala, Mazara del Vallo e San Vito Lo Capo, è cotto a vapore in una speciale pentola forata di terracotta smaltata. Il condimento è un brodetto di pesce misto di scorfano rosso, scorfano nero, cernia, pesce San Pietro, vopa, gallinella, luvaro e anguilla delle saline della zona, insieme a gamberi e scampi.

Il cous cous di verdure e ceci che descrivo in questo articolo è quello tipico trapanese e il segreto è un mix di spezie che dona al piatto un’ esplosione di profumi e sapori esotici !

Nei supermercati più forniti si possono trovare delle miscele di spezie già pronte proprio per il cous cous, a queste però io ho aggiunto anche curry, curcuma , menta e zenzero……melius abundare quam deficere !!!

Ingredienti per 4 persone:

• 250 gr. di couscous precotto
• 200 ml circa di brodo vegetale
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 carota media
• mezza cipolla
• 1 melanzana
• 1 zucchina
• 1 peperone rosso
• 350 gr di ceci precotti
• 7-8 pomodorini
• 1 cucchiaio di spezie miste per couscous
• 1 cucchiaio di curry
• 1 pezzo (2,5 cm) di  zenzero grattugiato
• mezzo cucchiaio di curcuma
• mezzo cucchiaio di semi di cumino
• qualche fogliolina di menta
• sale

Tagliare a tocchetti il peperone, la zucchina e la melanzana, tagliare la carota a rondelle e i pomodorini in quarti, affettare la cipolla. Riscaldare l’ olio in una padella e rosolare tutte le verdure per 10 minuti. Aggiungere due mestoli di brodo vegetale e far cuocere finchè  le verdure saranno cotte. A metà cottura unire le spezie, lo zenzero e i ceci. Salare e mescolare ancora per amalgamare tutti i sapori.

Nel frattempo preparare il couscous mettendo il brodo in una pentola larga e capiente, portarlo ad ebollizione e spegnere il fuoco, poi aggiungere il couscous a pioggia, due cucchiai di olio, mescolare con una forchetta per sgranarlo bene. Lasciare riposare per 5 minuti coperto con un panno pulito in modo che la semola assorba il brodo.

Versare il couscous in un piatto da portata e distribuire sopra tutte le verdure con il loro sughetto.

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