Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di riso Carnaroli
• 150 g di fragole
• mezza cipolla
• 60 gr. di burro
• olio extravergine di oliva
• 1 l di brodo vegetale
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1/2 bicchiere di panna da cucina
• sale

Mezz’ ora prima della cottura, lavare e tagliare le fragole a pezzetti e metterle a macerare nel vino bianco. Tenerne da parte quattro per la decorazione dei piatti.

Tritare la cipolla e farla imbiondire in casseruola con l’olio e metà del burro.

Aggiungere il riso e tostarlo per un paio di minuti. Scolare le fragole e sfumare il riso con il vino aromatizzato. Una volta evaporato, aggiungere il brodo un pò alla volta. A metà cottura, 
aggiungere le fragole. Quando il riso è quasi cotto unire la panna. Infine, spegnere il fuoco e mantecare con il resto del burro e il parmigiano grattugiato.

Lasciare riposare coperto per 2 minuti. Servire guarnendo con le fragole tenute da parte.

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Il dolce alle fragole è una torta soffice e morbida in cui affondano delle dolci e succose fragole , quando è in forno emana dei profumi di vaniglia e zucchero che evocano i dolci di una volta preparati dalle nostre nonne , dolci semplici, sani e golosi che quando entravi in casa capivi dal profumo che in forno c’era qualcosa di delizioso. Il dolce alle fragole l’ ho preparato ieri per Giulia e le sue amichette che sono venute  a giocare a casa; è un’ ottima merenda anche per i bambini.

Ah la mia nonna che darei per averla ancora qui ! E’ da qualche giorno che penso spesso a lei forse perchè sto leggendo un libro davvero emozionante …”Una storia in cui il passato ha il sapore delle cose preziose. Una storia in cui la cucina è vita, parla di una ragazza e di sua nonna unite da un legame speciale, un’ estate la nonna decise di regalarle un quaderno in cui erano raccolte tutte le sue ricette e qualche tempo dopo la ragazza comprese:”Presi il suo ricettario da cui non mi separavo mai, come non mi sarei mai separata da mia nonna, perchè era come se lì dentro fossero conservati il suo talento e i suoi insegnamenti. In quel momento le pagine mi apparvero come diverse. Quelle pagine con cui mi aveva regalato il racconto della sua vita. Avevo finalmente compreso che , in quel modo, voleva dirmi qualcosa“….Il libro si intitola “Verrà il vento e ti parlerà di me” di Francesca Barra.

Ingredienti per 8 persone:

• 250 g di fragole
• 3 uova
• 115 g di burro + q.b. per lo stampo
• 200 g di farina 00
• 50 g di amido di mais
• 100 g di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• scorza grattugiata di 1 limone
• 1 pizzico di sale
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• 30 g di mandorle pelate
• q.b. di zucchero a velo per la decorazione

In una ciotola capiente tagliare il burro a pezzetti e lasciarlo ammorbidire a temperatura ambiente.

Nel frattempo lavare ed asciugare le fragole. Tagliarne una metà a pezzetti e lasciare le altre intere, quelle molto grandi tagliarle in due parti.

Preriscaldare il forno a 180° statico.

Sgusciare le uova, separando i tuorli dagli albumi. Con una frusta elettrica montare i bianchi a neve ferma.

Aggiungere i tuorli nella ciotola con il burro, unire lo zucchero, la vanillina, la scorza grattugiata del limone e il pizzico di sale e lavorare il tutto fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo. A parte setacciare  la farina, l’ amido di mais e il lievito ed unirli un pò alla volta al composto di burro e tuorli, non temete se l’ impasto vi sembrerà asciutto; a questo punto unire gli albumi montati a neve con movimenti delicati dal basso verso l’ alto. Aggiungere anche le fragole a pezzetti e mescolare delicatamente per incorporarle.

Tritare finemente le mandorle. Imburrare uno stampo e spolverizzare con le mandorle tritate. Versarvi il composto preparato, unire le fragole intere, schiacciarle un poco senza coprirle interamente ed infornare per 30-35′. Ognuno si regoli con il proprio forno, comunque dopo 30′ fare la prova dello stecchino.

Sfornare il dolce, lasciarlo intiepidire per una decina di minuti prima di sformarlo su una griglia. Lasciare raffreddare e spolverizzare di zucchero a velo.

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La bella stagione è alle porte e cosa c’è di meglio di un dolce fresco e gustoso come il tiramisù alle fragole. Rispetto al tiramisù tradizionale, in questa versione alla frutta manca il caffè e quindi è l’ ideale anche per i bambini . Potete sbizzarrire la vostra fantasia nella decorazione e nel modo di servirlo: in bicchieri, coppette, tortiere o come più vi piace.

Ingredienti:

• 500 gr. di fragole
• 500 gr. di mascarpone
• 5 uova
• 6 cucchiai rasi di zucchero per la crema + 2 cucchiai per le fragole
• 1 arancia
• 1 limone
• 1 pacco di savoiardi

Lavate le fragole, poi tagliatele a pezzetti e mettetele a macerare con il succo del limone e dell’ arancia e lo zucchero, avendo cura di lasciarne da parte  qualcuna intera per la decorazione finale. Meglio se questa operazione viene fatta la sera prima così le fragole avranno tutta la notte per insaporirsi bene e per rilasciare il loro succo. Una volta trascorso questo tempo, filtrate le fragole con un colino e raccogliete il succo in un recipiente.

Per la preparazione della crema, dividete i tuorli dagli albumi. Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungete un pò alla volta il mascarpone e mescolate fino ad incorporarlo completamente. Quindi unite i bianchi montati a neve ben ferma, con movimenti delicati dal basso verso l’ alto.

Immergete i savoiardi nel succo di fragole e ricoprite la base di uno stampo, poi versateci sopra uno strato di crema al mascarpone, distribuite qualche cucchiaiata di fragole a pezzetti e fate un altro strato di savoiardi e di crema. Livellate la superficie e mettete in frigo per qualche ora. Al momento di servire decorate il tiramisù con le fragole tenute da parte.

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• 1,5 kg. di fragole
• 800 gr. di zucchero di canna
• il succo e la buccia di 1 limone
• 3 vasetti da 300 ml

Eliminate il picciolo verde alle fragole e lavatele bene; asciugatele con un canovaccio pulito e versatele in un recipiente; tagliatele in due o quattro parti, aggiungete la scorza e il succo del limone e tutto lo zucchero; mescolate bene e lasciate macerare le fragole per almeno 12 ore, coperte, in frigorifero. Più la macerazione sarà lunga e più la confettura risulterà profumata e saporita.

Una volta pronte, eliminate la buccia di limone e mettetele nella pentola di cottura con tutto il liquido di macerazione, quindi portate ad ebollizione mescolando di tanto in tanto con il cucchiaio di legno;

lasciate bollire a fuoco medio per circa un’ ora togliendo con una schiumarola la schiuma che si formerà in superficie (le fragole contenendo pochissima pectina che serve da addensante, richiedono molto tempo di cottura affinchè raggiungano la giusta consistenza).

Controllate la densità desiderata versando una goccia di confettura su un piattino inclinato, quindi versate subito la marmellata nei vasetti precedentemente sterilizzati, riempiendoli sino ad un centimetro dall’ orlo, chiudeteli e capovolgeteli.  A questo punto, anche se molti ritengono sufficiente che si formi il sottovuoto solamente tenendo i vasetti capovolti, io preferisco sempre procedere alla bollitura dei vasetti pieni. Lasciateli raffreddare nell’ acqua di bollitura, poi asciugateli e riponeteli in un luogo fresco e buio.

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Secondo l’ipotesi più accreditata la Pavlova è un dolce della Nuova Zelanda (altri dicono Australia), che è stato creato nel 1926 da uno chef in onore della ballerina russa Anna Pavlova.

E’ formato da una base di meringa e un ripieno di panna montata e frutta fresca. Gli ingredienti possono variare in base ai gusti personali e alla stagione. Quella che vi presento oggi è la ricetta della Pavlova ai frutti di bosco; ringrazio Donatella per avermi fatto conoscere questo golosissimo dolce e per avermi inviato la foto della sua ultima pavlova e la ricetta, che tra l’ altro è quella di Anna Moroni, quindi il risultato è garantito.

Ingredienti: 

• 4 albumi d’ uovo (120 gr. a temperatura ambiente)
• 225 gr. di zucchero semolato
• 1 cucchiaino di farina di amido di mais
• 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
• 500 ml di panna da montare
• 1 bacca di vaniglia
• 1 cucchiaio di zucchero vanigliato
• 250 gr. di fragole
• 150 gr. di frutti di bosco

Procedimento

Preriscaldare il forno a 120°. Montare gli albumi a neve non troppo soda, aggiungere una cucchiaiata alla volta di zucchero (io vi consiglio di aggiungere tutto lo zucchero e poi iniziare a montare gli albumi altrimenti non si gonfiano mai)  e mescolare con la frusta finché il composto diventerà denso e lucido. Quindi aggiungere l’amido di mais e l’aceto e continuare con la frusta finchè non diventi a neve ferma.

Foderare con la carta da forno una placca e trasferire a cucchiaiate la meringa per formare una corona vuota al centro, e cuocere a 120° per circa un’ ora. Spegnere il forno ma lasciarvi raffreddare la torta. Togliere dal forno e trasferirla su un piatto da portata.

Montare delicatamente la panna e incorporarvi la vaniglia. Con una sac a poche decorare con la panna la superficie della torta meringata. Disporre la frutta sulla torta e spolverare con lo zucchero vanigliato.

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La crostata di ricotta è un dolce che non può non piacere: la friabilità della pasta frolla, la morbidezza della ricotta e la golosità delle  gocce di cioccolato conquisteranno tutti. Se vi avanza della pasta frolla potete realizzare le classiche strisce della crostata, altrimenti potete fare delle decorazioni  con le fragole o i lamponi. La ricetta della pasta frolla la trovate nella categoria Preparazioni di base.

Ingredienti:

• pasta frolla
• 300 gr. di ricotta
• 100 gr. di zucchero semolato
• 2 uova
• gocce di cioccolato

Foderate con la pasta frolla la base e le pareti di una tortiera precedentemente imburrata, avendo cura di creare un bordino tutto intorno che andrete a pizzicare con la forchetta, coprite con un foglio di carta alluminio e versateci sopra una manciata di fagioli secchi e infornate la torta in forno già caldo a 200° per 15 minuti.

Nel frattempo lavorate la ricotta con lo zucchero, incorporate le uova e infine le gocce di cioccolato. Versate il composto sulla base di pasta frolla già cotta e intiepidita, aggiungete le classiche strisce della crostata oppure , come ho fatto io, dei disegni di pasta frolla ottenuti con gli stampini per i biscotti, ed infornate a 180° per 25 minuti. Il ripieno deve gonfiare e dorarsi in superficie . Fate raffreddare, poi sformate la torta su un piatto e decoratela con fragole o lamponi o altro e poi spolverizzate di zucchero a velo.

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