Un boccone tira l' altro » Zuppe e minestre

Cous cous invernale

Daniela — Fri, 21 Feb 2014 10:08:05 +0000

Il cous cous invernale è un modo per servire il cous cous in maniera alternativa a quella classica. Io amo il gusto del cous cous e infatti qui troverete anche altre ricette come l’ insalata di cous cous e il classico cous cous di verdure e ceci. Mentre questi sono due piatti tipicamente estivi, in quanto le verdure e gli altri ingredienti utilizzati si trovano soprattutto nella stagione estiva, il cous cous invernale è fatto invece con il broccolo romano (o se si preferisce con il cavolfiore), carote e cipollotti; aggiungendo brodo vegetale e peperoncino può diventare una deliziosa minestra che vi riscalderà nei freddi giorni invernali.

Ingredienti per 4 persone:

1 tazza di cous cous precotto
1 broccolo romano grande (o 2 medi)
4 carote
4 cipollotti
1 dado (facoltativo)
6/8 pomodorini
peperoncino q.b.
1 e 1/2 lt. di acqua
olio extravergine di oliva
sale q.b.

Lavare e dividere in cime il broccolo romano. Tagliare le carote a rondelle, i pomodorini a metà e i cipollotti a spicchi.

In una pentola mettere l’ acqua, unire tutte le verdure e portare ad ebollizione. Insaporire il brodo con un pizzico di peperoncino, un filo di olio extravergine di oliva e il sale. Fare cuocere finchè il broccolo non diventi morbido.

Una volta cotti il broccolo e le carote, togliere la pentola dal fuoco e mettere da parte due mestoli di brodo. Versare nella pentola il cous cous, sgranarlo e amalgamarlo alle verdure e coprire con il coperchio. Lasciare riposare per 5 minuti.

Siccome il cous cous avrà assorbito tutto il brodo, aggiungere quello tenuto da parte e servire caldo.

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Vellutata di zucca

Daniela — Tue, 09 Jul 2013 20:01:49 +0000

Ingredienti per 4 persone:

700 gr. di zucca
300 gr. di patate (2 patate grandi)
1 cipollotto fresco
erbe aromatiche (timo, rosmarino)
1 aglio
200 ml di brodo (0 acqua)
parmigiano grattugiato
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Per preparare la vellutata di zucca, lavare e sbucciare la zucca e le patate e tagliarle a pezzetti.

Versare in una pentola un aglio intero schiacciato e un cipollotto tritato.

Aggiungere un trito di timo e rosmarino, 2-3 cucchiai di olio. Far appassire la cipolla, su fiamma dolce, per 5 minuti, quindi aggiungere la zucca e le patate.

Coprire con il coperchio e far cuocere per qualche minuto, poi aggiungere qualche mestolo di brodo e far cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti, cioè fino a quando le patate e la zucca non si saranno stracotte , cioè devono disfarsi.

Prima di frullare togliere l’ aglio, aggiustare di sale e frullare con il frullatore ad immersione, fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Impiattare e servire con un filo d’ olio e parmigiano grattugiato, volendo si possono aggiungere dei dadini di pane dorati in padella con olio e sale.

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Minestra primavera

Daniela — Thu, 25 Apr 2013 18:24:00 +0000

Se vi piacciono le fave, allora dovete provare la minestra primavera, semplice e gustosa, una minestra che come il nome dice si prepara in primavera, quando ci sono le fave, i pisellini freschi e ci sono ancora dei buoni carciofi.

Ingredienti per 2 persone:

500 gr di fave fresche con il baccello
300 gr di piselli freschi con il baccello
2 carciofi
2 patate
1 cipollotto fresco
100 gr. di pancetta a cubetti oppure di prosciutto crudo tritato
pecorino a scaglie per guarnire
prezzemolo
50 ml di vino bianco
100 ml di acqua o brodo vegetale
olio extravergine di oliva

Affettare sottilmente i carciofi e metterli in acqua acidulata con il limone, pulire le fave e i piselli.

In un tegame fare imbiondire nell’ olio la cipolla tritata con la pancetta a cubetti, quindi versare le fave, i piselli e i carciofi e fare insaporire per qualche minuto, quindi sfumare con il vino bianco e fare cuocere per dieci minuti, dopodichè versare l’ acqua o il brodo e portare a cottura a fiamma molto bassa.

Quando i carciofi sono quasi cotti versare le patate tagliate a dadini, salare e mettere il prezzemolo tritato.

Impiattare e guarnire con scaglie di pecorino e un pò di cipollina fresca.

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Pasta e ceci

Daniela — Tue, 12 Mar 2013 20:38:00 +0000

Ecco una ricetta semplice e veloce, veloce se avete i ceci già lessati, io ad esempio mi preparo in anticipo una grande quantità di legumi e poi li congelo in porzioni , anche perchè avendo una bimba piccola non avrei proprio il tempo di cuocere i legumi per ore ogni volta che occorre. Se volete un sapore più intenso potete fare un trito di cipolla, carota e prosciutto crudo nel quale farete insaporire i ceci, ma è ottima anche solo con aglio, cipolla e rosmarino.

Ingredienti per 2 persone:

200 gr di ceci
1/4 di cipolla
1 aglio
rosmarino q.b.
120 gr. di tubetti (in alternativa maltagliati)
olio
sale e pepe

Fate riscaldare l’ olio, aggiungete l’ aglio schiacciato che poi toglierete, la cipolla tritata, il rosmarino e fate insaporire per qualche minuto, versate poi i ceci con la loro acqua di cottura, cuocete per una quindicina di minuti, poi tritate una parte dei ceci con il frullatore ad immersione in modo che si crei una bella cremina densa, e a questo punto versateci la pasta al dente aggiungendo se occorre un pò di acqua di cottura.

Servite con un filo d’ olio a crudo e pepe nero.

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