Sono delle piccole delizie da servire come aperitivo e gustare “in punta di dita” . La confettura di cipolle si combina perfettamente con il formaggio e con le pere; io ho usato del formaggio gruyère ma ci vedrei bene anche del gorgonzola dolce, il prosciutto cotto poi bilancia con la giusta sapidità.

Sono molto sfiziosi anche alternando strati di avocado, formaggio feta e fettine di cetriolo e guarnendo con olive nere.

L’ importante per questi deliziosi stuzzichini è alternare forme e colori diversi.

Ingredienti per 8 crostini:

• 2 fette di pancarrè
• 1 fetta di prosciutto cotto tagliata doppia
• 1 fetta di formaggio gruyère di circa 100 gr.
• 2 pere
• confettura di cipolle

Passare le fette di pancarrè per qualche minuto sotto il grill del forno, sfornarle e tagliarle in 8 quadratini.

Con degli stampini di forme diverse, ricavare 8 formine dal prosciutto, dal formaggio e dalle pere .

Comporre gli stuzzichini alternando gli ingredienti in strati e guarnire con un pò di confettura di cipolle.

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La mousse di salmone è ideale per farcire tartellette di pasta brisèe oppure da spalmare su tartine leggermente tostate. La comodità è quella di poterla preparare  in anticipo (anche il giorno prima) e conservarla in frigo; anche le tartellette si possono preparare il giorno prima e riempirle  solo all’ ultimo momento, si mantengono fragranti.

Ingredienti per 15 tartellette:

• 15 tartellette
• 100 gr di salmone affumicato
• 100 gr di formaggio a pasta molle (tipo mascarpone o robiola o philadelphia )
• 50 ml di panna
•  2 cucchiai di succo di limone
• 1 cucchiaio di cognac
• pepe bianco

Tagliare il salmone a pezzetti e metterlo nel mixer.

Unire il formaggio, la panna , il succo di limone e il cognac e frullare per bene.

Non serve aggiungere sale perchè il salmone è già salato; aggiungere però il pepe.

Far riposare la mousse in frigo per minimo 30 minuti, affinchè si rassodi.

Inserirla all’interno di una sac à poche con bocca a stella e farcire le tartellette.

Decorare con una spolverata di prezzemolo tritato, oppure con del caviale rosso oppure con una rosellina ricavata da una strisciolina di salmone.

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