Ingredienti per 4/5  persone:

• 3 uova
• 4 cucchiai di zucchero
• 250 gr. mascarpone
• 2 arance
• savoiardi
• granella di zucchero

Sgusciate le uova separando i tuorli dagli albumi.

 Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete il mascarpone poco per volta e amalgamatelo con i tuorli montati. Aromatizzate la crema con la buccia grattugiata di un’arancia. Montate a neve molto ferma gli albumi e incorporateli alla crema con movimenti delicati dal basso verso l’ alto.

Potete decidere di servire il tiramisù in una pirofila oppure in graziosi bicchierini monoporzione, in ogni caso fate un primo strato di savoiardi imbevuti nel succo d’arancia (se vi sembra poco potete allungare il succo d’arancia con un pochino di acqua o di succo di frutta), coprite con uno strato di crema al mascarpone e alternate altri strati di savoiardi e crema.

Terminate con uno strato di crema e decorate il tiramisù all’ arancia con spicchi d’ arancia pelati a vivo, zeste di buccia d’ arancia (se avete tempo  potete caramellarle) e granella di zucchero. Ponete in frigo il tiramisù all’ arancia per qualche ora prima di servirlo, meglio ancora se lo fate la sera prima.

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Ingredienti per 4 persone:

• 350 gr. di riso Carnaroli
• 2 arance
• 2 limoni
• 20 fiori di zucchine freschi
• 1 cipolla piccola
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 60 gr. di burro
• 1,5 litri di brodo vegetale
• 3 cucchiai di vino bianco
• parmigiano grattugiato
• sale

Preparazione

Grattugiate la buccia delle arance e dei limoni e tenetela da parte.

Lavate i fiori di zucchine ed eliminate il pistillo interno, tagliateli a striscioline ma conservatene qualcuno intero per guarnire il piatto.

Versate l’ olio in una casseruola, aggiungete metà quantità di burro e fate riscaldare a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata finemente e fatela rosolare .

Unite il riso e fatelo tostare per qualche minuto mescolando spesso,  finché i chicchi saranno lucidi e trasparenti. Sfumate con il vino e fate evaporare l’ alcool, a questo punto iniziate ad aggiungere il brodo bollente, un mestolo alla volta dopo che quello precedente sarà stato assorbito. Proseguite la cottura per 18-20 minuti mescolando delicatamente per non rompere i chicchi e i fiori.

A pochi minuti dalla fine della cottura, regolate di sale, aggiungete la buccia tritata delle arance e dei limoni e i fiori di zucchine, e (se piace un sapore più intenso di agrumi) unite anche il succo di metà arancia e metà limone.

Per ottenere un risotto cremoso, come si dice “all’ onda”,  assaggiate il riso e spegnete quando è leggermente al dente e ancora un pò brodoso. A questo punto mantecare, aggiungendo il burro rimasto e il parmigiano grattugiato, e  mescolare delicatamente. Copritelo e lasciategli qualche minuto di riposo; la mantecatura conferirà al risotto un surplus di lucentezza e sapore, nonché una perfetta consistenza “all’ onda”, morbida e vellutata.

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