La pasta con asparagi e salsiccia è un primo piatto primaverile che piace sempre tanto. La cremosita’ del sugo insieme alla croccantezza e alla golosità della salsiccia rendono questo piatto davvero appetitoso. Se non avete o non amate le salsicce potete sostituirle con speck o pancetta.

Ingredienti per 5 persone:

• 450 g di rigatoni
• 1 mazzetto di asparagi
• 3 salsicce
• 1 cipolla
• Mezzo bicchiere di vino bianco
• Parmigiano grattugiato
• 3-4 foglie di basilico
• Olio extravergine d’oliva
• Sale

Per preparare la pasta con asparagi e salsiccia iniziate pulendo gli asparagi, eliminate con un pelaverdure la parte più legnosa del gambo e cuoceteli in acqua bollente per il tempo necessario a renderli morbidi. Scolateli conservando però un po’ di acqua di cottura, tagliate le punte e tenetele da parte. Tagliate i gambi a pezzetti e metteteli in un mixer insieme ad un filo d’olio e qualche cucchiaio di acqua di cottura, unite il basilico e un pizzico di sale e frullate fino ad ottenere una crema piuttosto densa.
In una padella capiente fate appassire la cipolla, aggiungete la salsiccia sbriciolata, quando è ben rosolata sfumatela con il vino bianco. Salate e aggiungete le punte degli asparagi tenute da parte e fate cuocere per qualche minuto.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e unitela al sugo di salsiccia e asparagi, versate la crema di asparagi preparata precedentemente e mantecate con un po’ di acqua di cottura della pasta.
Servite calda la pasta con asparagi e salsiccia spolverizzando con altro parmigiano grattugiato.

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Di torte salate se ne possono preparare veramente tante, tutto sta nella fantasia di chi le inventa…o in quello che abbiamo nel frigo; io oggi per esempio avevo un mazzo di asparagi così vi propongo questa quiche che è veramente ottima.
Le dosi elencate di seguito sono per uno stampo di circa 30 cm. di diametro.
Ingredienti:

• un rotolo di pasta sfoglia o brisè
• un fascio di asparagi
• 4 uova
• 200 ml di panna
• una piccola cipolla
• 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
• 100 gr. di fontina
• sale e pepe

Stendere la pasta sfoglia o brisèe in una tortiera precedentemente rivestita con carta da forno.

Pulire gli asparagi, togliere la parte bianca del gambo e lessarli in acqua bollente salata per circa 10 minuti, devono essere al dente perchè poi continueranno a cuocere in forno.
Una volta cotti, tagliare le punte e metterle da parte, affettare i gambi e fateli insaporire per qualche minuto in padella con olio e cipolla.

Intanto sbattere le uova, unire la panna, il parmigiano, il sale e il pepe , quindi aggiungere gli asparagi e versare il composto nella tortiera, distribuire sopra la fontina a pezzetti e le punte di asparagi.

Infornate per 25 minuti a 180°. Potete servirla per cena accompagnata da un’ insalata mista, ed è proprio quello che farò stasera.
Buon appetito !

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