La corona di tagliatelle con funghi, piselli e polpettine è un primo piatto ideale per il pranzo della domenica o perfetto da servire in occasioni speciali. Ricco e gustoso, piace sia agli adulti che ai bambini. E’ carino presentare il condimento al centro della ciambella, in questo caso ho scelto funghi, piselli e polpettine ma potete variare come più vi piace, ad esempio con carciofi e prosciutto oppure carciofi e salsiccia. Per un effetto più colorato e scenografico si possono usare le tagliatelle paglia e fieno.

Ingredienti per 10/12 persone:

• 750 g di tagliatelle (per un effetto più scenografico usare le tagliatelle paglia e fieno)
• 250 g di piselli surgelati
• 250 g di macinato misto (manzo e maiale)
• 300 g di funghi champignon
• 300 g di mozzarella
• 60 g di burro + q.b. per imburrare lo stampo
• 3 tuorli
• 1 aglio
• mezza cipolla
• 80 g di parmigiano grattugiato
• pangrattato
• farina q.b. per infarinare le polpettine
• olio extravergine di oliva
• 1 mazzetto di prezzemolo
• sale

Per la besciamella:

• 1,5 l di latte
• 150 g di farina
• 100 di burro
• noce moscata

Per realizzare la corona di tagliatelle con funghi, piselli e polpettine innanzitutto cominciate col preparare la besciamella (la ricetta base la trovate qui); quindi sciogliete il burro in un pentolino, aggiungete la farina e fate cuocere per qualche minuto mescolando continuamente. A questo punto togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete il latte, mescolando il tutto con un cucchiaio o, se preferite, con una frusta e evitando il più possibile la formazione di grumi. Rimettete quindi il pentolino sul fuoco, fate cuocere a fiamma bassa, sempre mescolando, fino a quando la besciamella si sarà addensata e velerà il cucchiaio. A questo punto salate e aggiungete un pizzico di noce moscata.

Per questa preparazione servirà una besciamella piuttosto fluida, quindi se si sarà addensata troppo aggiungete un pochino di latte.

Salare e aggiungere un pizzico di noce moscata.

Dopo aver pulito e affettato i funghi champignon, fate soffriggere in padella uno spicchio di aglio con olio extravergine di oliva e mezza quantità di burro (l’ altra mezza servirà per i piselli), quindi aggiungete i funghi e fateli rosolare per qualche minuto a fiamma alta, poi salate, coprite con un coperchio  e  proseguite la cottura per una decina di minuti, finchè saranno cotti, e infine unite il prezzemolo tritato.

In un altro pentolino,  fate imbiondire la cipolla tritata con un filo di olio extravergine di oliva e l’ altra mezza quantità di burro. Quindi unite poi i piselli e un pochino di acqua e fateli cuocere per un quarto d’ ora finchè saranno teneri. Salate e aggiungete anche qui un pò di prezzemolo tritato.

Ora proseguite passando alla preparazione delle polpettine. Salate la carne macinata e formate tante piccole polpettine della dimensione di una noce, passatele in un velo di farina e friggetele. Man mano che sono pronte, mettetele su carta da cucina ad asciugare l’ olio in eccesso.

Quindi in un recipiente unite i funghi, i piselli e le polpettine e tenete da parte.

Poi, in una pentola capiente e in abbondante acqua bollente salata, dove avrete versato un filo di olio affinché le tagliatelle non si attacchino tra di loro, mettete a cuocere le tagliatelle per 2-3 minuti. Nel frattempo, aggiungete alla besciamella, che intanto si sarà raffreddata, i tre tuorli d’ uovo e mescolate con un cucchiaio. Scolate le tagliatelle e rimettetele nella pentola, conditele con tre quarti di besciamella e una spolverizzata di parmigiano grattugiato.

Imburrate e cospargete di pangrattato uno stampo a ciambella. Fate il primo strato di tagliatelle e conditelo con la mozzarella a pezzetti. Fate il secondo strato e distribuitevi sopra tutta la besciamella avanzata, quindi spolverizzate con parmigiano grattugiato e fiocchetti di burro. Infornate la corona di tagliatelle in forno preriscaldato a 180° per 30-35 minuti, finchè non si sarà formata una bella crosticina dorata.

A cottura ultimata, lasciate intiepidire e rovesciate lo stampo ad anello su di un piatto da portata, disponete al centro il sugo di piselli, funghi e polpettine e servite la corona di tagliatelle a fette.

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Ingredienti per 4 persone:

• 300 gr. di cavoletti di Bruxelles
• 250 ml di latte
• 25 gr. di farina
• 25 gr. di burro
• 70 gr. di parmigiano grattugiato
• 1 tuorlo
• noce moscata
• sale

Pulire i cavoletti di Bruxelles eliminando le foglie esterne rovinate. Lavarli e sbollentarli per 15 minuti in acqua bollente salata.

Intanto preparare la besciamella (per la ricetta della besciamella vedi qui). Far sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere la farina mescolando continuamente, quindi unire il latte e mescolare con un cucchiaio  per evitare che si formino grumi, per il tempo necessario che si addensi la salsa. Unire un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato. Salare e profumare con un pizzico di noce moscata.

Scolare i cavoletti di Bruxelles e adagiarli in una pirofila precedentemente cosparsa con un velo di besciamella.

Prima di ricoprire i cavoletti con la salsa, incorporare alla besciamella leggermente intiepidita il tuorlo d’ uovo e quindi distribuire abbondantemente sui cavoletti . Spolverare con parmigiano grattugiato e infornare a 180° fino a quando si sarà formata una bella gratinatura.

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I finocchi gratinati al forno con la bechamel sono un contorno ricco di sapore. Li cucino spesso perchè mi piacciono molto ed è l’ unico modo in cui li mangia anche mio marito, mentre li detesta crudi nell’ insalata.

Ingredienti per 4 persone:

• 2 finocchi
• 250 ml di latte
• 25 gr. di farina
• 25 gr. di burro più quello per imburrare la pirofila
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• noce moscata
• sale

Pulire i finocchi privandoli delle parti esterne più dure e tagliarli  in quarti o se si preferisce a fette.

Portarli a bollore in acqua salata per 10 minuti.

Nel frattempo preparare la bechamel facendo fondere in un tegame il burro e aggiungendo la farina; dopo aver mescolato bene per evitare la formazione di grumi, unire il latte un pò alla volta e continuare a mescolare fino all’ addensamento della salsa, poi aggiungere la noce moscata e il sale.

Scolare i finocchi e adagiarli in una pirofila imburrata.

Ricoprire i finocchi con la bechamel, cospargere di abbondante parmigiano e infornare a 180° per 20 minuti e comunque fino alla gratinatura della superficie.

Lasciarli intiepidire fuori dal forno e servire.

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