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Tartellette con mousse di salmone

Daniela — Sun, 05 Jan 2014 16:26:47 +0000

La mousse di salmone è ideale per farcire tartellette di pasta brisèe oppure da spalmare su tartine leggermente tostate. La comodità è quella di poterla preparare in anticipo (anche il giorno prima) e conservarla in frigo; anche le tartellette si possono preparare il giorno prima e riempirle solo all’ ultimo momento, si mantengono fragranti.

Ingredienti per 15 tartellette:

15 tartellette
100 gr di salmone affumicato
100 gr di formaggio a pasta molle (tipo mascarpone o robiola o philadelphia )
50 ml di panna
2 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaio di cognac
pepe bianco

Tagliare il salmone a pezzetti e metterlo nel mixer.

Unire il formaggio, la panna , il succo di limone e il cognac e frullare per bene.

Non serve aggiungere sale perchè il salmone è già salato; aggiungere però il pepe.

Far riposare la mousse in frigo per minimo 30 minuti, affinchè si rassodi.

Inserirla all’interno di una sac à poche con bocca a stella e farcire le tartellette.

Decorare con una spolverata di prezzemolo tritato, oppure con del caviale rosso oppure con una rosellina ricavata da una strisciolina di salmone.

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Tartellette con crema di parmigiano, uva e noci

Daniela — Sat, 07 Dec 2013 15:11:22 +0000

Le tartellette con crema di parmigiano, uva e noci sono delle crostatine di pasta brisèe ripiene di una crema a base di parmigiano e decorate con gherigli di noce e acini di uva; sono buonissime perchè la sapidità e il gusto forte e vellutato della crema di parmigiano si combinano alla perfezione con la dolcezza dell’ uva e la croccantezza delle noci.
La crema di parmigiano si può usare come base per altri sfiziosi finger food, ad esempio può essere guarnita con della confettura di cipolle rosse, o di fichi, o ancora con noci e miele e in generale con tutto ciò che si combina bene con il parmigiano, ma oltre che per un aperitivo, la crema di parmigiano può essere usata anche per un primo piatto, ad esempio con quella che mi è avanzata ho fatto dei fusilli con i carciofi, mantecati con la crema al parmigiano, ……buonissimi ! (Le tartellette con crema di parmigiano , uva e noci sono una gustosa ricetta di GialloZafferano).

Ingredienti (per 16 tartellette):

2 tuorli
150 gr. di parmigiano grattugiato
50 ml di panna fresca
acini di uva (per decorare)
gherigli di noce (per decorare)

La ricetta della pasta brisèe la trovate qui.

Imburrate e infarinate degli stampini da tartellette del diametro di circa 5 cm. Stendete la pasta brisée in una sfoglia sottile e con un coppapasta largo 1 cm in più rispetto al diametro dei vostri stampini realizzate dei dischi di pasta. Rivestite quindi ogni stampino con un disco di pasta brisée, facendola aderire bene al fondo e ai bordi ed eliminate l’ eventuale pasta in eccesso con l’ aiuto del mattarello. Bucherellate il fondo con una forchetta e cuocete in forno già caldo ventilato a 180° per 7-8 minuti (il tempo può variare secondo il tipo di forno).

Nel frattempo preparate la crema di parmigiano: amalgamate i due tuorli con il parmigiano grattugiato , unite la panna fresca e cuocete il composto a bagnomaria, mescolando continuamente. Quando il formaggio si sarà ben fuso e la crema addensata potete toglierla dal fuoco e lasciarla intiepidire (per rendere la crema al parmigiano più spumosa potete montarla con delle fruste elettriche). Estraete le tartellette dagli stampini e riempitele con la crema di parmigiano, poi decorate con una scaglia di parmigiano, un gheriglio di noce e mezzo acino di uva.

Fonte: GialloZafferano

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Tartine buonissime con mousse

Daniela — Fri, 06 Dec 2013 21:38:14 +0000

Le tartine con le mousse sono un aperitivo sfizioso, gustoso e molto raffinato, si presentano bene in un buffet allestito in occasione di una festa oppure insieme ad altri canapè per aprire il gran cenone della vigilia di Natale o di Capodanno. Le tartine sono ottenute tagliando il pancarrè con degli stampini tondi come in questo caso, oppure usando i classici stampini per biscotti di tante forme diverse.

La mousse di prosciutto cotto e la mousse di ricotta alle erbe sono ottenute lavorando l’ ingrediente principale con il mascarpone, il risultato è una crema dal gusto veramente delicato.

Ingredienti :

- fette di pancarrè lungo per tramezzini

Mousse di prosciutto cotto:

80 gr. di prosciutto cotto
80 gr. di mascarpone
latte q.b.

Mettere il prosciutto nel mixer e frullarlo aggiungendo qualche cucchiaio di latte fino a ridurlo in crema. Unire la crema di prosciutto al mascarpone e amalgamare bene. Mettere la mousse in una ciotola coperta con pellicola e tenere in frigo per qualche ora prima di usarla, in modo che si rassodi . Si possono decorare le tartine con una piccola rosa di prosciutto.
Si può preparare la mousse anche il giorno prima.

Mousse di ricotta alle erbe:

60 gr. di ricotta
90 gr. di mascarpone
erba cipollina
prezzemolo
timo
barba di finocchio per decorare

In una ciotola ammorbidire la ricotta e amalgamarla al mascarpone, poi unire le erbe tritate finemente, e salare.
Anche per questa mousse è preferibile conservarla in frigo prima di usarla. Decorare le tartine con la barbetta del finocchio.
Si può preparare la mousse anche il giorno prima.

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