La parmigiana di coste di bieta è stata una rivelazione, non l’ avevo mai fatta prima ed ero un pò titubante perchè la bieta è una verdura che non mi fa impazzire, e invece cucinata in questo modo è veramente buona.

Ingredienti per 6 persone:

• 2 cespi di coste di bieta 
• 4 uova
• farina
• olio per friggere
• 400 gr. di mozzarella
• parmigiano grattugiato
• sale
• 30 gr. di burro

Eliminate la parte inferiore del cespo di modo che tutti gambi si separino. Tagliate la costa nel punto in cui comincia ad aprirsi la foglia. Lavate e lessate le coste al massimo per 10 minuti in acqua bollente leggermente salata (continueranno a cuocere in forno) dopodiché scolatele delicatamente e lasciatele freddare. Naturalmente non dovete buttare le foglie, ma lessatele separatamente dalle coste, e poi conditele con olio e limone.

Sgusciate le uova in una ciotola, salatele e sbattetele leggermente, preparatevi la farina in un’ altra ciotola, quindi passate le coste prima nella farina e poi nelle uova, e poi friggetele in olio bollente.

Scolate le coste su carta assorbente e tagliate la mozzarella a fettine.

Ungete con un velo di burro una pirofila da forno, disponete un primo strato di coste, poi coprite con la mozzarella e il parmigiano e via di seguito con un altro strato di coste. Terminate con la copertura di coste e cospargete di parmigiano e fiocchetti di burro.

Infornate a forno caldo a 180° per 20/25 minuti.

The post Parmigiana di coste di bieta appeared first on Un boccone tira l' altro.