Se avete un rotolo di pasta sfoglia già pronta e uno stampo di 22 cm di diametro vedrete che la pasta che avanza dai bordi sarà esattamente sufficiente per formare le classiche strisce tipiche delle crostate. La farcitura può essere fatta con qualsiasi tipo di verdura: bietole, spinaci, scarole, ma anche peperoni, zucchine, ecc., basta unirli alla ricotta, aggiungere un formaggio filante a piacere ed ecco che il successo è assicurato.

Ingredienti per 4-6 persone:

• 1 rotolo di pasta sfoglia pronta
• 1 fascio grande di bietole (oppure due fasci piccoli)
• 300 gr. di ricotta
• 100 gr. di mozzarella (o altro formaggio filante)
• la buccia grattugiata di mezzo limone
• 2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• sale, pepe e un pizzico di noce moscata

Sbollentare le bietole e metterle da parte su di uno scolapasta a perdere l’ acqua in eccesso. Foderare uno stampo, di 22 cm di diametro, con la pasta sfoglia insieme alla carta forno che esce dalla confezione, ritagliare la pasta che avanza dai bordi e con essa creare le strisce tipiche della crostata che andrete ad adagiare sopra il ripieno.

In una ciotola unire la ricotta, il parmigiano grattugiato, la buccia di limone, la mozzarella tagliata a dadini, l’ uovo, la noce moscata e il sale e lavorare il composto con la forchetta fino ad amalgamare tutti gli ingredienti; infine aggiungere le bietole precedentemente tagliate a piccoli pezzi.

Farcire la sfoglia con il composto di ricotta e bietole e livellarlo per bene; decorare con le strisce di pasta ed infornare a 180°, forno preriscaldato, ventilato, per 25-30 minuti. A fine cottura controllare che sia ben cotta sulla base, altrimenti regolare il forno con il calore solo dal basso, per altri 5-10 minuti.

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Adoro le crostate e la crostata di mele è la mia preferita; è uno di quei dolci che ti fanno tornare alla mente i profumi e i sapori dei dolci della nonna, dolci fatti con ingredienti semplici e genuini. E’ ottima anche come merenda per i bambini.

La crostata di mele è un dolce classico di cui esistono numerose varianti, quella che ho fatto oggi prevede l’ utilizzo della marmellata di albicocche che avvolge le mele durante la cottura.

Per la pasta frolla, questa volta ho utilizzato la ricetta del libro base del Bimby, che è un’ ottima base per crostate.

Ingredienti per uno stampo di 28 cm:

Pasta frolla (ricetta Bimby)

• 300 gr. di farina OO
• 130 gr. di burro morbido
• 80 gr. di zucchero
• 1 uovo intero + 1 tuorlo
• scorza di 1 limone grattugiata
• 1 cucchiaino di lievito vanigliato (facoltativo) (io non l’ ho messo)

Ripieno

• 4 mele Golden o renette di media grandezza
• 4 cucchiai colmi di marmellata di albicocche
• 1 limone
• burro e farina per lo stampo
• zucchero a velo

Per preparare la pasta frolla, mettere la buccia di limone nel boccale e grattugiare 10 sec. vel. 8; unire tutti gli altri ingredienti e impastare 30 sec. vel. 5-6. Avvolgere l’ impasto nella pellicola e far riposare in frigo per 30 minuti.

Sbucciare e tagliare le mele a fette non troppo sottili e irrorarle di succo di limone.

Imburrare e infarinare lo stampo. Stendere 3/4 di pasta frolla e, con l’ aiuto del matterello, rivestire la tortiera, e tagliare la pasta in eccesso.

Stendere un velo di marmellata sulla frolla, aiutandosi con il dorso di un cucchiaio.

Unire le mele a fette, senza preoccuparsi di metterle troppo ordinate , e aggiungere ancora un pò di marmellata.

Con la restante pasta frolla fare le classiche strisce delle crostate e distribuirle sulle mele formando una grata.

Infornare la crostata in forno già caldo, ventilato, a 170° per 45 minuti.

Fate raffreddare e cospargere di zucchero a velo.

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