Gli involtini primavera sono il più famoso antipasto della cucina cinese. Sono involtini di pasta fillo o pasta per wonton, ripieni di verdure o carne e poi fritti. A me piace intingerli nella salsa agrodolce o nella classica salsa di soia.

Ingredienti per circa 20 involtini:

Ripieno

• 260 g di germogli di soia
• 6 funghi shiitake essiccati
• 2 carote tagliate a julienne
• 1 cipollotto
• 3-4 foglie di verza tagliate a julienne
• 2 cucchiai e ½ di salsa d’ostrica
• 1 cucchiaio di brodo di pollo (o acqua)
• 2 cucchiaini di salsa di soia
• 1 cucchiaino di zucchero
• 2 cucchiai di olio per friggere
• sale e pepe q.b.

Involtini

• 18-20 fogli di pasta fillo (o pasta per wonton)
• 1 uovo sbattuto
• 1 l di olio per friggere

PROCEDIMENTO

 Sciacquate e scolate i germogli di soia. Immergete i funghi in acqua tiepida per 30 minuti. Poi strizzateli e affettateli sottili.

Mescolate la salsa d’ostrica, il brodo, la salsa di soia e lo zucchero in una ciotolina. Mettete da parte.

Versate in una padella due cucchiai d’olio. Non appena sfrigola friggete le verdure. Cominciate dai funghi, poi aggiungete i germogli di soia, il cipollotto, le carote e la verza.

Aggiungere la salsa precedentemente preparata e far appassire le verdure. Salare e pepare.

 Poggiate ogni foglio su un piano, con uno degli angoli rivolti verso di voi, quindi spennellatene i bordi con l’uovo sbattuto.

Mettete 2 cucchiaiate di ripieno sulla metà inferiore del foglio, non troppo vicino al bordo. Sollevate l’angolo davanti a voi coprendo il ripieno e rimboccandovelo sotto, quindi ripiegate verso il centro gli angoli a destra e sinistra e arrotolate. Spennellate l’angolo superiore del foglio con l’uovo sbattuto, ripiegatelo sull’involtino e sigillate.

Poggiate gli involtini pronti, con il lato sigillato rivolto verso il basso, in un vassoio e spennellateli leggermente d’olio. Ripetete fino a esaurimento degli ingredienti.

Scaldate l’olio per la frittura, quindi tuffatevi gli involtini un po’ per volta e cuoceteli finché saranno dorati e ben croccanti (da tre a quattro minuti). Scolateli e metteteli ad asciugare su carta assorbente. (Se preferite una preparazione più salutare, infornate gli involtini per 12-15 minuti a 180°C, fino a completa doratura.) Servite accompagnati salsa agrodolce o salsa di soia.

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Viene servito caldo e condito con salsa di soia.

Ingredienti per 2 persone:

• 160 gr. di riso
• 240 gr. di acqua (1 e 1/2 il peso del riso)
• 80 gr. di cubetti di prosciutto cotto
• 1 uovo
• 80 gr. di piselli surgelati
• 1 cipollotto piccolo
• salsa di soia
• sale
• olio di oliva (la ricetta originale prevede l’ olio di sesamo)

Sciacquare il riso velocemente fino ad avere l’acqua trasparente , versatelo in una pentola, aggiungeteci l’acqua e mettete sul fuoco a fiamma viva coprendo con un coperchio. Non appena l’acqua comincia a bollire, abbassate la fiamma al minimo e attendete che il riso abbia assorbito tutta l’acqua (ci vogliono all’incirca 10-12 minuti). A questo punto togliete dal fuoco, versate il riso in un contenitore e mettetelo da parte fino a quando sarà ora di utilizzarlo.

Preparate una frittatina molto sottile e mentre cuoce in padella versateci un pò di salsa di soia per ottenere un color nocciola, poi arrotolatela, tagliatela a striscioline e poi a pezzetti.

 In un wok , fate scaldare bene l’ olio quindi fate soffriggere la cipolla tagliata sottile, poi aggiungeteci il prosciutto e i piselli (precedentemente bolliti o scongelati) e infine i pezzetti di frittatina, fate saltare il tutto a fiamma alta, unite la salsa di soia e aggiungete il riso, fate saltare ancora per qualche minuto e poi servite.

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