Un boccone tira l' altro » Cucina orientale

Spaghetti di riso con verdure e gamberi

Daniela — Sat, 08 Jun 2013 16:45:45 +0000

Gli spaghetti di riso, come quelli di soia, sono un alimento molto versatile che si presta ad innumerevoli preparazioni, sia fredde che calde, normalmente nei ristoranti cinesi o giapponesi li troviamo cucinati con verdure (zucchine , carote e cipolle, o anche peperoni, germogli di soia, ecc.) insieme a gamberi o pollo; il procedimento è sempre lo stesso, si fanno saltare le verdure nel wok, normalmente nell’ olio di semi perchè ha un punto di fumo più alto visto che la cottura al salto richiede alte temperature (vedi Tecniche di cottura nel wok), si sfuma con la salsa di soia, poi si aggiungono i gamberi o il pollo, e infine si aggiungono gli spaghetti.

E’ un piatto sfizioso che si prepara molto velocemente quando si ha voglia di un gusto un pò esotico !

Ingredienti per 2 persone:

100 gr. di spaghetti di riso
1 zucchina
1 carota
1 cipollotto fresco
1 uovo
10 gamberi
olio di semi (oppure extravergine di oliva)
zenzero fresco
salsa di soia q.b.
1 mestolo di brodo o acqua calda

Immergere gli spaghetti di riso in acqua tiepida o comunque seguire le istruzioni indicate sulla confezione.

Pulire e sgusciare i gamberi, lasciare solo la coda e tenerli da parte.

Tagliare le verdure a bastoncini non troppo sottili, devono rimanere croccanti in cottura,

scaldare il wok, o una padella capiente e antiaderente, versare l’ olio e aggiungere le verdure, farle saltare a fuoco alto smuovendo la padella in continuazione per non farle attaccare,

aggiungere lo zenzero grattugiato.

Nel frattempo in un’altra padella fare una frittatina aggiungendo all’ olio un cucchiaino di salsa di soia in modo da scurirla un pò,

tagliarla a striscioline e aggiungerla alle verdure, e sfumare con la salsa di soia.

Aggiungere gli spaghetti scolati e i gamberi e aggiungere un mestolo di brodo o acqua calda ( io ho fatto in questo modo, ma potete anche versare prima i gamberi e farli cuocere e infine aggiungere gli spaghetti),

continuare la cottura fino a quando i gamberi non hanno cambiato colore e poi spegnere il fuoco. Concludere mescolando e regolando di salsa di soia a piacere. Impiattare e servire gli spaghetti caldissimi.

Buon appetito !

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Pollo al curry e latte di cocco con riso basmati

Daniela — Fri, 05 Apr 2013 17:14:00 +0000

5 aprile – Il pollo al curry è un piatto tipico della tradizione gastronomica indiana, che si è talmente diffuso nel resto del mondo che se ne sono sviluppate numerose versioni, ciò che le accomuna è sempre l’ utilizzo del curry o masala, cioè un insieme di spezie indiane quali il coriandolo, la curcuma, il cumino, il pepe nero, lo zenzero e il peperoncino. La ricetta che ho sperimentato oggi è quella a base di latte di cocco, poi c’è quella con lo yogurt bianco, quella Thai a base di curry verde e tante altre.

Se usate il curry del supermercato, abbondate con la quantità, perchè non ha un sapore intenso come quello indiano.

25 giugno – Adesso si che è perfetto ! Ieri sera ho cucinato il pollo al curry, ma ho apportato alcune modifiche alla ricetta che avevo pubblicato e mi è venuto veramente buono; in pratica invece di infarinare il pollo e farlo rosolare, l’ ho messo a marinare e l’ ho tenuto un’ oretta in frigo prima di cucinarlo, sembra niente invece fa la differenza perchè poi in cottura si sprigionano tutti i profumi e i sapori di quello che abbiamo messo nella marinatura.

Di seguito indico gli ingredienti per marinare il pollo.

Ingredienti per 2 persone:

Per la marinatura:

olio
sale
1 cucchiaio di salsa di soia
il succo di 1/2 limone
zenzero grattugiato
1 cucchiaio raso di curry (poi ne aggiungo altro in cottura)
1/2 peperoncino fresco (facoltativo)
1 cucchiaio di aceto
1 cucchiaino di miele

Per la cottura:

1/2 petto di pollo
150 gr di riso basmati
1 cucchiaio di fecola o di frumina
olio extravergine di oliva
1 cipollotto fresco
1 carota grande
1 zucchina grande
qualche cimetta di broccolo tipo pugliese
zenzero grattugiato
200 ml di latte di cocco (o in alternativa 250 ml di latte + 4 cucchiai di cocco disidratato)
2 cucchiai abbondanti di curry
sale

Iniziare a cuocere il riso basmati in una pentola a parte.

Se si usa il cocco disidratato, mettere la farina di cocco nel latte in modo che si insaporisca e tenerlo da parte.

Tagliare il pollo a pezzetti, metterlo in una ciotola e versare tutti gli ingredienti per la marinatura, mescolare e coprire con pellicola e conservare in frigo per un’ oretta.

Intanto preparare le verdure. Tagliare la zucchina a julienne, la carota a rondelle. Tagliare il broccolo a cimette e sbollentarle in acqua salata.

Fare imbiondire nell’ olio la cipolla tagliata sottile, versare il pollo insieme al liquido della marinatura, e fare rosolare a fiamma alta, poi aggiungere le verdure, farle insaporire insieme al pollo a fiamma sostenuta per qualche istante, poi sfumare con il latte di cocco, unire il curry, lo zenzero, il sale e aggiungere un cucchiaio di fecola o di frumina per addensare il sugo.

Abbassare la fiamma e far cuocere per una decina di minuti, il tempo necessario perchè il pollo si cuoci e il sughetto si addensi, ma attenzione a non farlo asciugare, la preparazione deve restare morbida e cremosa.

Impiattare accompagnando con il riso.

Buon appetito !

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Bocconcini di maiale in salsa agrodolce con riso basmati

Daniela — Fri, 22 Mar 2013 18:26:00 +0000

Spesso mi capita di avere voglia di cucina asiatica, in questi casi allora cucino il riso alla cantonese, oppure gli involtini primavera, o le verdure in salsa di soia o il pollo al curry, ecc. oggi ho preparato del maiale in salsa agrodolce da servire accompagnato con il riso basmati, dal chicco lungo e profumato. Quando cucino cinese trovo molto divertente preparare anche tutta l’ apparecchiatura in tema, quindi le bacchette, le ciotoline per le salse ecc. come potete vedere dalle foto.

Ingredienti per 2 persone:

250 gr. di carne di maiale tagliata a piccoli pezzi
1 cipolla
1 peperone rosso
farina
olio extravergine di oliva
sale

per la salsa agrodolce:

2 cucchiai di aceto
2 e 1/2 cucchiai di ketchup
1 cucchiaio di salsa worcester
4 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di salsa di soia

Innanzitutto preparate la salsa mettendo tutti gli ingredienti in una ciotola, mescolate fino a raggiungere una consistenza densa e mettetela da parte.

Versate nel wok l’ olio, la cipolla affettata e il peperone rosso tagliato a pezzi e fate rosolare a fiamma vivace, aggiungete poi i bocconcini di maiale precedentemente infarinati e soffriggete ancora per qualche minuto, aggiustate di sale ed infine aggiungete qualche cucchiaio di salsa (tenetene un pò da parte per condire il riso), fate ridurre un pò e servite.

Buon appetito !

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