Il Biryani è una pietanza indiana creata originariamente per gli imperatori Mogul. E’ ricca di verdure e spezie aromatiche e questa è la versione completamente vegana. Volendo si può aggiungere alla ricetta del tofu a pezzi oppure dei ceci, trasformandolo così in un piatto completo e bilanciato.

Ingredienti per 4 persone:

• 2 cucchiai di olio di semi di girasole
• 1 cipolla grande, tagliata a fettine
• 1 spicchio d’ aglio grande, tritato
• 1 pezzo di radice di zenzero (circa 2,5 cm), grattugiata
• 1 peperoncino rosso fresco, tagliato a fettine
• 1 cucchiaio di curry in polvere
• 170 gr. ciascuno di cavolfiore, carote, fagiolini e asparagi
• 170 gr. di funghi champignon
• 4 tazze di brodo vegetale
• 2 tazze di riso basmati
• 1 tazza di piselli surgelati
• succo di 2 lime

Per la salsa alla menta:

• 1 tazza di yogurt di soia
• 1/2 tazza di cetriolo tritato
• 1/4 di tazza di cipolla rossa tritata
• 1 cucchiaio di menta fresca tritata
• sale
• succo di limone
• semi di cumino

Preriscaldate il forno a 175°.

Scaldate l’ olio in un wok, aggiungete la cipolla e soffriggete finchè diventa morbida.

Aggiungete l’ aglio tritato, lo zenzero grattugiato e il peperoncino.

Versatevi le verdure e i funghi e fateli saltare a fiamma vivace per qualche minuto.

Aggiungete il curry e mescolate per fare insaporire le verdure.

Versatevi il brodo  e portate ad ebollizione.

Poi abbassate la fiamma e fate cuocere per 10 minuti, finchè le verdure diventano quasi tenere (non troppo perchè continueranno la cottura in forno).

Versate i piselli, il succo di lime e il riso. Regolate di sale.

Trasferite tutta la preparazione in una pirofila da forno, coprite bene con la carta alluminio ed infornate per 30 minuti, finchè il brodo si sarà ritirato ed il riso cotto.

Per la preparazione della salsa alla menta, amalgamate tutti gli ingredienti in una ciotola e servite il Biryani accompagnato dalla salsa.

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Il couscous è un alimento tipico del Nordafrica e della Sicilia occidentale, costituito da granelli di semola cotti a vapore.

Il metodo di cottura tradizionale prevede l’ uso di un recipiente chiamato cuscussiera, formato da una pentola di metallo in cui si cuociono le verdure e le carni oppure il brodetto di pesce , su questa base viene posto il recipiente forato dove il couscous si fa cuocere a vapore assorbendo i sapori e i profumi del brodo sottostante, quando è cotto deve essere morbido e leggero e non dovrebbe presentare grumi .

In Algeria, Tunisia e Marocco, il couscous viene generalmente servito con verdure, e qualche tipo di carne (di solito, pollo, agnello o montone); in Marocco, sul couscous si può trovare anche del pesce in salsa agrodolce con uvetta e cipolle.

Il couscous trapanese e delle zone limitrofe come Favignana, Marsala, Mazara del Vallo e San Vito Lo Capo, è cotto a vapore in una speciale pentola forata di terracotta smaltata. Il condimento è un brodetto di pesce misto di scorfano rosso, scorfano nero, cernia, pesce San Pietro, vopa, gallinella, luvaro e anguilla delle saline della zona, insieme a gamberi e scampi.

Il cous cous di verdure e ceci che descrivo in questo articolo è quello tipico trapanese e il segreto è un mix di spezie che dona al piatto un’ esplosione di profumi e sapori esotici !

Nei supermercati più forniti si possono trovare delle miscele di spezie già pronte proprio per il cous cous, a queste però io ho aggiunto anche curry, curcuma , menta e zenzero……melius abundare quam deficere !!!

Ingredienti per 4 persone:

• 250 gr. di couscous precotto
• 200 ml circa di brodo vegetale
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 carota media
• mezza cipolla
• 1 melanzana
• 1 zucchina
• 1 peperone rosso
• 350 gr di ceci precotti
• 7-8 pomodorini
• 1 cucchiaio di spezie miste per couscous
• 1 cucchiaio di curry
• 1 pezzo (2,5 cm) di  zenzero grattugiato
• mezzo cucchiaio di curcuma
• mezzo cucchiaio di semi di cumino
• qualche fogliolina di menta
• sale

Tagliare a tocchetti il peperone, la zucchina e la melanzana, tagliare la carota a rondelle e i pomodorini in quarti, affettare la cipolla. Riscaldare l’ olio in una padella e rosolare tutte le verdure per 10 minuti. Aggiungere due mestoli di brodo vegetale e far cuocere finchè  le verdure saranno cotte. A metà cottura unire le spezie, lo zenzero e i ceci. Salare e mescolare ancora per amalgamare tutti i sapori.

Nel frattempo preparare il couscous mettendo il brodo in una pentola larga e capiente, portarlo ad ebollizione e spegnere il fuoco, poi aggiungere il couscous a pioggia, due cucchiai di olio, mescolare con una forchetta per sgranarlo bene. Lasciare riposare per 5 minuti coperto con un panno pulito in modo che la semola assorba il brodo.

Versare il couscous in un piatto da portata e distribuire sopra tutte le verdure con il loro sughetto.

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• 1/2 petto di pollo
• 150 gr di riso basmati
• 1 cucchiaio di fecola o di frumina
• olio extravergine di oliva
• 1 cipollotto fresco
• 1 carota grande
• 1 zucchina grande
• qualche cimetta di broccolo tipo pugliese
• zenzero grattugiato
• 200 ml di latte di cocco (o in alternativa 250 ml di latte + 4 cucchiai di cocco disidratato)
• 2 cucchiai abbondanti di curry
• sale

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