Il pan di Spagna è una preparazione di base della pasticceria, utilizzato per realizzare torte farcite di ogni genere e con le coperture più svariate.

Il pan di Spagna senza lievito è morbidissimo e cresce naturalmente in cottura per effetto delle uova montate molto bene e molto a lungo. Inoltre per avere una buona lievitazione le uova devono essere a temperatura ambiente.

Per avere un pan di spagna alto e soffice e senza lievito, come quello della foto in alto, la regola che ho seguito, e che utilizzerò sempre, è che per ogni uovo (di circa 60 g) bisogna aggiungere 35 g di zucchero e 40 g di farina, quindi per essere precisi è sempre meglio pesare le uova per poi dosare la farina e lo zucchero.

Grazie Cristina per questa ricetta.

Ingredienti (per uno stampo di 26 cm di diametro):

• 360 g di uova (circa 6 uova)
• 210 g di zucchero
• 240 g di farina 00
• 1 bustina di vanillina

Montare le uova con lo zucchero, in una planetaria oppure con le fruste elettriche, per 20 minuti. Bisogna ottenere una massa chiara, gonfia e spumosa che sia sei volte il volume iniziale. Setacciare la farina e la vanillina e versare a pioggia, incorporandola  con movimenti delicati dal basso verso l’ alto, per non smontare il composto. Versare nello stampo imburrato e infarinato e infornare a 180° per 30 minuti in forno statico preriscaldato, fare sempre la prova dello stecchino, se esce perfettamente asciutto, il pan di spagna è cotto.

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Il dolce alle fragole è una torta soffice e morbida in cui affondano delle dolci e succose fragole , quando è in forno emana dei profumi di vaniglia e zucchero che evocano i dolci di una volta preparati dalle nostre nonne , dolci semplici, sani e golosi che quando entravi in casa capivi dal profumo che in forno c’era qualcosa di delizioso. Il dolce alle fragole l’ ho preparato ieri per Giulia e le sue amichette che sono venute  a giocare a casa; è un’ ottima merenda anche per i bambini.

Ah la mia nonna che darei per averla ancora qui ! E’ da qualche giorno che penso spesso a lei forse perchè sto leggendo un libro davvero emozionante …”Una storia in cui il passato ha il sapore delle cose preziose. Una storia in cui la cucina è vita, parla di una ragazza e di sua nonna unite da un legame speciale, un’ estate la nonna decise di regalarle un quaderno in cui erano raccolte tutte le sue ricette e qualche tempo dopo la ragazza comprese:”Presi il suo ricettario da cui non mi separavo mai, come non mi sarei mai separata da mia nonna, perchè era come se lì dentro fossero conservati il suo talento e i suoi insegnamenti. In quel momento le pagine mi apparvero come diverse. Quelle pagine con cui mi aveva regalato il racconto della sua vita. Avevo finalmente compreso che , in quel modo, voleva dirmi qualcosa“….Il libro si intitola “Verrà il vento e ti parlerà di me” di Francesca Barra.

Ingredienti per 8 persone:

• 250 g di fragole
• 3 uova
• 115 g di burro + q.b. per lo stampo
• 200 g di farina 00
• 50 g di amido di mais
• 100 g di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• scorza grattugiata di 1 limone
• 1 pizzico di sale
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• 30 g di mandorle pelate
• q.b. di zucchero a velo per la decorazione

In una ciotola capiente tagliare il burro a pezzetti e lasciarlo ammorbidire a temperatura ambiente.

Nel frattempo lavare ed asciugare le fragole. Tagliarne una metà a pezzetti e lasciare le altre intere, quelle molto grandi tagliarle in due parti.

Preriscaldare il forno a 180° statico.

Sgusciare le uova, separando i tuorli dagli albumi. Con una frusta elettrica montare i bianchi a neve ferma.

Aggiungere i tuorli nella ciotola con il burro, unire lo zucchero, la vanillina, la scorza grattugiata del limone e il pizzico di sale e lavorare il tutto fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo. A parte setacciare  la farina, l’ amido di mais e il lievito ed unirli un pò alla volta al composto di burro e tuorli, non temete se l’ impasto vi sembrerà asciutto; a questo punto unire gli albumi montati a neve con movimenti delicati dal basso verso l’ alto. Aggiungere anche le fragole a pezzetti e mescolare delicatamente per incorporarle.

Tritare finemente le mandorle. Imburrare uno stampo e spolverizzare con le mandorle tritate. Versarvi il composto preparato, unire le fragole intere, schiacciarle un poco senza coprirle interamente ed infornare per 30-35′. Ognuno si regoli con il proprio forno, comunque dopo 30′ fare la prova dello stecchino.

Sfornare il dolce, lasciarlo intiepidire per una decina di minuti prima di sformarlo su una griglia. Lasciare raffreddare e spolverizzare di zucchero a velo.

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Con questa ricetta della torta al cioccolato si ottiene una torta non molto alta, con la superficie croccante e l’ interno morbido e umido. E’ una torta golosissima e cioccolatosa, chi ama il cioccolato non può non mangiarla ! Questa volta ho usato uno stampo quadrato, mi piaceva l’ idea di servirla a quadrotti insieme a del gelato alla vaniglia o qualche ciuffetto di panna montata.

Ingredienti per una tortiera di 22-24 cm di diametro (oppure uno quadrato di 22 cm di lato):

• 200 gr. di cioccolato fondente
• 4 uova
• 100 gr. di burro + q.b. per lo stampo
• 75 gr. di fecola
• 150 gr. di zucchero
• mezza bustina di lievito in polvere
• zucchero a velo q.b.

Accendere il forno a 200°, modalità statico.
Imburrare e infarinare la tortiera e conservarla in frigo, questo permetterà di solidificare il burro così che non si mischierà al composto quando andremo a versarlo.
Spezzettare il cioccolato e il burro e fare sciogliere il tutto a bagnomaria, mescolando spesso .
Nel frattempo sbattere le uova con lo zucchero, con l’ aiuto di una frusta elettrica, fino ad ottenere un composto gonfio, chiaro e spumoso (io ho sbattuto per una decina di minuti circa). Aggiungere la fecola setacciata e mescolare.
Unire a filo il cioccolato fuso e mescolare con un cucchiaio o una frusta a mano fino a che non sia perfettamente incorporato al composto. Unire anche il lievito setacciato e mescolare delicatamente.
Versare il composto nella tortiera e infornare per circa 30 minuti; ognuno si regoli con il proprio forno facendo la prova dello stecchino. Questa è una torta che deve restare abbastanza umida all’ interno quindi il tempo di cottura è molto importante per la sua riuscita; con il mio forno occorrono precisamente 25 minuti a 200° in modalità statico.
Sfornare la torta e farla completamente raffreddare prima di sformarla e cospargerla di zucchero a velo. E’ perfetta se accompagnata da una pallina di gelato alla vaniglia o un ciuffetto di panna montata.

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Ingredienti per una tortiera di 24 cm:

• 260 gr di farina 00
• 3 uova
• 160 gr di zucchero semolato
• 100 ml di olio di semi di girasole
• 160 gr di yogurt bianco ( circa un vasetto e mezzo)
• 3 cucchiai di latte
• 150 gr di cioccolato fondente
• 1 cucchiaino colmo di cacao amaro
• 1 bustina di lievito
• 1 bustina di vanillina
• zucchero a velo

1. Accendere il forno a 180° statico.
2. Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria, mettere da parte e fare intiepidire.
3. Montare le uova con lo zucchero per almeno 5 minuti fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
4. Aggiungere la vanillina, lo yogurt e continuare a mescolare. Unire anche l’ olio a filo e il latte.
5. Aggiungere la farina, il cacao e il lievito precedentemente setacciati ed incorporarli poco alla volta per non sgonfiare il composto.
6. In ultimo aggiungere il cioccolato fondente che nel frattempo si è intiepidito ed amalgamarlo al composto.
7. Versare in una tortiera imburrata ed infarinata. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 35-40 minuti, fare la prova dello stecchino (ma non aprire il forno prima di 30 minuti).
8. Fare raffreddare prima di sformarla e decorare con zucchero a velo.

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 Spiedini di frutta fresca e panettone

L’epifania tutte le feste porta via ! E come ogni anno anche questa volta mi ritrovo un’ abbondanza di panettoni, noci , nocciole e altra frutta secca e dolci di Natale di ogni genere…e, siccome non mi piace buttare via, mi ritrovo a dover pensare come riciclare tutto questo ! In realtà ci sono tantissime ricette in cui è possibile utilizzare il panettone avanzato, qui  ve ne mostro due semplici semplici e soprattutto veloci da realizzare: gli spiedini di frutta fresca e panettone e il tiramisù con il panettone al posto dei savoiardi.

Ingredienti:

• frutta fresca e colorata (io ho usato fragole, more e kiwi)
• panettone
• spiedini lunghi

Ho tagliato il panettone a fette in senso orizzontale, le ho passate sotto il grill del forno per renderle leggermente croccanti, poi con degli stampini per biscotti, ho ricavato tanti piccoli bocconcini di panettone di forme diverse; ho quindi composto gli spiedini; si possono poi completare con una spolverizzata di zucchero a velo.

Ingredienti per 24 bicchierini di tiramisù:

• 250 gr di mascarpone
• 3 uova
• 4 cucchiai di zucchero
• 2/3 tazzine di caffè caldo e amaro
• 1 cucchiaio di brandy
• 2 fette di panettone
• cacao amaro

Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere poco alla volta il mascarpone e amalgamarlo alle uova, unire gli albumi montati a neve.

Fare una base di panettone in ogni bicchierino e con un cucchiaino bagnarle leggermente di caffè aromatizzato al brandy.

Versare, su ogni base di panettone, la crema al mascarpone cercando di raggiungere lo stesso livello  in ognuno di loro e spolverizzare con il cacao amaro. Se si preferisce si possono usare dei  bicchierini più grandi e alternare strati di panettone a strati di crema.

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Adoro le crostate e la crostata di mele è la mia preferita; è uno di quei dolci che ti fanno tornare alla mente i profumi e i sapori dei dolci della nonna, dolci fatti con ingredienti semplici e genuini. E’ ottima anche come merenda per i bambini.

La crostata di mele è un dolce classico di cui esistono numerose varianti, quella che ho fatto oggi prevede l’ utilizzo della marmellata di albicocche che avvolge le mele durante la cottura.

Per la pasta frolla, questa volta ho utilizzato la ricetta del libro base del Bimby, che è un’ ottima base per crostate.

Ingredienti per uno stampo di 28 cm:

Pasta frolla (ricetta Bimby)

• 300 gr. di farina OO
• 130 gr. di burro morbido
• 80 gr. di zucchero
• 1 uovo intero + 1 tuorlo
• scorza di 1 limone grattugiata
• 1 cucchiaino di lievito vanigliato (facoltativo) (io non l’ ho messo)

Ripieno

• 4 mele Golden o renette di media grandezza
• 4 cucchiai colmi di marmellata di albicocche
• 1 limone
• burro e farina per lo stampo
• zucchero a velo

Per preparare la pasta frolla, mettere la buccia di limone nel boccale e grattugiare 10 sec. vel. 8; unire tutti gli altri ingredienti e impastare 30 sec. vel. 5-6. Avvolgere l’ impasto nella pellicola e far riposare in frigo per 30 minuti.

Sbucciare e tagliare le mele a fette non troppo sottili e irrorarle di succo di limone.

Imburrare e infarinare lo stampo. Stendere 3/4 di pasta frolla e, con l’ aiuto del matterello, rivestire la tortiera, e tagliare la pasta in eccesso.

Stendere un velo di marmellata sulla frolla, aiutandosi con il dorso di un cucchiaio.

Unire le mele a fette, senza preoccuparsi di metterle troppo ordinate , e aggiungere ancora un pò di marmellata.

Con la restante pasta frolla fare le classiche strisce delle crostate e distribuirle sulle mele formando una grata.

Infornare la crostata in forno già caldo, ventilato, a 170° per 45 minuti.

Fate raffreddare e cospargere di zucchero a velo.

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Secondo l’ipotesi più accreditata la Pavlova è un dolce della Nuova Zelanda (altri dicono Australia), che è stato creato nel 1926 da uno chef in onore della ballerina russa Anna Pavlova.

E’ formato da una base di meringa e un ripieno di panna montata e frutta fresca. Gli ingredienti possono variare in base ai gusti personali e alla stagione. Quella che vi presento oggi è la ricetta della Pavlova ai frutti di bosco; ringrazio Donatella per avermi fatto conoscere questo golosissimo dolce e per avermi inviato la foto della sua ultima pavlova e la ricetta, che tra l’ altro è quella di Anna Moroni, quindi il risultato è garantito.

Ingredienti: 

• 4 albumi d’ uovo (120 gr. a temperatura ambiente)
• 225 gr. di zucchero semolato
• 1 cucchiaino di farina di amido di mais
• 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
• 500 ml di panna da montare
• 1 bacca di vaniglia
• 1 cucchiaio di zucchero vanigliato
• 250 gr. di fragole
• 150 gr. di frutti di bosco

Procedimento

Preriscaldare il forno a 120°. Montare gli albumi a neve non troppo soda, aggiungere una cucchiaiata alla volta di zucchero (io vi consiglio di aggiungere tutto lo zucchero e poi iniziare a montare gli albumi altrimenti non si gonfiano mai)  e mescolare con la frusta finché il composto diventerà denso e lucido. Quindi aggiungere l’amido di mais e l’aceto e continuare con la frusta finchè non diventi a neve ferma.

Foderare con la carta da forno una placca e trasferire a cucchiaiate la meringa per formare una corona vuota al centro, e cuocere a 120° per circa un’ ora. Spegnere il forno ma lasciarvi raffreddare la torta. Togliere dal forno e trasferirla su un piatto da portata.

Montare delicatamente la panna e incorporarvi la vaniglia. Con una sac a poche decorare con la panna la superficie della torta meringata. Disporre la frutta sulla torta e spolverare con lo zucchero vanigliato.

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