Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di fagiolini
• 3-4 patate
• 10 pomodorini
• olive nere
• capperi
• pangrattato
• basilico e origano
• olio extravergine di oliva
• sale

Lessare i fagiolini, dopo averli lavati e spuntati, in acqua bollente salata. Fare la stessa cosa con le patate, sbucciate a tagliate a cubetti. Scolare entrambi. In una teglia foderata di carta da forno fare uno strato di patate e schiacciarle un pò con la forchetta, cercando di dargli una forma circolare. Aggiungere sulle patate uno strato di fagiolini, i pomodorini tagliati a metà, le olive, i capperi, il basilico, l’ origano,il sale, ed infine il pangrattato. Completare con un filo di olio e cuocere in forno caldo a 180 °C per circa 15 minuti.

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Il plumcake salato che vi presento oggi è una sorta di “pane rapido” che si presta per utilizzare gli avanzi di verdura e formaggio che avete in frigo. Io ho messo all’ interno fagiolini, mais e olive, ma potete farcirlo come più vi piace e a seconda di quello che avete a portata di mano, ad esempio alcune delle combinazioni possibili e più gustose sono “mais e peperoni verdi”, “carote e noci”, “zucchine e pomodori secchi”.

Questo plumcake inoltre è del tutto integrale. La farina che ho scelto è una farina integrale di farro bio, ma potete usare quella che preferite. Si conserva morbido per giorni e non secca. Provatelo è davvero squisito!

Ingredienti:

• 400 g farina integrale di farro
• 2 uova
• 80 g di olio di semi
• 360 g di latte
• 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
• 130 g di provolone dolce
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 150 g di mais
• 80 g di olive verdi denocciolate ( ho usato quelle condite con i filetti di peperoni)
• 200 g di fagiolini sbollentati
• sale
• burro e farina per lo stampo

Per prima cosa sbattere le uova in una ciotola.

Aggiungere poco alla volta la farina alternandola con il latte. Unire il sale.

Mescolare bene con una frusta o un cucchiaio di legno fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Intanto procedere con il resto degli ingredienti: tagliare le olive a fettine, tagliare a pezzetti i fagiolini che avrete precedentemente sbollentato, tagliare a cubetti il provolone dolce e unire tutto all’ impasto insieme all’ olio e al parmigiano grattugiato.

Infine aggiungere il lievito e mescolare delicatamente per incorporare tutti gli ingredienti.

Versare il composto in uno stampo da plumcake precedentemente imburrato ed infarinato oppure rivestito con carta da forno.

Infornare per 45 ‘ in forno statico preriscaldato (fare la prova dello stecchino).

Una volta sfornato, attendere una decina di minuti e poi sformare il plumcake e lasciare raffreddare su una gratella.

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Ingredienti per 4 persone:

• 250 gr di fagiolini
• 2 patate grandi circa 400 gr
• 3 uova
• 3 cucchiai di latte (oppure di panna)
• 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di Pecorino grattugiato
• Sale e pepe
• Prezzemolo
• Olio extravergine di oliva
• Pangrattato
• 50 gr di mozzarella o caciocavallo o provolone a pezzetti

1. Sbucciare le patate, tagliarle a fette spesse e metterle a lessare in acqua fredda.
2.  Nel frattempo privare i fagiolini delle estremità, tagliarli  in 4 pezzetti e, quando le patate cominciano a bollire, salare l’acqua e metterli a cuocere insieme. Quando sia le patate che i fagiolini risultano cotti ma sono ancora al dente, scolare e fare raffreddare.
3.  In una ciotola sbattere le uova con il parmigiano e pecorino grattugiati, unire il latte (oppure qualche cucchiaio di panna), il prezzemolo tritato e la mozzarella a pezzetti, aggiustare di sale e pepe. Aggiungere al composto appena preparato anche i fagiolini e mescolare.
4.  Ungere appena uno stampo da forno (nella foto in alto ho usato uno stampo da plumcake) con dell’ olio extravergine di oliva e cospargerlo di pangrattato. Alternare strati di patate con strati del composto di fagiolini e uova e terminare con uno di patate.
5.  Livellare bene, completare con altro pangrattato e un filo d’olio e cuocere in forno caldo a 200° per una ventina di minuti, gli ultimi 5 minuti accendere il grill per far dorare e gratinare la superficie.

Lo sformato di patate e fagiolini è pronto, ma fatelo riposare almeno dieci minuti prima di servirlo.

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