Avevo letto su qualche sito vegan di hamburger e polpette a base di lenticchie rosse ma ero molto titubante e scettica, poi mi sono decisa, ma solo per accontentare mio marito (vegetariano) e ho sperimentato questi hamburger mettendo insieme sia le lenticchie rosse, che hanno un sapore più dolciastro rispetto a quelle normali, che i fiocchi di soia, questi li ho già utilizzati in passato per fare un ragù vegetariano,  ed ho aggiunto un bel cucchiaino di curry indiano per avere un sapore più speziato e ….sorpresa ! Devo ricredermi, questi hamburger sono davvero appetitosi, somigliano molto ai falafel, e si possono mangiare accompagnati da pomodori e insalata e conditi con salsa tzatziki o altro condimento a piacere.

Gli hamburger di lenticchie sono molto nutrienti, hanno un alto contenuto proteico, adatti a chi segue una dieta vegetariana, ma non solo, in quanto sono ricchi di fosforo, ferro e vitamine B. Le lenticchie rosse poi hanno un tempo di cottura piuttosto breve.

Ingredienti per 4 hamburger:

• 100 gr. di lenticchie rosse
• 50 gr. di fiocchi di soia
• 1/2 carota (oppure 1 carota piccola intera)
• 1/2 zucchina (oppure 1 zucchina piccola intera)
• 1 cipollotto
• 1 cucchiaino raso  di curry
• 1 cucchiaio di pangrattato
• olio extra vergine di oliva
• sale q.b.

Grattugiare (o tritare) carota e zucchina, tritare il cipollotto e metterli in una pentola con un filo di olio extra vergine di oliva, far soffriggere per qualche minuto e poi aggiungere le lenticchie, precedentemente lavate. Coprire con acqua (o brodo vegetale), e far cuocere fino a quando le lenticchie non saranno cotte, ci vorrà circa una ventina di minuti; unire un cucchiaino di curry e regolare di sale. Al termine della cottura le lenticchie dovranno risultare piuttosto asciutte.

Intanto, reidratare la soia in acqua bollente salata (o nel brodo), scolarla dopo dieci minuti e strizzarla.

Versare nel mixer le lenticchie e il pangrattato (quest’ ultimo unirlo un pò alla volta per ottenere la consistenza desiderata) e frullare; il composto deve risultare denso e compatto. Aggiungere i fiocchi di soia e con le mani formare delle polpette schiacciate appunto degli hamburger e farli dorare in padella con un filo d’ olio fino a quando non saranno croccanti (io li ho cotti nella padella con il rivestimento in pietra e sono venuti buonissimi).

The post Hamburger di lenticchie rosse e fiocchi di soia profumati al curry. Ricetta vegetariana appeared first on Un boccone tira l' altro.

I falafel sono una pietanza tipica del Medioriente, costituita da polpette fritte molto speziate e a base di legumi, di solito ceci. I falafel si servono normalmente con hummus, con yogurt e/o con verdure (in genere pomodori e cetrioli, sia al naturale che sotto aceto), in un pane arabo soffice e basso denominato pita. In Medioriente, sono il classico cibo da strada (street food).

INGREDIENTI per 4 persone:

• 400 g di ceci secchi (tenuti in ammollo per una notte)
• ½ l d’acqua
• 5 spicchi d’aglio tritati (facoltativi)
• ½ cipolla rossa
• 1 manciata di foglie di coriandolo
• 1 manciata di prezzemolo
• 1 cucchiaino di paprika
• 1-2 cucchiaini di cumino
• 150 g di pangrattato
• 2 cucchiai di farina
• 1 uovo
• 2 cucchiaini di sale
• 2 cucchiaini di pepe
• olio di semi
• 130 g di farina per impanare

da servire in

• 4 pani pita

accompagnati da

• hummus, pesto o salsa piccante (facoltativi)
• insalata
• tahina (pasta di sesamo)

oppure

• 2 pomodori a fette
• lattuga tritata
• 60 gr. di feta sbriciolata
• 250 gr. di yogurt greco magro
• succo di mezzo limone
• 1 cucchiaio di coriandolo
• 1 cucchiaino di prezzemolo

PROCEDIMENTO

1. Cuocete i ceci nell’ acqua per 30 minuti dall’ ebollizione, scolateli e frullateli assieme all’aglio, alla cipolla, al coriandolo, al prezzemolo e alle spezie. Frullate fino ad ottenere un composto grossolano ma morbido; aggiungete dell’acqua se necessario e altro coriandolo se volete dei falafel più verdi.

2. Trasferite il composto in una ciotola e aggiungetevi il pangrattato, la farina, l’uovo, il sale e il pepe. Mescolate con cura e lasciate riposare per 30 minuti.

3. Prelevate il mix a piccole dosi e fatene 16 polpette schiacciate.

4. Scaldate abbondante olio di semi in una casseruola. Passate le polpette nella farina e immergetele nell’ olio per cinque minuti circa, o finché avranno assunto un bel colore dorato (se si sfaldano in cottura, usate più farina). Non appena cotte, scolatele su carta assorbente e fatele asciugare.

5. Farcite ogni pita con quattro  falafel, l’hummus, l’insalata, la tahina o se preferite il pesto e servite subito.

In alternativa, potete preparare una salsa allo yogurt, mescolando insieme la feta, lo yogurt, il succo di limone, il coriandolo ed il prezzemolo. Anche in questo caso, farcite ogni pita con i falafel, ma stavolta accompagnati da lattuga tritata, pomodori a fette e una generosa dose di salsa allo yogurt.

The post Falafel e pita appeared first on Un boccone tira l' altro.