Ingredienti per 5 porzioni:

• 500 gr. di patate
• 1 uovo
• 130 gr. di mozzarella o provola
• 150 gr. di latte
• 150 gr.  tra parmigiano e pecorino
• 25 gr. di burro morbido
• 150 gr. di piselli
• 150 gr. di carote
• pangrattato q.b.
• sale e pepe q.b.

Pelare le patate e tagliarle a pezzi e metterle a bollire nel latte finchè saranno cotte, ci vorranno circa 20 minuti. Nel frattempo sbollentare insieme i piselli e le carote tagliate a cubetti.

Una volta cotte le patate, schiacciarle con lo schiacciapatate e lasciarle raffreddare. Unire l’ uovo, il burro , il parmigiano, il pecorino, salare e pepare e mescolare per rendere il composto liscio e cremoso, quindi aggiungere le verdure e la mozzarella o la provola a pezzettini.

Versare il tutto negli stampini imburrati e coperti di pangrattato, facendo attenzione a non riempirli troppo perchè in cottura si gonfieranno, quindi lasciare 2 cm dal bordo,  infine cospargere la superficie di pangrattato. Cuocere i mini gateau  in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 15-20 minuti.

Lasciare intiepidire prima di sformarli .

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Le polpette di pesce, come tutte le polpette, sono un secondo piatto gustoso che piace a grandi e piccini. Di dimensioni più piccole, sono un’ idea carina da servire come finger food, magari adagiate nei classici pirottini oppure su piattini da aperitivo accompagnate da un ciuffetto di maionese.

Se non volete friggere le polpette, potete ungerle con un filo d’ olio e cuocerle in forno a 200° per 20/25 minuti.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr. di filetti di merluzzo (senza lisca nè pelle)
• 2 patate a pasta gialla
• 6 fette di pancarrè
• 20 capperi
• 3 uova
• prezzemolo
• 1 cucchiaio di parmigiano (facoltativo)
• la buccia grattugiata di 1 limone
• olio di semi di arachide
• sale e pepe

Cuocere le patate con la buccia fino a quando saranno morbide. Toglierle dall’ acqua, lasciarle intiepidire, poi pelarle e passarle allo schiacciapatate.

Tritare con il coltello i filetti di merluzzo e aggiungerli alle patate in una grande ciotola. Unire il prezzemolo tritato finemente, i capperi tritati, la buccia grattugiata del limone, sale e pepe.

Amalgamare bene il composto e, con le mani leggermente bagnate, formare tante piccole polpettine, possibilmente della stessa dimensione.

Privare della crosta le fette di pancarrè e tritarle con l’ aiuto di un mixer, per avere una panatura più soffice. A parte, sbattere leggermente le uova.

Immergere le polpette prima nell’ uovo e poi passarle nel pane tritato. Friggerle in abbondante olio di semi, caldissimo, fino a quando saranno ben dorate e croccanti.

Servire le polpette, su una base di rughetta o spinacini freschi, accompagnate da fettine di limone.

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La mousse di salmone è ideale per farcire tartellette di pasta brisèe oppure da spalmare su tartine leggermente tostate. La comodità è quella di poterla preparare  in anticipo (anche il giorno prima) e conservarla in frigo; anche le tartellette si possono preparare il giorno prima e riempirle  solo all’ ultimo momento, si mantengono fragranti.

Ingredienti per 15 tartellette:

• 15 tartellette
• 100 gr di salmone affumicato
• 100 gr di formaggio a pasta molle (tipo mascarpone o robiola o philadelphia )
• 50 ml di panna
•  2 cucchiai di succo di limone
• 1 cucchiaio di cognac
• pepe bianco

Tagliare il salmone a pezzetti e metterlo nel mixer.

Unire il formaggio, la panna , il succo di limone e il cognac e frullare per bene.

Non serve aggiungere sale perchè il salmone è già salato; aggiungere però il pepe.

Far riposare la mousse in frigo per minimo 30 minuti, affinchè si rassodi.

Inserirla all’interno di una sac à poche con bocca a stella e farcire le tartellette.

Decorare con una spolverata di prezzemolo tritato, oppure con del caviale rosso oppure con una rosellina ricavata da una strisciolina di salmone.

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Ingredienti per 20 bicchierini:

• 1 petto di pollo 
• 2 carote
• mezzo radicchio
• mezza lattuga
• 1 avocado a pezzetti (facoltativo)
• mezzo limone
• 1 piccolo peperone rosso a pezzetti
• 15 capperi tritati
• 4-5 cucchiai abbondanti di maionese
• sale
• odori (carota e sedano)

Mettere il petto di pollo in una pentola coperto di acqua, unire gli odori (carota e sedano) e il sale e portare a cottura.

Una volta cotto, togliere il pollo dall’ acqua, farlo intiepidire e poi sfilacciarlo tutto con le mani, raccoglierlo in una ciotola;  unire la carota, la lattuga e il radicchio, tutto tagliato a julienne; tagliare l’ avocado a cubetti, irrorarlo subito con il succo di limone per evitare che annerisca e unirlo al pollo; unire anche il peperone a pezzetti; aggiungere il trito di capperi, regolare di sale ma fare attenzione perchè i capperi sono già salati.

Una volta messi insieme tutti gli ingredienti nell’ insalata di pollo, aggiungere 4-5 cucchiaiate abbondanti di maionese ed amalgamare il tutto.

Decorare i bicchierini con una foglia di radicchio e riempirli di  insalata stando attenti a non sporcare i bordi, quest’ operazione può essere fatta più velocemente con l’ aiuto di una sac a poche a bocchetta larga attraverso la quale riesca a passare l’ insalata di pollo.

Servire con delle forchettine da finger food.

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Fichi con formaggio, noci e miele: Lavare i fichi, fare un taglio a croce sull’ estremità appuntita in modo che si aprano a fiore, inserire un pezzetto di formaggio stagionato tipo Provolone del Monaco, poi un gheriglio di noce e far colare su tutto il fico del miele di castagno.

Gamberi al brandy con maionese e senape: Far rosolare in padella dei gamberi sgusciati con un filo d’olio e aglio, deglassare con brandy o altro liquore a piacere, far cuocere qualche minuto. Fare una salsina mescolando maionese e senape. Sui cucchiai da finger food, adagiare una base di rucola, un cucchiaino di salsina e un gambero.

Cetrioli farciti con formaggio e rucola: Con il pelapatate, pelare il cetriolo nel senso della lunghezza togliendo la buccia a strisce. Tagliarlo in tronchetti di 3-4 cm di altezza, svuotarli con lo scavino oppure con un coltello. Amalgamare del formaggio spalmabile tipo Philadelphia con della rucola a pezzetti e farcire i cetrioli con una siringa per dolci oppure con una sac à poche. Decorare con delle striscioline ricavate dalla buccia del cetriolo.

Involtini di zucchine con formaggio e tonno: Tagliare le zucchine a fette e grigliarle. Amalgamare del formaggio spalmabile tipo Philadelphia con il tonno, spalmare la crema così ottenuta sulle fette di zucchina e arrotolare per ottenere degli involtini. Adagiarli sui cucchiai da finger food e decorare con delle julienne di carote.

Pomodorini ripieni di formaggio e rucola(o formaggio e prosciutto): Tagliare dei pomodorini a metà e svuotarli.  Amalgamare del formaggio spalmabile tipo Philadelphia con della rucola a pezzetti oppure con del prosciutto crudo tritato e farcire i pomodorini con una siringa per dolci oppure con una sac à poche. Adagiare i pomodorini sui cucchiai da finger food (per farli mantenere in piedi togliere una fettine dalla base) e decorare con bastoncini di cetriolo o carota per aggiungere un elemento croccante.

Uova farcite con maionese e tonno: Tagliare delle uova sode a fette nel senso della larghezza facendo attenzione a non romperle ed estrarre il tuorlo. Adagiare gli anelli così ottenuti sui cucchiai da finger food. Amalgamare i tuorli con il tonno e la maionese e farcire gli anelli con una siringa per dolci oppure con una sac à poche e decorare con dei capperi.

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