Ingredienti per 4 persone:

• 3 patate grandi
• 2 peperoni rossi (siccome non è la stagione dei peperoni, ho usato quelli arrostiti e conservati interi in scatola, ce ne sono alcuni che sono davvero buoni e soprattutto molto pratici e veloci da usare in molte preparazioni)
• 50 gr. di olive nere di Gaeta
• 20 gr. di capperi
• 2 cucchiai di pangrattato
• 4 fette sottili di formaggio Emmental (o altro formaggio filante)
• olio extravergine di oliva
• sale

Accendere il forno a 200° ventilato.

Lavare e sbucciare le patate, tagliarle a fette spesse circa 1/2 cm, metterle in acqua salata e portare ad ebollizione; scolare le patate quando sono ancora leggermente al dente, perchè continueranno la loro cottura in forno.

Preparare in una ciotola un trito di olive nere e capperi, unire un cucchiaio di pangrattato e un filo di olio e mescolare. Non aggiungere altro sale perchè ci sono i capperi che sono già saporiti.

Ungere di olio extravergine di oliva una terrina da forno. Fare un primo strato di patate in modo da coprire tutta la base della terrina.

Procedere poi con uno strato di peperoni tagliati a falde larghe.

Cospargere sui peperoni il trito di olive, capperi e pangrattato .

Procedere con un altro strato di patate.

Terminare con fettine di emmental e una spolverata di pangrattato.

Prima di infornare irrorare con un filo di olio per facilitare la gratinatura.

Tenere in forno fino a quando non si sarà formata una bella crosticina , ci vorranno circa 15 minuti a 200°.

Fare riposare lo sformato una mezz’oretta fuori dal forno in modo che si compatti bene e non si rompa al momento di tagliarlo e impiattarlo.

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Ingredienti per 4 persone:

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 200 gr. di formaggio a pasta molle (fontina, caciocavallo, mozzarella o altro)
• 100 gr. di prosciutto cotto
• 10/15 pomodorini
• origano
• sale

Srotolare la pasta sfoglia e adagiarla sul piano di lavoro con la sua carta forno.

Distribuire sulla pasta sfoglia le fette di prosciutto cotto.

Aggiungere il formaggio tagliato a dadini.

Infine, unire i pomodorini a pezzetti. Condire con sale e origano.

Arrotolare la pasta sfoglia sul lato più lungo.

Tagliare il rotolo a fette larghe 2/3 cm.

Adagiare ogni girella su una teglia ricoperta di carta forno e infornare a 200°, in forno preriscaldato, per 20′.

Sfornare e servire tiepide.

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Sono delle piccole delizie da servire come aperitivo e gustare “in punta di dita” . La confettura di cipolle si combina perfettamente con il formaggio e con le pere; io ho usato del formaggio gruyère ma ci vedrei bene anche del gorgonzola dolce, il prosciutto cotto poi bilancia con la giusta sapidità.

Sono molto sfiziosi anche alternando strati di avocado, formaggio feta e fettine di cetriolo e guarnendo con olive nere.

L’ importante per questi deliziosi stuzzichini è alternare forme e colori diversi.

Ingredienti per 8 crostini:

• 2 fette di pancarrè
• 1 fetta di prosciutto cotto tagliata doppia
• 1 fetta di formaggio gruyère di circa 100 gr.
• 2 pere
• confettura di cipolle

Passare le fette di pancarrè per qualche minuto sotto il grill del forno, sfornarle e tagliarle in 8 quadratini.

Con degli stampini di forme diverse, ricavare 8 formine dal prosciutto, dal formaggio e dalle pere .

Comporre gli stuzzichini alternando gli ingredienti in strati e guarnire con un pò di confettura di cipolle.

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Ingredienti per 12 barchette:

• 250 gr. di formaggio spalmabile (tipo robiola, philadelphia, mascarpone)
• 1 mazzetto di rughetta
• sale e pepe

per la pasta brisèe:

• 200 gr. di farina
• 100 gr. di burro
• 60 ml. di acqua fredda
• 1 pizzico di sale

Per la ricetta della pasta brisèe clicca qui.

Imburrare e infarinare gli stampini a forma di barchetta. Stendere la pasta brisèe in una sfoglia sottile e ricavare 12 rettangoli, rivestire ogni stampino con un rettangolo di pasta togliendo quella in eccesso (che potrà essere rilavorata), bucherellare la base con una forchetta e mettere in forno, già caldo, ventilato, a 180° per 7-8 minuti (il tempo varia secondo il tipo di forno).

Per la crema di formaggio, amalgamare con una forchetta il formaggio spalmabile e unire la rughetta tritata, regolare di sale e pepe. Con l’ aiuto di una sac a poche con la bocchetta a stella, farcire la barchetta con dei ciuffetti di crema alla rughetta. Decorare a piacere.

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