Ecco gli ingredienti per 2 persone:

• 160 gr. di riso Venere
• 300 gr. gamberi
• 1 zucchina
• 1 aglio
• vino bianco
• olio
• prezzemolo
• sale e pepe

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• 2 zucchine
• 8 gamberi
• 4-5 fette di pancarrè
• buccia di mezzo limone grattugiata
• prezzemolo
• 1 aglio
• sale
• 2 uova
• olio per friggere
• glassa di aceto balsamico o fettine di limone

Ricavate dalle zucchine delle fette sottili nel senso della lunghezza e grigliatele leggermente. Togliete al pancarrè la parte esterna e tritatelo nel mixer assieme alla buccia di limone; tritate il prezzemolo separatamente se non volete che l’ impanatura diventi troppo verde, e unitelo al pane insieme ad un pizzico di sale. Strofinate un aglio sul recipiente dove verserete l’ impanatura e tenete da parte.

Sgusciate i gamberi e privateli del filo nero dell’ intestino. Piegate ogni gambero e fasciatelo con una fetta di zucchina, quindi infilzatelo con il classico stecchino da spiedino. Passate gli spiedini così ottenuti prima nelle uova sbattute e poi nel mix di pane e teneteli in frigo fino al momento di friggerli, questo permetterà all’ impanatura di compattarsi meglio e di avere una frittura più regolare.

Friggete gli spiedini nell’ olio ben caldo, asciugando l’ unto in eccesso sulla carta cucina. Serviteli caldi su un letto di spinacini, accompagnati da fettine di limone o glassa di aceto balsamico.

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Un piatto davvero prelibato ! Se volete fare bella figura con i vostri ospiti o anche solo per il pranzo della domenica, i gamberoni e purea agli agrumi sono quello che ci vuole. I gamberoni si prestano a tante preparazioni, ma accompagnati alla fragranza dei limoni danno proprio il meglio. E che dire della purea agli agrumi…delicata e profumata !

Grazie Valeria per questa gustosissima ricetta.

Gamberoni agli agrumi

Ingredienti per 4 persone:

• 20 gamberoni  o mazzancolle
• 1 limone (di cui occorre sia la buccia che il succo)
• Foglie di limone per preparare la base della teglia e per decorare
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Pan grattato q.b.
• Sale e pepe q.b.

Pulire i gamberoni sgusciandoli (si consiglia di togliere anche la testa per evitare che il liquido che fuoriesce sporchi i gamberoni).

Grattugiare la buccia del limone utilizzando una grana sottile. Premere mezzo limone e con il succo preparare un intingolo aggiungendo 3 cucchiai di olio d’oliva e una leggera macinata di pepe.

Preparare la base della teglia con le foglie di limone ben lavate e asciugate.

Disporre i gamberoni nella teglia in alternanza testa/coda.

Spennellare generosamente i gamberoni, puliti e tamponati con carta assorbente, col composto appena preparato. Salare e spolverare con il pan grattato. Infine aggiungere la buccia di limone grattugiata.

Cuocere in forno ventilato pre-riscaldato a 180° per 10 – 12 minuti.

Purea agli agrumi

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg di patate gialle
• 400 ml di latte
• 70 gr di burro
• Parmigiano grattugiato
• Sale
• pepe
• 1 limone
• 1 arancia

Grattugiare la buccia del limone e dell’arancia con una grana sottile.

Pelare le patate, lavarle e tagliarle a dadini. Portare l’acqua ad ebollizione, salarla e lasciare cuocere le patate.

Eliminare l’acqua, stemperare le patate, scaldare il latte e aggiungerlo insieme al burro sciolto.

Unire il parmigiano grattugiato e la buccia degli agrumi precedentemente grattugiata. Salare e pepare.

Se si ha a disposizione un robot da cucina o una planetaria, ripassare il composto con la frusta da impasto fino ad ottenere una morbida purea.

Preparare la teglia ungendola col burro, versare il composto e completare spolverando con pan grattato.

Infornare a forno ventilato pre-riscaldato a 180° per 15 minuti.

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I paccheri con gamberi, zucchine e rucola sono un primo piatto davvero gustoso. Ho utilizzato dei gamberi rossi , che sono più saporiti rispetto a quelli bianchi. Per il formato di pasta , in questo caso ho scelto dei mezzi paccheri rigati che si abbinano perfettamente a questo condimento e ne trattengono tutto il sapore.

Ingredienti per 4 persone:

• 350 gr. di paccheri (o mezzi paccheri)
• 500 gr. di gamberi rossi 
• 4 zucchine
• 1 aglio
• 1/4 di cipolla (facoltativo)
• olio extravergine di oliva
• prezzemolo
• 1 mazzetto di rucola
• sale
• 3-4 cucchiai di panna liquida
• mezzo bicchiere circa di vino bianco

Affettare le zucchine,  friggerle in olio di oliva e tenerle da parte.

Pulire e sgusciare i gamberi e conservare una decina di teste; lasciare quattro gamberi interi che serviranno per decorare il piatto di ogni commensale.

In una larga padella, versare, nell’ olio di oliva, l’ aglio e la cipolla insieme al prezzemolo, tritati molto finemente, e farli cuocere finchè non saranno dorati.

Aggiungere le teste dei gamberi e schiacciarle con una forchetta per fare uscire tutto il loro sapore,

quindi unire tutti i gamberi e farli cuocere per qualche minuto, poi sfumare con il vino bianco e lasciamo cuocere per altri 5 minuti, fino a quando non assumono il classico colore rosa.

Aggiungere le zucchine fritte precedentemente e cuocere ancora per qualche minuto con il coperchio.

Regolare di sale e aggiungere la rucola, io ne metto una parte a pezzetti e una parte intera .

Nel frattempo, cuocere la pasta al dente, ma prima di scolarla versare qualche cucchiaio di acqua di cottura al condimento di gamberi e zucchine, unire anche la panna, ma non troppa, giusto il necessario per rendere il sugo più cremoso.

Versare la pasta nella padella con il condimento e fare saltare per qualche istante e poi servire decorando con i gamberi interi.

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Fichi con formaggio, noci e miele: Lavare i fichi, fare un taglio a croce sull’ estremità appuntita in modo che si aprano a fiore, inserire un pezzetto di formaggio stagionato tipo Provolone del Monaco, poi un gheriglio di noce e far colare su tutto il fico del miele di castagno.

Gamberi al brandy con maionese e senape: Far rosolare in padella dei gamberi sgusciati con un filo d’olio e aglio, deglassare con brandy o altro liquore a piacere, far cuocere qualche minuto. Fare una salsina mescolando maionese e senape. Sui cucchiai da finger food, adagiare una base di rucola, un cucchiaino di salsina e un gambero.

Cetrioli farciti con formaggio e rucola: Con il pelapatate, pelare il cetriolo nel senso della lunghezza togliendo la buccia a strisce. Tagliarlo in tronchetti di 3-4 cm di altezza, svuotarli con lo scavino oppure con un coltello. Amalgamare del formaggio spalmabile tipo Philadelphia con della rucola a pezzetti e farcire i cetrioli con una siringa per dolci oppure con una sac à poche. Decorare con delle striscioline ricavate dalla buccia del cetriolo.

Involtini di zucchine con formaggio e tonno: Tagliare le zucchine a fette e grigliarle. Amalgamare del formaggio spalmabile tipo Philadelphia con il tonno, spalmare la crema così ottenuta sulle fette di zucchina e arrotolare per ottenere degli involtini. Adagiarli sui cucchiai da finger food e decorare con delle julienne di carote.

Pomodorini ripieni di formaggio e rucola(o formaggio e prosciutto): Tagliare dei pomodorini a metà e svuotarli.  Amalgamare del formaggio spalmabile tipo Philadelphia con della rucola a pezzetti oppure con del prosciutto crudo tritato e farcire i pomodorini con una siringa per dolci oppure con una sac à poche. Adagiare i pomodorini sui cucchiai da finger food (per farli mantenere in piedi togliere una fettine dalla base) e decorare con bastoncini di cetriolo o carota per aggiungere un elemento croccante.

Uova farcite con maionese e tonno: Tagliare delle uova sode a fette nel senso della larghezza facendo attenzione a non romperle ed estrarre il tuorlo. Adagiare gli anelli così ottenuti sui cucchiai da finger food. Amalgamare i tuorli con il tonno e la maionese e farcire gli anelli con una siringa per dolci oppure con una sac à poche e decorare con dei capperi.

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