Ingredienti per 20 bicchierini:

• 1 petto di pollo 
• 2 carote
• mezzo radicchio
• mezza lattuga
• 1 avocado a pezzetti (facoltativo)
• mezzo limone
• 1 piccolo peperone rosso a pezzetti
• 15 capperi tritati
• 4-5 cucchiai abbondanti di maionese
• sale
• odori (carota e sedano)

Mettere il petto di pollo in una pentola coperto di acqua, unire gli odori (carota e sedano) e il sale e portare a cottura.

Una volta cotto, togliere il pollo dall’ acqua, farlo intiepidire e poi sfilacciarlo tutto con le mani, raccoglierlo in una ciotola;  unire la carota, la lattuga e il radicchio, tutto tagliato a julienne; tagliare l’ avocado a cubetti, irrorarlo subito con il succo di limone per evitare che annerisca e unirlo al pollo; unire anche il peperone a pezzetti; aggiungere il trito di capperi, regolare di sale ma fare attenzione perchè i capperi sono già salati.

Una volta messi insieme tutti gli ingredienti nell’ insalata di pollo, aggiungere 4-5 cucchiaiate abbondanti di maionese ed amalgamare il tutto.

Decorare i bicchierini con una foglia di radicchio e riempirli di  insalata stando attenti a non sporcare i bordi, quest’ operazione può essere fatta più velocemente con l’ aiuto di una sac a poche a bocchetta larga attraverso la quale riesca a passare l’ insalata di pollo.

Servire con delle forchettine da finger food.

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