Le barchette di melanzane, chiamate anche melanzane “a scarpone”, sono un piatto tipico della tradizione napoletana, immancabile d’ estate quando le melanzane sono più dolci e saporite. Ci sono diverse versioni: fritte, al forno, con o senza mozzarella, ecc. , quella che vi propongo oggi è la versione al forno con mozzarella, una ricetta veloce e gustosa ma anche light , perfetta da mangiare anche nelle giornate più calde.

Ingredienti per 4 persone:

• 2 melanzane lunghe
• 1 manciata di capperi sotto sale
• 1 spicchio d’ aglio
• olive nere di Gaeta
• 4-5 pomodorini
• 100 gr. di pane raffermo
• pangrattato
• 100 gr. di mozzarella
• olio extravergine di oliva
• basilico e origano
• sale

Tagliare le melanzane a metà nel senso della lunghezza e, con uno scavino o un cucchiaio, svuotarle della polpa interna.

Cospargere di sale le melanzane scavate e metterle, capovolte, a perdere l’ acqua di vegetazione per almeno 30 minuti. Fare la stessa cosa anche con la loro polpa. Trascorso questo tempo, sciacquarle dal sale in eccesso e strizzarle bene. Disporre le barchette di melanzane in una pirofila unta di olio e iniziare a preparare il ripieno.

In una padella, mettere a soffriggere un aglio in olio extravergine di oliva, aggiungere la polpa delle melanzane, tagliata a pezzetti, e lasciare cuocere per qualche minuto. Aggiungere poi i pomodorini a pezzetti, i capperi sciacquati, le olive nere e la mollica di pane sbriciolata (non è necessario ammollarla precedentemente) e fare cuocere il composto per una decina di minuti. Regolare di sale e profumare con basilico e origano.

Con questo composto farcire le melanzane, aggiungere la mozzarella a pezzetti e cospargere le superficie di pangrattato, distribuire uniformemente un filo d’olio in modo da facilitare la gratinatura. Infornare a 180° per 30 minuti.

The post Barchette di melanzane ripiene appeared first on Un boccone tira l' altro.

Ingredienti per 2 persone:

• mezza cipolla
• 2 zucchine
• 180 gr di pasta tipo fusilli
• la buccia di mezzo limone
• basilico
• 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Iniziate a cuocere la pasta in una pentola a parte.
Affettate la cipolla e fatela appassire in un poco di olio,

 poi aggiungete le zucchine tagliate a rondelle, unite qualche cucchiaio di acqua calda e fate stufare con il coperchio fino a quando le zucchine non saranno cotte, girando di tanto in tanto e aggiungendo un pò di acqua se necessario.

Grattugiate poi la buccia di limone e unitela alle zucchine, una parte invece tagliatela a listarelle che userete per guarnire il piatto, unite il formaggio grattugiato, il basilico, e regolate di sale e pepe.

The post Pasta e zucchine al profumo di limone appeared first on Un boccone tira l' altro.