Le polpette di tonno al limone conquisteranno tutta la vostra famiglia. Sono croccanti fuori e morbidissime dentro, piaceranno molto anche ai vostri bambini. Sono un modo alternativo di mangiare il tonno, un secondo sfizioso, io le servo accompagnate da maionese oppure da una salsa di yogurt alla menta.

Ingredienti per 4 persone:

• 2 scatolette grandi di tonno (2*160 g)
• 2 patate
• 1 uovo
• buccia di 1 limone grattugiata
• capperi
• prezzemolo
• pangrattato
• olio extravergine di oliva
• sale

Lessate le patate con la buccia, poi pelatele e passatele nello schiacciapatate. Sgocciolate il tonno dall’olio di conservazione, unitelo alle patate, aggiungete il prezzemolo tritato finemente, la buccia grattugiata del limone, una manciata di capperi tritati, l’ uovo, un cucchiaio di pangrattato e un pò di sale. Con un cucchiaio mescolate vigorosamente per amalgamare gli ingredienti.

Versate un po’ di pangrattato in un piatto. Formate delle polpettine con le mani e schiacciatele leggermente con le dita. Passatele nel pangrattato facendo attenzione a farlo aderire bene su tutti i lati, adagiatele su una teglia foderata con carta forno e versate un filo di olio su ogni polpetta.

Cuocete le polpette in forno, a 180 °C per 20-25 minuti. Altrimenti friggetele in olio ben caldo.

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Sarà perchè ho utilizzato la pasta di Gragnano trafilata al bronzo, o perchè ho usato dei freschissimi totanetti locali oppure per i broccoli biologici del mio contadino o ancora per il profumo dei limoni di Sorrento…insomma questa pasta con calamari e broccoli al profumo di limoni mi è venuta veramente bene.

• 320 gr. di pasta formato calamarata o paccheri
• 1/2 kg. circa di totani piccoli o calamaretti già puliti
• 400 gr. di broccoli calabresi (quelli a cimette)
• 1 aglio
• 1 peperoncino piccolo
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 1 limone
• olio extra vergine di oliva
• sale

Lessare i broccoli oppure cuocerli al vapore.

Tagliare i totani (o calamari) ad anelli e i tentacoli a pezzi. Far rosolare lo spicchio d’ aglio in abbondante olio extravergine d’ oliva insieme ad un piccolo peperoncino. Unire i totani e farli rosolare a fiamma sostenuta per qualche minuto (meglio in una padella in ferro), sfumare con il vino bianco e continuare la cottura a fiamma bassa per una decina di minuti, assaggiare per controllarne la cottura, i calamari non devono diventare duri e gommosi.

Aggiungere i broccoli al sugo dei calamari, unire il sale e la buccia grattugiata di un limone e cuocere ancora qualche minuto per far amalgamare i sapori, se necessario aggiungere un pò di acqua di cottura della pasta oppure di acqua in cui avete lessato i broccoli.

Scolare la pasta, unirla al sugo di broccoli e calamari, saltarla qualche istante e servire.

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