Ingredienti per 4 persone:

• 350 gr. di riso Carnaroli
• 2 arance
• 2 limoni
• 20 fiori di zucchine freschi
• 1 cipolla piccola
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 60 gr. di burro
• 1,5 litri di brodo vegetale
• 3 cucchiai di vino bianco
• parmigiano grattugiato
• sale

Preparazione

Grattugiate la buccia delle arance e dei limoni e tenetela da parte.

Lavate i fiori di zucchine ed eliminate il pistillo interno, tagliateli a striscioline ma conservatene qualcuno intero per guarnire il piatto.

Versate l’ olio in una casseruola, aggiungete metà quantità di burro e fate riscaldare a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata finemente e fatela rosolare .

Unite il riso e fatelo tostare per qualche minuto mescolando spesso,  finché i chicchi saranno lucidi e trasparenti. Sfumate con il vino e fate evaporare l’ alcool, a questo punto iniziate ad aggiungere il brodo bollente, un mestolo alla volta dopo che quello precedente sarà stato assorbito. Proseguite la cottura per 18-20 minuti mescolando delicatamente per non rompere i chicchi e i fiori.

A pochi minuti dalla fine della cottura, regolate di sale, aggiungete la buccia tritata delle arance e dei limoni e i fiori di zucchine, e (se piace un sapore più intenso di agrumi) unite anche il succo di metà arancia e metà limone.

Per ottenere un risotto cremoso, come si dice “all’ onda”,  assaggiate il riso e spegnete quando è leggermente al dente e ancora un pò brodoso. A questo punto mantecare, aggiungendo il burro rimasto e il parmigiano grattugiato, e  mescolare delicatamente. Copritelo e lasciategli qualche minuto di riposo; la mantecatura conferirà al risotto un surplus di lucentezza e sapore, nonché una perfetta consistenza “all’ onda”, morbida e vellutata.

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