Ingredienti per 12 persone:

• 2,4 kg di arista di maiale
• 1 grossa cipolla
• 2 carote
• 2 coste di sedano
• 2 rametti di rosmarino
• salvia
• 500 ml di brodo di carne
• 150 ml di vino bianco
• 2 arance (più qualche fetta per la decorazione)
• 50 ml di brandy oppure cointreau all’ arancia
• 50 ml di olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Dal vostro macellaio di fiducia fatevi preparare un pezzo di arista di maiale e chiedetegli di non togliere l’ osso, in questo modo si evita che l’ arista si secchi troppo durante la cottura.

Massaggiate l’ arista con una manciata abbondante di sale e pepe, avendo cura di far aderire il condimento su tutti i lati. Se non l’ ha già fatto il vostro macellaio, posizionate un rametto di rosmarino tra le ossa e la carne. In un tegame in cui avrete versato l’ olio extravergine di oliva, fate rosolare bene la carne da tutti i lati; poi trasferitela su una teglia da forno, sfumatela con il vino, quindi unite le verdure tagliate a pezzi grossi, il brodo di carne e infine aromatizzate con salvia e rosmarino. Prima di infornare non dimenticate di proteggere le ossa con della carta stagnola per evitare che brucino, quindi infornate a 170° per un’ ora e trenta (se avete il termometro per alimenti infilatelo nell’ arista e quando il cuore della carne avrà raggiunto i 65°, sfornate).

Una volta cotta, avvolgete l’ arista nella carta stagnola per tenerla in caldo, quindi dedicatevi alla preparazione della salsa. Grattugiate la buccia delle arance, poi tagliatele a metà e premetene il succo. Trasferite tutte le verdure, tranne salvia e rosmarino, nel bicchiere del minipimer e frullatele, quindi versate il tutto in una padella, unite anche il liquido di cottura della carne, la buccia e il succo delle arance e infine il brandy (oppure il cointreau  all’ arancia), fate ridurre per qualche minuto e poi spegnete.

Al momento di servire, eliminate lo spago e la carta stagnola,  staccate completamente l’ arrosto dalle ossa e tagliatelo a fette non troppo sottili; in un piatto da portata, presentate le fette di arista accompagnate dalle loro ossa, irrorate con parte della salsa all’ arancia mentre quella che avanza la porterete a tavola in una salsiera, e completate con fettine d’ arancia.

The post Arista di maiale all’ arancia appeared first on Un boccone tira l' altro.

Ingredienti per 6 porzioni:

• 1,2 kg. di lonza di maiale (legato con spago da cucina)
• 100 gr. circa di burro
• 1 lt. di latte intero fresco
• 1 rametto di rosmarino fresco
• 1 aglio
• 1 dado (cuore di dado)
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• sale e pepe

Fatevi legare la lonza di maiale dal macellaio per evitare che perda la forma durante la cottura.

In una pentola fate fondere il burro al quale avrete unito lo spicchio d’aglio, scioglietevi il dado e adagiatevi la lonza di maiale. Fate rosolare la carne a fuoco alto da tutti i lati in modo che si sigilli bene. Nel frattempo scaldate il latte. In alcune versioni del maiale al latte, si usa fare un battuto di cipolla , carota e sedano in alternativa al dado; io ho provato entrambi i modi e devo dire che con il dado si ha un sapore più delicato, mentre con il battuto di odori freschi si ottiene un intingolo che è molto simile al sapore più intenso della genovese.

Quando la carne sarà ben dorata da ogni lato, sfumate con il vino bianco.

Una volta evaporato il vino, aggiungete il latte caldo. Unite il rametto di rosmarino e regolate di sale e pepe. Mettete il coperchio e cuocete a fuoco lento per 1 ora e 15′, avendo cura di rigirare spesso la carne in modo che si cuocia e si insaporisca bene da tutte le parti.

Terminata la cottura, trasferite la lonza di maiale su un tagliere dove la farete riposare prima di tagliarla a fette.

Alzate la fiamma e senza coperchio fate restringere il sugo (per farlo addensare io ho aggiunto un cucchiaino raso di frumina) . Quando l’ intingolo avrà raggiunto la densità desiderata spegnete la fiamma.

Al momento di servire, togliete lo spago alla carne, tagliatela a fette di mezzo centimetro circa di spessore e unitele al sugo, che avrete fatto riscaldare per qualche minuto. Servire le fette di carne con il loro sughetto.

A me piace accompagnare il maiale al latte con un contorno di piselli, patate al forno o funghi champignon.

The post Maiale al latte appeared first on Un boccone tira l' altro.

• 250 gr. di carne di maiale tagliata a piccoli pezzi
• 1 cipolla
• 1 peperone rosso
• farina
• olio extravergine di oliva
• sale

per la salsa agrodolce:

• 2 cucchiai di aceto
• 2 e 1/2 cucchiai di ketchup
• 1 cucchiaio di salsa worcester
• 4 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai di salsa di soia

The post Bocconcini di maiale in salsa agrodolce con riso basmati appeared first on Un boccone tira l' altro.