Ingredienti per 4 persone:

• 600 g di patate
• 200-250 g di tonno sott’ olio
• 1 cucchiaio di capperi
• 4 cucchiai di maionese
• sale

Per la decorazione:

• cetriolini
• sottaceto
• olive
• capperi

Pelare le patate, tagliarle a pezzi e lessarle.

Una volta cotte, passarle allo schiacciapatate, raccogliere la purea in un piatto ed unire il tonno sgocciolato, i capperi tritati, 2 cucchiai di maionese, il sale e amalgamare il composto.

Trasferirlo sul piatto da portata e sagomarlo con le mani o con una spatola, dandogli la forma di un pesce.

Ricoprire il pesce con un velo di maionese e quindi dedicarsi alla decorazione.

Decorare a piacimento con quello che si ha in casa: olive, cetriolini, sottaceto, carote, uova sode, pomodorini ecc. Io taglio a fettine cetriolini o carote lesse, e li dispongo per formare le squame. Poi taglio qualche cetriolo o sottaceto a fiammifero e decoro le pinne e la coda. L’occhio può essere una mezza oliva, oppure un cappero o un chicco di mais. Si può completare con qualche ghirigoro di maionese.

Procedimento con il Bimby:

Mettere le patate tagliate a pezzi nel boccale. aggiungere 500 g di acqua e il sale e cuocere 20 Min. Temp. Varoma Vel. 1.

A fine cottura, buttare via l’acqua. Aggiungere alle patate il tonno sgocciolato, 1 cucchiaio di capperi e 2 cucchiai di maionese e amalgamare il tutto 15 Sec. Vel. 6.

Mettere il composto su un piatto, dargli la forma di un pesce, ricoprire con un velo di maionese e procedere alla decorazione.

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Le polpette di pesce, come tutte le polpette, sono un secondo piatto gustoso che piace a grandi e piccini. Di dimensioni più piccole, sono un’ idea carina da servire come finger food, magari adagiate nei classici pirottini oppure su piattini da aperitivo accompagnate da un ciuffetto di maionese.

Se non volete friggere le polpette, potete ungerle con un filo d’ olio e cuocerle in forno a 200° per 20/25 minuti.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr. di filetti di merluzzo (senza lisca nè pelle)
• 2 patate a pasta gialla
• 6 fette di pancarrè
• 20 capperi
• 3 uova
• prezzemolo
• 1 cucchiaio di parmigiano (facoltativo)
• la buccia grattugiata di 1 limone
• olio di semi di arachide
• sale e pepe

Cuocere le patate con la buccia fino a quando saranno morbide. Toglierle dall’ acqua, lasciarle intiepidire, poi pelarle e passarle allo schiacciapatate.

Tritare con il coltello i filetti di merluzzo e aggiungerli alle patate in una grande ciotola. Unire il prezzemolo tritato finemente, i capperi tritati, la buccia grattugiata del limone, sale e pepe.

Amalgamare bene il composto e, con le mani leggermente bagnate, formare tante piccole polpettine, possibilmente della stessa dimensione.

Privare della crosta le fette di pancarrè e tritarle con l’ aiuto di un mixer, per avere una panatura più soffice. A parte, sbattere leggermente le uova.

Immergere le polpette prima nell’ uovo e poi passarle nel pane tritato. Friggerle in abbondante olio di semi, caldissimo, fino a quando saranno ben dorate e croccanti.

Servire le polpette, su una base di rughetta o spinacini freschi, accompagnate da fettine di limone.

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Si sa, nel periodo di Pasqua, abbondano le ricette di tortani, “casatielli”, torte rustiche, ma per chi non ama pepe, strutto e  ingredienti troppo grassi, propongo la ricetta di questa squisita brioche rustica, che è sicuramente più leggera, ma altrettanto buona e gustosa.

 E’ rustica, ma ha anche una mollica un pò dolce e “briosciosa” .  La farcitura poi fa di questa brioche una vera specialità.

Questa è la ricetta che uso di solito e che trovo ottima.

Ingredienti:

• 800 gr. di farina
• 200 gr. di burro sciolto
• 200 gr. tra parmigiano e pecorino grattugiati
• 5 uova intere
• 2 cubetti di lievito sciolti nel latte tiepido
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaino raso di sale

per la farcitura:

• salsa tonnata q.b.
• maionese q.b.
• foglie di lattuga
• 2 pomodori grandi
• 150 gr. di prosciutto cotto
• 8 sottilette

Impastare farina, uova, zucchero e sale. Aggiungere il burro sciolto, il parmigiano e il pecorino grattugiati e per ultimo il lievito sciolto nel latte. Lavorare bene il composto fino ad ottenere un panetto compatto.

Imburrare e infarinare uno stampo rettangolare. Stendervi l’ impasto e far lievitare per 1 ora. Per gli ultimi 10 minuti di lievitazione, mettere lo stampo nel forno tiepido a 50° (forno calore solo dal basso). Dopo che la brioche è cresciuta bene, aumentare la temperatura a 180/200° per 45 min circa (il tempo dipende dal tipo di forno); dopo 20/25 min, accendere il calore anche da sopra.

Una volta che la brioche è cotta, sfornarla e farla raffreddare. Poi, con un coltello lungo ed affilato, tagliarla, delicatamente , in senso orizzontale in due strati. Farcire il primo strato con salsa tonnata, lattuga e pomodori. Il secondo strato con maionese, prosciutto cotto e sottilette.

Infine, tagliarla in quadrotti e infilzare ognuno con uno stecchino.

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Finalmente è arrivata l’ estate ! ….ma con questo caldo chi ha più voglia di cibi caldi e grassi, meglio un’insalata  sfiziosa, fresca e leggera e l’  insalata di pollo è infatti un piatto tipicamente estivo , estremamente versatile adatto per un pic nic, un antipasto, un piatto unico magari aumentando le quantità, per il buffet di una festa, inoltre è sfizioso anche da presentare a tavola accompagnato da tante salsine diverse a base di maionese, yogurt, aceto balsamico o anche piccanti con del tabasco .

Ingredienti per 4 persone:

• 1/2  petto di pollo (intero senza tagliare a fette)
• 1 peperone rosso
• 1 cetriolo
• 1 scatola di mais piccola
• 1 carota
• 1 cespo di insalata (del tipo che preferite)
• odori per cuocere il pollo (carota, sedano, cipolla)

Lessare il pollo insieme ad una carota, un gambo di sedano e un pezzetto di cipolla. Una volta cotto farlo intiepidire e poi sfilacciarlo con le mani.

Lavare l’ insalata e tagliarla a striscioline. Tagliare il peperone e la carota a julienne.

Tagliare il cetriolo a fette sottili con un pelapatate.

Prendere un’ insalatiera capiente ed unire il pollo, il peperone, la carota, il cetriolo, il mais e l’ insalata, mescolare tutto e unire il condimento desiderato. Qui di seguito ho indicato alcune possibili salsine.

Per il condimento si può scegliere tra le seguenti varianti:

Maionese:

• 4/5 cucchiai di maionese
• sale

Salsa allo yogurt:

• 1 dl di yogurt bianco
• 1 cucchiaio di maionese
• 2 cucchiai di olio evo
• sale

Aceto balsamico:

• aceto balsamico
• olio evo
• sale

Salsa all’ indiana  :

E’ un condimento sfizioso e gustoso, è una ricetta tratta da “La Cucina del Corriere della Sera”:

• 1/2 mela
• 1/2 cipolla
• 3 cucchiai di maionese
• 3 cucchiai di panna
• 1/2 cucchiaino di curry in polvere
• 1/2 cucchiaino di succo di limone
• erba cipollina

è una salsa dal sapore un po’ insolito, con l’agro della cipolla mitigato dalla dolcezza della mela e della panna. Si abbina alla perfezione con insalate a base di pollo, uova e riso.

Mondate e tagliate a pezzetti la mela e la cipolla; lavorate sminuzzandole assieme nel cutter con qualche goccia di succo di limone. Amalgamate la purea ottenuta con la maionese, la panna e il curry in polvere. Aggiungete infine l’erba cipollina tagliuzzata finemente.

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