• 1,5 kg. di fragole
• 800 gr. di zucchero di canna
• il succo e la buccia di 1 limone
• 3 vasetti da 300 ml

Eliminate il picciolo verde alle fragole e lavatele bene; asciugatele con un canovaccio pulito e versatele in un recipiente; tagliatele in due o quattro parti, aggiungete la scorza e il succo del limone e tutto lo zucchero; mescolate bene e lasciate macerare le fragole per almeno 12 ore, coperte, in frigorifero. Più la macerazione sarà lunga e più la confettura risulterà profumata e saporita.

Una volta pronte, eliminate la buccia di limone e mettetele nella pentola di cottura con tutto il liquido di macerazione, quindi portate ad ebollizione mescolando di tanto in tanto con il cucchiaio di legno;

lasciate bollire a fuoco medio per circa un’ ora togliendo con una schiumarola la schiuma che si formerà in superficie (le fragole contenendo pochissima pectina che serve da addensante, richiedono molto tempo di cottura affinchè raggiungano la giusta consistenza).

Controllate la densità desiderata versando una goccia di confettura su un piattino inclinato, quindi versate subito la marmellata nei vasetti precedentemente sterilizzati, riempiendoli sino ad un centimetro dall’ orlo, chiudeteli e capovolgeteli.  A questo punto, anche se molti ritengono sufficiente che si formi il sottovuoto solamente tenendo i vasetti capovolti, io preferisco sempre procedere alla bollitura dei vasetti pieni. Lasciateli raffreddare nell’ acqua di bollitura, poi asciugateli e riponeteli in un luogo fresco e buio.

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Per la ricetta della Pasta frolla vedi qui

• Marmellata di ciliegie e di albicocche
• Zucchero a velo
• Mele
• granella di zucchero

Stendere la pasta frolla, ritagliare dei cerchi con un coppapasta e foderare gli stampini precedentemente imburrati e infarinati, riempire con la marmellata,

e decorare con un altro disco di pasta frolla, più piccolo, a forma di fiore .

Per i biscotti a forma di stella, ritagliare un cerchio di pasta frolla con uno stampino, spalmare con un cucchiaino di marmellata, fare un altro cerchio della stessa dimensione del precedente ma questa volta ritagliato al centro con uno stampino a forma di stella, e adagiare sull’ altro sigillando i bordi (per far aderire la pasta , bagnare leggermente i bordi con un pò di acqua).

Per i biscotti semplici, ritagliare la pasta frolla con stampini di varie forme.

Per i fagottini con le mele, ritagliare un quadrato di pasta frolla, spalmare con la marmellata di albicocche e aggiungere la mela a pezzetti, chiudere il fagottino facendo unire i quattro angoli, precedentemente bagnati con un pò di acqua. Decorare con granella di zucchero su un velo di marmellata che servirà da collante.

Per la cottura, mettere tutti i biscotti su una placca rivestita con carta da forno e infornare , a forno caldo, a 180° per pochi minuti, fino a quando la pasta frolla si sarà dorata.

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