Ingredienti :

• 600 gr. di melanzane lunghe (4/5 melanzane)
• 150 gr. circa di pane raffermo (o pancarrè)
• 1 uovo
• basilico
• 2 cucchiai di parmigiano
• 2 cucchiai di pecorino
• 150 gr. di formaggio filante (a scelta mozzarella, scamorza, fontina…)
• pane grattugiato
• sale e pepe
• olio per friggere (in caso di frittura)
• olio extravergine di oliva (se si predilige la cottura in forno)

Con questa quantità vengono circa 14/15 polpette di media dimensione.

Procedimento

Ammorbidire il pane raffermo nel latte, poi strizzarlo e tenerlo da parte.

Lavare e spuntare le melanzane , quindi cuocerle in uno dei seguenti modi:

metodo tradizionale: cuocere le melanzane intere a vapore, finchè non sono tenere (premendole con una forchetta devono cedere)

cottura in forno: bucherellare le melanzane con una forchetta in modo da far penetrare il calore e metterle intere in forno già caldo a 180° per 30-40 minuti.

con il microonde: mettere le melanzane intere nel microonde alla massima potenza per 10-12 minuti.

Lasciarle intiepidire, tagliarle a pezzi, e poi passarle al mixer per creare una purea ; io preferisco tritarle al coltello perchè voglio che si vedano i pezzetti di melanzane nelle polpette.

Trasferire il trito di melanzane in una ciotola e aggiungere il pane precedentemente ammollato nel latte e strizzato, l’ uovo, il parmigiano e il pecorino, il basilico tritato, il formaggio a pezzetti, sale e pepe. Mescolare con una forchetta per ottenere un composto omogeneo e compatto (se la consistenza dovesse risultare troppo morbida, aggiungere un pò di pangrattato).

Formare delle palline e impanarle col pangrattat

Una volta formate le polpette con il composto di pane e melanzane, disporle su di un vassoio e tenerle in frigorifero anche solo per mezz’ora; questo servirà a far aderire meglio il pangrattato e a tenere più compatte le polpette durante la cottura.

Friggerle in olio bollente oppure disporle su una teglia ricoperta di carta da forno, irrorare con un filo di olio extravergine di oliva ed infornare a forno caldo 180° per 30/35 minuti.

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Questa ricetta della Parmigiana di melanzane è tratta dal libro “Il grande ricettario” di Gualtiero Marchesi, l’ ho riprodotta fedelmente e cosa dire se non che è buonissima, cremosa e che si scioglie in bocca…da provare; l’ unica cosa che ho modificato rispetto alla ricetta originale è la composizione degli strati, cioè la ricetta dice di terminare l’ ultimo strato con la mozzarella che poi gratinerà in forno, io invece ho preferito, per abitudine, terminare con melanzane, pomodoro e parmigiano.

Ingredienti per 4 persone:

• 3 melanzane (circa 600 gr.)
• 2 cucchiai di farina
• 200 gr. di mozzarella a fettine sottili
• 300 gr. di passata di pomodoro
• basilico
• 1/4 di cipolla
• 70 gr. di parmigiano grattugiato
• 40 gr. di olio extravergine di oliva
• abbondante olio per friggere
• 1 cucchiaio di zucchero
• sale

Lavate, asciugate e affettate le melanzane nel senso della lunghezza, in modo da ottenere delle fette spesse circa un centimetro. Mettetele in un colapasta a strati con il sale e incoperchiate, ponete un peso sul coperchio e lasciate riposare per circa un’ ora affinchè eliminino l’ acqua di vegetazione. Sciacquatele poi sotto l’ acqua corrente, strizzatele e infarinatele leggermente.

Friggete le melanzane in abbondante olio per fritti e fatele dorare uniformemente; passatele nella carta assorbente e distribuite un pizzico di zucchero su ogni fetta di melanzana. Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare per cinque minuti in una casseruola con l’ olio di oliva; unite la passata di pomodoro e fatela cuocere per 10 minuti, salate e unite le foglie di basilico.

Mettete qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro sul fondo di una pirofila e fate un primo strato con le melanzane fritte, disponetevi sopra qualche fettina di mozzarella, cospargete con salsa di pomodoro e parmigiano grattugiato; ripetete l’ operazione fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di melanzane, pomodoro e parmigiano.

Passate la pirofila in forno a 180° per 25 minuti, coperta da carta alluminio; poi scoprite la pirofila e cuocete gli ultimi 5 minuti a 200°.

Sfornate e fate riposare la parmigiana di melanzane per circa mezz’ ora prima di servirla.

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Le barchette di melanzane, chiamate anche melanzane “a scarpone”, sono un piatto tipico della tradizione napoletana, immancabile d’ estate quando le melanzane sono più dolci e saporite. Ci sono diverse versioni: fritte, al forno, con o senza mozzarella, ecc. , quella che vi propongo oggi è la versione al forno con mozzarella, una ricetta veloce e gustosa ma anche light , perfetta da mangiare anche nelle giornate più calde.

Ingredienti per 4 persone:

• 2 melanzane lunghe
• 1 manciata di capperi sotto sale
• 1 spicchio d’ aglio
• olive nere di Gaeta
• 4-5 pomodorini
• 100 gr. di pane raffermo
• pangrattato
• 100 gr. di mozzarella
• olio extravergine di oliva
• basilico e origano
• sale

Tagliare le melanzane a metà nel senso della lunghezza e, con uno scavino o un cucchiaio, svuotarle della polpa interna.

Cospargere di sale le melanzane scavate e metterle, capovolte, a perdere l’ acqua di vegetazione per almeno 30 minuti. Fare la stessa cosa anche con la loro polpa. Trascorso questo tempo, sciacquarle dal sale in eccesso e strizzarle bene. Disporre le barchette di melanzane in una pirofila unta di olio e iniziare a preparare il ripieno.

In una padella, mettere a soffriggere un aglio in olio extravergine di oliva, aggiungere la polpa delle melanzane, tagliata a pezzetti, e lasciare cuocere per qualche minuto. Aggiungere poi i pomodorini a pezzetti, i capperi sciacquati, le olive nere e la mollica di pane sbriciolata (non è necessario ammollarla precedentemente) e fare cuocere il composto per una decina di minuti. Regolare di sale e profumare con basilico e origano.

Con questo composto farcire le melanzane, aggiungere la mozzarella a pezzetti e cospargere le superficie di pangrattato, distribuire uniformemente un filo d’olio in modo da facilitare la gratinatura. Infornare a 180° per 30 minuti.

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Una ricetta vegetariana, fresca, veloce e facile da realizzare. Le melanzane alla menta sono perfette servite come antipasto oppure in un buffet freddo insieme ad altre verdure grigliate, ma io vi consiglio un modo più goloso di mangiarle, cioè in un panino croccante come ingrediente da abbinare ad una fetta di mozzarella e un velo di pesto.

Ingredienti per 4 persone:

• 2 melanzane medie
• olio extravergine di oliva
• aceto
• sale
• peperoncino fresco
• aglio
• menta fresca

Lavate e asciugate le melanzane e tagliatele a fette non troppo sottili nel senso della lunghezza.

Fate riscaldare per bene una griglia o una bistecchiera e grigliate le fette di melanzane.

Quando tutte sono perfettamente grigliate, disponetele a strati in una pirofila.

A parte, in una ciotola preparate il condimento. Versate abbondante olio d’ oliva e aceto, la menta fresca tritata, un aglio a fettine, un peperoncino fresco a pezzetti e il sale. Mescolate con una forchetta e versate la salsina sulle melanzane fino quasi a coprirle.

Coprite la pirofila con della pellicola e fate riposare per almeno 2 ore in frigorifero, dopodichè potete servirle in tavola.

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E’ semplicemente gustosissima, provatela ! Inoltre il pesce azzurro fa molto bene !

Ingredienti  per 4 persone:

• 8  filetti di pesce bandiera
• 2  melanzane
• 500 gr. di pomodorini
• 2 uova
• basilico
• Olio Extravergine d’ Oliva
• 1 spicchio d’ aglio
• 200 gr. di mozzarella
• farina q.b.
• sale e pepe

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