Ingredienti per 6 persone:

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 2 mele renette (io ho usato 2 mele annurche e sono venuti buoni lo stesso, ma la mela da strudel per eccellenza è la renetta)
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1  limone
• 1 cucchiaio di marmellata di albicocche
• 1 manciata di uva passa
• zucchero a velo

Stendere la pasta sfoglia e tagliarla in modo da ottenere sei rettangoli, adagiarli su una placca ricoperta di carta forno.

Fare ammollare l’ uvetta in una ciotolina con un pò di acqua tiepida oppure di rum.

Tagliare le mele a pezzettini e  irrorarle di succo di limone, aggiungere lo zucchero, la cannella, la marmellata e l’ uvetta, scolata e strizzata, e mescolare il tutto affinchè le mele si insaporiscano bene. Prendere una cucchiaiata di composto e adagiarla al centro di ogni rettangolo, quindi chiudere la sfoglia su stessa, sigillando bene le estremità. Praticare dei tagli obliqui sulla superficie di ogni mini strudel e infornare a 180°, forno preriscaldato, ventilato, per 20 minuti o comunque fino a doratura.

Una volta sfornati, farli raffreddare ma non troppo (gli strudel sono buonissimi se mangiati tiepidi), quindi cospargere di zucchero a velo e servirli magari accompagnati da un ciuffetto di panna con una spruzzata di cannella.

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Ingredienti (per 9 muffin ):

• 150 gr. di farina
• 2 mele
• 1 uovo
• 95 gr. di zucchero di canna (o zucchero bianco semolato)
• 95 ml di latte
• 50 gr di burro
• mezza bustina di lievito per dolci
• 1 bustina di vanillina (o buccia grattugiata di un limone o un pizzico di cannella)
• 1 pizzico di sale
• zucchero a velo per la decorazione

Preriscaldare il forno a 180°, ventilato.

Mescolare leggermente l’ uovo con lo zucchero, aggiungere il burro fuso e il latte. Amalgamare gli ingredienti ma senza lavorarli troppo, altrimenti i muffin risulteranno duri e gommosi.

Setacciare la farina, il lievito e un pizzico di sale (bisogna setacciare sempre la farina in modo da farle incorporare aria, questo garantirà che i muffin risultino soffici). Unire quindi gli ingredienti secchi a quelli liquidi, poco per volta, e mescolare. Profumare con una bustina di vanillina (oppure con la buccia grattugiata di un limone o un pizzico di cannella).

Aggiungere al composto anche le mele tagliate a dadini. A questo punto riempire, per tre quarti, gli stampini da muffin (imburrati e infarinati oppure ricoperti da pirottini) e infornare per 20 minuti o finchè non diventano dorati. Una volta usciti dal forno, lasciarli nello stampino per un paio di minuti e poi farli raffreddare su una gratella. Spolverizzare a piacere con zucchero a velo.

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Per la ricetta della Pasta frolla vedi qui

• Marmellata di ciliegie e di albicocche
• Zucchero a velo
• Mele
• granella di zucchero

Stendere la pasta frolla, ritagliare dei cerchi con un coppapasta e foderare gli stampini precedentemente imburrati e infarinati, riempire con la marmellata,

e decorare con un altro disco di pasta frolla, più piccolo, a forma di fiore .

Per i biscotti a forma di stella, ritagliare un cerchio di pasta frolla con uno stampino, spalmare con un cucchiaino di marmellata, fare un altro cerchio della stessa dimensione del precedente ma questa volta ritagliato al centro con uno stampino a forma di stella, e adagiare sull’ altro sigillando i bordi (per far aderire la pasta , bagnare leggermente i bordi con un pò di acqua).

Per i biscotti semplici, ritagliare la pasta frolla con stampini di varie forme.

Per i fagottini con le mele, ritagliare un quadrato di pasta frolla, spalmare con la marmellata di albicocche e aggiungere la mela a pezzetti, chiudere il fagottino facendo unire i quattro angoli, precedentemente bagnati con un pò di acqua. Decorare con granella di zucchero su un velo di marmellata che servirà da collante.

Per la cottura, mettere tutti i biscotti su una placca rivestita con carta da forno e infornare , a forno caldo, a 180° per pochi minuti, fino a quando la pasta frolla si sarà dorata.

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Adoro le crostate e la crostata di mele è la mia preferita; è uno di quei dolci che ti fanno tornare alla mente i profumi e i sapori dei dolci della nonna, dolci fatti con ingredienti semplici e genuini. E’ ottima anche come merenda per i bambini.

La crostata di mele è un dolce classico di cui esistono numerose varianti, quella che ho fatto oggi prevede l’ utilizzo della marmellata di albicocche che avvolge le mele durante la cottura.

Per la pasta frolla, questa volta ho utilizzato la ricetta del libro base del Bimby, che è un’ ottima base per crostate.

Ingredienti per uno stampo di 28 cm:

Pasta frolla (ricetta Bimby)

• 300 gr. di farina OO
• 130 gr. di burro morbido
• 80 gr. di zucchero
• 1 uovo intero + 1 tuorlo
• scorza di 1 limone grattugiata
• 1 cucchiaino di lievito vanigliato (facoltativo) (io non l’ ho messo)

Ripieno

• 4 mele Golden o renette di media grandezza
• 4 cucchiai colmi di marmellata di albicocche
• 1 limone
• burro e farina per lo stampo
• zucchero a velo

Per preparare la pasta frolla, mettere la buccia di limone nel boccale e grattugiare 10 sec. vel. 8; unire tutti gli altri ingredienti e impastare 30 sec. vel. 5-6. Avvolgere l’ impasto nella pellicola e far riposare in frigo per 30 minuti.

Sbucciare e tagliare le mele a fette non troppo sottili e irrorarle di succo di limone.

Imburrare e infarinare lo stampo. Stendere 3/4 di pasta frolla e, con l’ aiuto del matterello, rivestire la tortiera, e tagliare la pasta in eccesso.

Stendere un velo di marmellata sulla frolla, aiutandosi con il dorso di un cucchiaio.

Unire le mele a fette, senza preoccuparsi di metterle troppo ordinate , e aggiungere ancora un pò di marmellata.

Con la restante pasta frolla fare le classiche strisce delle crostate e distribuirle sulle mele formando una grata.

Infornare la crostata in forno già caldo, ventilato, a 170° per 45 minuti.

Fate raffreddare e cospargere di zucchero a velo.

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