Con due melenzane mi sono venuti all’ incirca 8 sandwiches .

Ingredienti per 4 persone:

• 2 melenzane tonde
• 2 uova
• pangrattato
• 250 gr. di mozzarella
• 150 gr di prosciutto cotto
• 2 cucchiai   di parmigiano grattugiato
• basilico
• sale
• olio extra vergine di oliva

Tagliare le melenzane a fette di circa un centimetro, non c’è bisogno di metterle sotto sale perchè le melanzane tonde sono già molto dolci.

Grigliare le melanzane e metterle da parte. Aromatizzare il pangrattato con sale, basilico tritato e parmigiano. Sbattere le uova.

Passare le fette di melenzane prima nell’ uovo e poi nel pangrattato e metterle su una placca da forno. Adagiare su ogni fetta il prosciutto e la mozzarella tagliata a fette sottili, chiudere con un’ altra fetta di melenzana. Una volta formati tutti i sandwiches di melanzane, irrorare con un filo di olio extra vergine di oliva e cuocere in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti.

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Le melenzane cucinate in questo modo possono essere servite sia come antipasto in una cena estiva in terrazza, oppure come un secondo leggero accompagnato da  insalata mista.

Ingredienti per 4 persone:

• 2 melenzane tonde 
• 2 pomodori da insalata grandi
• 1 mozzarella da gr. 350 circa
• basilico
• olio extravergine di oliva
• sale
• origano

Lavare le melenzane, spuntarle e tagliarle a fette spesse un centimetro, grigliarle sulla graticola o bistecchiera ben calda.

Tagliare i pomodori e la mozzarella a fette, prendere un piatto da portata e iniziare a comporre la millefoglie,

 alternare prima la melenzana, poi la mozzarella e poi il pomodoro, condire con sale e un filo di olio extravergine di oliva e poi aggiungere l’ ultima fetta di melenzana per chiudere il sandwich, aggiungere una foglia di basilico, origano e un altro filo d’ olio e servire.

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