Provate anche i muffin salati al prosciutto e formaggio

Ingredienti per 12 muffin:

• 200 g di farina 00
• 3 uova
• 100 ml di latte
• 100 ml di olio di semi
• 80 g tra parmigiano e pecorino grattugiati
• 10 g di lievito istantaneo per torte salate
• 2 zucchine grandi
• 1 porro
• 80 g di speck
• 100 g di caciocavallo o altro formaggio a piacere
• olio extravergine di oliva
• sale

Lavate le zucchine, affettatele o tagliatele a cubetti, versatele in padella insieme al porro tagliato a rondelle e fatele rosolare nell’ olio di oliva per una decina di minuti, giusto il tempo di ammorbidirle. Poi versatele in un piatto per farle intiepidire.

In una ciotola riunite gli ingredienti solidi : farina, lievito e formaggi grattugiati e mescolate.

In un’altra ciotola unite le uova con il latte e quando il composto è ben amalgamato aggiungete l’olio a filo e mescolate.

Unite il composto liquido alle farine e amalgamate bene il composto fino a renderlo liscio e senza grumi.

Tritate lo speck e riducete a cubetti il caciocavallo.

Aggiungete le zucchine, il caciocavallo e lo speck. Aggiustate di sale e pepe ed amalgamate il composto.

Rivestite uno stampo da muffin con i pirottini di carta, e riempiteli fino a 2/3 .

Cuocete in forno caldo a 180° per 15/20 minuti, finchè si saranno dorati in superficie o finchè facendo la prova dello stecchino non ne esca asciutto.

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Sono dei soffici bocconcini perfetti per la colazione o la merenda dei bambini, ma così buoni che anche i grandi li hanno fatti fuori in un attimo.

Ingredienti per 12 muffin:

• 125 g di farina 00
• 125 g di zucchero
• 125 g di burro
• 2 uova
• 30 g di cacao in polvere
• 1 bustina di lievito per dolci
• zucchero a velo

Preriscaldare il forno a 180° statico.

Fondere il burro, farlo intiepidire e versarlo in una ciotola capiente.

Aggiungere la farina, il lievito, lo zucchero, le uova, il cacao e sbattere con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto soffice ed omogeneo.

Inserire i classici pirottini nella teglia per muffin (oppure imburrare e infarinare gli stampini) e riempirli per non oltre i 2/3 con il composto preparato.

Infornare per 15 minuti. Verificare la cottura con uno stecchino: se non esce pulito, continuare per altri 5 minuti.

Lasciarli raffreddare e quindi spolverizzare con zucchero a velo.

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Ancor prima di farli sapevo già che sarebbero venuti magnificamente….ed infatti…Luca Montersino non si smentisce mai e questa è un’ altra delle sue bontà. Ne ho mangiati tanti di muffin al cioccolato ma così buoni, morbidi, profumati e cioccolatosi mai. Questa è stata la mia colazione di San Valentino e voi cosa avete preparato ?

Ingredienti per 12 muffin:

• 225 g di farina 00
• 36 g di cacao amaro in polvere
• 15 g di baking (lievito chimico) (1 bustina)
• 90 g di zucchero di canna grezzo
• 105 g di cioccolato in gocce
• 45 g di scorza di arancia candita per la decorazione (io ho aggiunto nell’ impasto la scorza grattugiata di 1 arancia)
• 75 g di uova intere (2 uova)
• 285 g di latte fresco intero
• 70 g di burro
• 6 g di gran marnier (io non l’ ho messo)

Setacciate insieme la farina con il cacao e il lievito; raccogliete tutto in una terrina, aggiungete lo zucchero di canna; sbattete le uova con il latte e versate questi liquidi sopra le polvere; miscelate con un cucchiaio di legno, lasciando il composto grumoso, quindi senza lavorarlo troppo. Unite il burro fuso e terminate con il cioccolato in gocce (a questo punto ho aggiunto la scorza grattugiata di un’ arancia).

Mettete il composto così preparato nei pirottini appositi da forno, fino a raggiungere 3/4 di stampo, infornate a 210° C per 10 minuti circa (io li ho cotti a 180° per 20 minuti esatti, a forno preriscaldato e statico).

A fine cottura decorate con qualche dadino di arancio candito e goccioline di cioccolato fondente.

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Ingredienti (per 9 muffin ):

• 150 gr. di farina
• 2 mele
• 1 uovo
• 95 gr. di zucchero di canna (o zucchero bianco semolato)
• 95 ml di latte
• 50 gr di burro
• mezza bustina di lievito per dolci
• 1 bustina di vanillina (o buccia grattugiata di un limone o un pizzico di cannella)
• 1 pizzico di sale
• zucchero a velo per la decorazione

Preriscaldare il forno a 180°, ventilato.

Mescolare leggermente l’ uovo con lo zucchero, aggiungere il burro fuso e il latte. Amalgamare gli ingredienti ma senza lavorarli troppo, altrimenti i muffin risulteranno duri e gommosi.

Setacciare la farina, il lievito e un pizzico di sale (bisogna setacciare sempre la farina in modo da farle incorporare aria, questo garantirà che i muffin risultino soffici). Unire quindi gli ingredienti secchi a quelli liquidi, poco per volta, e mescolare. Profumare con una bustina di vanillina (oppure con la buccia grattugiata di un limone o un pizzico di cannella).

Aggiungere al composto anche le mele tagliate a dadini. A questo punto riempire, per tre quarti, gli stampini da muffin (imburrati e infarinati oppure ricoperti da pirottini) e infornare per 20 minuti o finchè non diventano dorati. Una volta usciti dal forno, lasciarli nello stampino per un paio di minuti e poi farli raffreddare su una gratella. Spolverizzare a piacere con zucchero a velo.

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Dopo i muffin alle carote e gocce di cioccolato ecco un classico dei muffin salati, quelli con prosciutto e formaggio. Sono degli stuzzichini soffici e sfiziosi da servire come antipasto oppure in un buffet di compleanno o per un pic nic, visto che sono facilmente trasportabili. L’ unico difetto di questi muffin salati al prosciutto e formaggio è che non riesci a fermarti ad uno solo, ma ne vorresti mangiare almeno tre o quattro….li ha mangiati persino mio marito che è vegetariano, scartando pazientemente tutti i pezzetti di prosciutto !

Ingredienti per 10 muffin:

• 250 gr di farina 00
• 200 ml di latte
• 2 uova
• 50 gr di burro fuso
• 150 gr di prosciutto cotto in una sola fetta
• 150 gr di emmenthal
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaino di sale
• 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate

Tagliamo il formaggio a cubetti e il prosciutto cotto a dadini.

Come per tutte le preparazioni dei muffin, dividiamo gli ingredienti solidi da quelli liquidi.

In una ciotola mettiamo la farina setacciata, il parmigiano grattugiato, il lievito setacciato ed il sale.

 In un’ altra ciotola mescoliamo, con una frusta, le uova, il latte ed il burro fuso.

Uniamo i due impasti, versando la miscela liquida in quella solida.

Amalgamiamo fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Uniamo al composto il prosciutto e il formaggio e mescoliamo.

Versiamo l’ impasto dei muffin negli stampini imburrati ed infarinati, riempiendoli per 2/3.

Mettiamo in forno preriscaldato a 180° per 15/20 minuti, finchè si saranno dorati in superficie o finchè facendo la prova dello stecchino non ne esca asciutto.

 Ecco come si presentano all’ interno i muffin salati al prosciutto e formaggio.

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Ingredienti per 10 muffin:

• 2 uova
• 125 gr di zucchero
• 75 gr di burro
• 120 gr di farina
• 1 bustina di lievito per dolci
• 400 gr di carote
• 80 gr di mandorle
• la buccia grattugiata di 1 arancia
• 60 gr di gocce di cioccolato fondente
• zucchero a velo qb

Tritare nel mixer le carote e le mandorle.

Sciogliere il burro e mescolarlo con lo zucchero, le uova, la farina e il lievito.

Aggiungere all’ impasto le carote, le mandorle e la buccia grattugiata di un’ arancia.

In ultimo unire al composto le gocce di cioccolato .

Imburrare e infarinare gli stampini da muffin. Riempirli per 3/4 con l’ impasto, lasciare un bordo di circa un cm.

Cuocere in forno a 180° per 20-30’. Lasciare raffreddare e spolverizzare con lo zucchero a velo.

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Le mini brioches rustiche sono una ricetta gustosa e sfiziosa. Dal sapore un pò dolce e un pò salato, soffici e briosciose; si possono arricchire con prosciutto e formaggio, oppure farcire con tonno e maionese, pomodori e insalata e chi più ne ha più ne metta. Ideali per un picnic, sono già pronte in monoporzioni e facili da trasportare. Sono carine da preparare per una festa di compleanno per arricchire il buffet insieme a tartine, vol au vent, pizzette ecc.

Ingredienti per circa 30 mini brioches:

• 800 gr. di farina
• 200 gr. di burro sciolto
• 200 gr. tra parmigiano e pecorino grattugiati
• 5 uova intere
• 2 cubetti di lievito sciolti nel latte tiepido
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaino raso di sale

Impastare farina, uova, zucchero e sale. Aggiungere il burro sciolto, il parmigiano e il pecorino grattugiati e per ultimo il lievito sciolto nel latte. Lavorare bene il composto fino ad ottenere un panetto compatto.

Mettere l’ impasto in una ciotola, coperto da un canovaccio, e far lievitare per un’ ora. Spennellare di olio dei pirottini da muffin. Con le mani formare delle palline dal composto e metterle nei pirottini (non dovranno essere troppo grandi perchè cresceranno ancora durante la cottura).

Infornare a 180/200° (forno preriscaldato) per 30-40 minuti, dopodichè verificare la cottura introducendo uno stecchino, se esce asciutto significa che i vostri muffin salati sono pronti.

1° Variante: le mini brioche rustiche sono ottime tagliate a metà e farcite ad esempio con maionese, prosciutto e formaggio.

2° Variante: dopo aver impastato il composto, si possono aggiungere 150 gr. di prosciutto cotto e 150 gr. di salame, tagliati a dadini, e 200 gr. tra caciocavallo ed emmenthal.

3° Variante: si può versare l’ impasto in uno stampo per mini babà ed ottenere delle piccole ciambelle da decorare con un ciuffetto di maionese.

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