Ingredienti (per 16 tartellette):

• 2 tuorli
• 150 gr. di parmigiano grattugiato
• 50 ml di panna fresca
• acini di uva (per decorare)
• gherigli di noce (per decorare)

La ricetta della pasta brisèe la trovate qui.

Imburrate e infarinate degli stampini da tartellette del diametro di circa 5 cm. Stendete la pasta brisée in una sfoglia sottile e con un coppapasta largo 1 cm in più rispetto al diametro dei vostri stampini realizzate dei dischi di pasta. Rivestite quindi ogni stampino con un disco di pasta brisée, facendola  aderire bene al fondo e ai bordi ed eliminate l’ eventuale pasta in eccesso con l’ aiuto del mattarello. Bucherellate il fondo con una forchetta e cuocete in forno già caldo ventilato a 180° per 7-8 minuti (il tempo può variare secondo il tipo di forno).

Nel frattempo preparate la crema di parmigiano: amalgamate i due tuorli con il parmigiano grattugiato , unite la panna fresca e cuocete il composto a bagnomaria, mescolando continuamente. Quando il formaggio si sarà ben fuso e la crema addensata potete toglierla dal fuoco e lasciarla intiepidire (per rendere la crema al parmigiano più spumosa potete montarla con delle fruste elettriche). Estraete le tartellette dagli stampini e riempitele con la crema di parmigiano, poi decorate con una scaglia di parmigiano, un gheriglio di noce e mezzo acino di uva.

Fonte: GialloZafferano

The post Tartellette con crema di parmigiano, uva e noci appeared first on Un boccone tira l' altro.

Il risotto al radicchio è un classico della tradizione culinaria veneta; un primo piatto raffinato ma al tempo stesso adatto anche per un’occasione informale. Il risotto al radicchio viene normalmente preparato utilizzando il radicchio trevigiano, cioè quello a foglie lunghe, ma in questo caso ho usato il radicchio tondo di Chioggia, che ha un sapore leggermente meno amaro, e poi l’ ho arricchito con del gorgonzola dolce al momento della mantecatura.

Ingredienti per 4 persone:

• 380 gr. di riso Carnaroli
• 300 gr. di radicchio
• 1 cipolla
• 30 gr. di gherigli di noce
• olio extravergine di oliva
• 30 gr. di burro
• 1 e 1/2 litri di brodo vegetale
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• 100 gr. di Gorgonzola dolce
• Parmigiano grattugiato
• sale e pepe

Lavare il radicchio e tagliarlo a striscioline.

Mettere l’ olio e il burro in un tegame per risotti, fare riscaldare per qualche minuto e unire la cipolla tritata finemente.

Una volta che la cipolla è imbiondita, unire il radicchio e farlo appassire.

Versare il riso e farlo tostare per qualche minuto mescolando spesso, finché i chicchi saranno lucidi e trasparenti. Sfumare con il vino e fare evaporare l’ alcool, a questo punto iniziare ad aggiungere il brodo bollente, un mestolo alla volta dopo che quello precedente è stato assorbito. Proseguire la cottura per 15-18 minuti mescolando delicatamente per non rompere i chicchi.

A metà cottura, aggiungere al riso i gherigli di noce leggermente tritati al coltello. Regolare di sale e pepe.

Una volta che il riso è cotto, a fuoco spento mantecare con il gorgonzola e il parmigiano.

The post Risotto al radicchio e gorgonzola appeared first on Un boccone tira l' altro.