Il plumcake salato che vi presento oggi è una sorta di “pane rapido” che si presta per utilizzare gli avanzi di verdura e formaggio che avete in frigo. Io ho messo all’ interno fagiolini, mais e olive, ma potete farcirlo come più vi piace e a seconda di quello che avete a portata di mano, ad esempio alcune delle combinazioni possibili e più gustose sono “mais e peperoni verdi”, “carote e noci”, “zucchine e pomodori secchi”.

Questo plumcake inoltre è del tutto integrale. La farina che ho scelto è una farina integrale di farro bio, ma potete usare quella che preferite. Si conserva morbido per giorni e non secca. Provatelo è davvero squisito!

Ingredienti:

• 400 g farina integrale di farro
• 2 uova
• 80 g di olio di semi
• 360 g di latte
• 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
• 130 g di provolone dolce
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 150 g di mais
• 80 g di olive verdi denocciolate ( ho usato quelle condite con i filetti di peperoni)
• 200 g di fagiolini sbollentati
• sale
• burro e farina per lo stampo

Per prima cosa sbattere le uova in una ciotola.

Aggiungere poco alla volta la farina alternandola con il latte. Unire il sale.

Mescolare bene con una frusta o un cucchiaio di legno fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Intanto procedere con il resto degli ingredienti: tagliare le olive a fettine, tagliare a pezzetti i fagiolini che avrete precedentemente sbollentato, tagliare a cubetti il provolone dolce e unire tutto all’ impasto insieme all’ olio e al parmigiano grattugiato.

Infine aggiungere il lievito e mescolare delicatamente per incorporare tutti gli ingredienti.

Versare il composto in uno stampo da plumcake precedentemente imburrato ed infarinato oppure rivestito con carta da forno.

Infornare per 45 ‘ in forno statico preriscaldato (fare la prova dello stecchino).

Una volta sfornato, attendere una decina di minuti e poi sformare il plumcake e lasciare raffreddare su una gratella.

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Ingredienti per 4 persone:

• 3 patate grandi
• 2 peperoni rossi (siccome non è la stagione dei peperoni, ho usato quelli arrostiti e conservati interi in scatola, ce ne sono alcuni che sono davvero buoni e soprattutto molto pratici e veloci da usare in molte preparazioni)
• 50 gr. di olive nere di Gaeta
• 20 gr. di capperi
• 2 cucchiai di pangrattato
• 4 fette sottili di formaggio Emmental (o altro formaggio filante)
• olio extravergine di oliva
• sale

Accendere il forno a 200° ventilato.

Lavare e sbucciare le patate, tagliarle a fette spesse circa 1/2 cm, metterle in acqua salata e portare ad ebollizione; scolare le patate quando sono ancora leggermente al dente, perchè continueranno la loro cottura in forno.

Preparare in una ciotola un trito di olive nere e capperi, unire un cucchiaio di pangrattato e un filo di olio e mescolare. Non aggiungere altro sale perchè ci sono i capperi che sono già saporiti.

Ungere di olio extravergine di oliva una terrina da forno. Fare un primo strato di patate in modo da coprire tutta la base della terrina.

Procedere poi con uno strato di peperoni tagliati a falde larghe.

Cospargere sui peperoni il trito di olive, capperi e pangrattato .

Procedere con un altro strato di patate.

Terminare con fettine di emmental e una spolverata di pangrattato.

Prima di infornare irrorare con un filo di olio per facilitare la gratinatura.

Tenere in forno fino a quando non si sarà formata una bella crosticina , ci vorranno circa 15 minuti a 200°.

Fare riposare lo sformato una mezz’oretta fuori dal forno in modo che si compatti bene e non si rompa al momento di tagliarlo e impiattarlo.

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Ecco il mio pranzo di oggi ! Spesso, quando non ho voglia di mangiare il primo piatto, oppure quando ho poco tempo, preparo una bella insalatona ricca di tutto un pò, perfetta da gustare come piatto unico se si decide di pranzare in modo fresco e leggero.
La versione di oggi è un’ insalata greca ma con l’ aggiunta di altri ingredienti, infatti ho utilizzato i cetrioli, la feta, le olive nere, la cipolla rossa ma per renderla ancora più ricca ho unito anche il tonno e le uova sode, ovviamente il tutto accompagnato da una gustosissima salsa tzatziki, che adoro.
Le quantità indicate di seguito sono per due persone, se la mangiate come piatto unico, oppure per quattro, se la servite come contorno.

Ingredienti:

• 1 cespo di insalata verde (io ho usato la lattuga romana)
• 2 carote
• olive nere (io ho usato quelle al forno)
• mezza cipolla rossa
• 200 gr. di feta
• 1 cetriolo
• 180 gr. di filetti di tonno (quello nei  vasetti di vetro)
• 3/4  uova sode
• olio extravergine di oliva
• aceto
• sale
• salsa tzatziki

Tagliare le carote a julienne e metterle in una insalatiera capiente.

Unire la cipolla e le olive nere

Tagliare il cetriolo a rondelle sottili e unirlo all’ insalata

Aggiungere la feta sbriciolata oppure tagliata a cubetti.

Infine la lattuga ben lavata e il tonno sgocciolato.

Condire con olio extravergine di oliva, aceto e sale e mescolare per amalgamare i sapori.

Impiattare e su ogni porzione adagiare l’ uovo sodo.

Servire con la salsa tzatziki a parte.

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