Fave, pancetta e pecorino è uno degli abbinamenti più classici e saporiti della cucina italiana. E’ un piatto dal gusto deciso, dovuto alla sapidità della pancetta e del pecorino, ma allo stesso tempo con la bella nota di freschezza della menta e della rughetta.

Ingredienti per 4 persone:

• 320 gr. di fusilli
• 1,5 kg. di fave fresche
• 150 gr. di pancetta affumicata a cubetti
• 1 mazzetto di rughetta
• 1 cipollotto fresco
• 100 gr. di pecorino
• 1 manciata di foglie di menta
• olio extravergine d’ oliva
• sale e pepe

1. Sgranare le fave fresche estraendole dal loro baccello, sciacquarle e sbollentarle per qualche minuto. Scolatele e conservate l’ acqua di cottura, che vi servirà in seguito.
2. In una padella, mettete la pancetta a cubetti, senza olio, e fatela cuocere a fiamma bassa in modo che sciolga tutto il suo grasso. Quando è diventata ben croccante, la togliete e la mettete da parte.
3. Nella stessa padella, unite un filo d’ olio e fate imbiondire la cipolla tritata, aggiungendo, se necessario, un pò di acqua di cottura delle fave.  Una volta appassita la cipolla, unite la pancetta e le fave. Regolate di sale e pepe, ma fate attenzione perchè ci sarà il pecorino ad insaporire ulteriormente. Fate cuocere ancora qualche minuto. Infine, unite la rughetta spezzettata e la menta fresca.
4. Nel frattempo, portate a cottura i fusilli in acqua bollente leggermente salata.
5. Unite la pasta al condimento di fave e pancetta  e qualche cucchiaiata di acqua di cottura in modo da amalgamare il tutto. Infine servite con scaglie di pecorino.

The post Fusilli con fave, rughetta e pecorino appeared first on Un boccone tira l' altro.

Ingredienti per 5/6 persone:

• 1 fetta di fesa di tacchino di circa 800 gr.
• 160 gr. di funghi porcini surgelati (io ho usato due buste di porcini surgelati Buitoni) oppure 2 funghi porcini freschi
• 5/6 fette di fontina tagliate sottili
• 80 gr. di pancetta a fette
• erbe aromatiche (prezzemolo, timo, salvia, rosmarino)
• sale e pepe
• 2 agli
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 bicchiere circa di acqua (o brodo vegetale)
• olio extravergine di oliva
• spago da cucina per legare

Preparazione

Fate saltare i funghi velocemente in padella con olio, aglio e prezzemolo.

Disponete la fesa di tacchino su un tagliere, copritela con della carta forno e battetela per renderla più sottile, quindi salatela leggermente, pepatela e distribuite le erbe aromatiche tritate finemente.

Distribuite sul tacchino dapprima le fette di pancetta, poi quelle di fontina ed infine i funghi porcini precedentemente cotti.

Arrotolate il tacchino e legatelo con dello spago da cucina.

In un tegame capiente,  fate riscaldare qualche cucchiaio di olio e un aglio in camicia , aggiungete il rollè e fatelo rosolare uniformemente su tutti i lati, a fuoco moderato.

Bagnate con il vino bianco, aggiungete l’ acqua e fate cuocere per circa un’ ora.

Terminata la cottura, lasciate raffreddare il tacchino su un tagliere e poi tagliatelo a fette.

Passate al mixer il fondo di cottura , che ora sarà un delizioso insieme di funghi e formaggio che in parte sono fuoriusciti dal rollè durante la cottura , si formerà una salsina densa e saporita che verserete su ogni fetta.

The post Rollè di tacchino ai funghi porcini, con pancetta ed erbe aromatiche appeared first on Un boccone tira l' altro.