Ingredienti:

• 1 panettone

Per la crema al mascarpone:

• 250 g di mascarpone
• 3 uova
• 4 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaio di rum (o altro liquore a piacere)

Per la decorazione:

• frutti di bosco
• kiwi
• mandarini
• perle di zucchero argentate
• zucchero a velo

Per preparare il Panettone (o Pandoro) farcito con crema al mascarpone incominciare preparando la crema che poi dovremo far rassodare qualche ora in frigorifero prima di farcire il panettone. In una ciotola montare a lungo, con le fruste elettriche, le uova con lo zucchero fino a che saranno diventate chiare e spumose.

Unire quindi il mascarpone un pò alla volta e amalgamare delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto, per non smontare il composto, fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi e aromatizzare infine con il rum.

Riporre la crema in frigorifero per almeno 2 ore o fino al momento di farcire il panettone.

Trascorso questo tempo, tagliare il panettone in senso orizzontale: io ho fatto un solo taglio centrale, ma potete farne due se volete ottenere delle fette più ricche di crema (se state tagliando il pandoro, praticate almeno tre tagli), quindi spalmatele di crema al mascarpone, poi praticate un foro centrale sulla calotta del panettone, che riempirete di crema (come si vede in foto).

Decorate quindi a piacere con frutti di bosco, fettine di kiwi, spicchi di mandarino e perle di zucchero argentate e spolverizzate di zucchero a velo.

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 Spiedini di frutta fresca e panettone

L’epifania tutte le feste porta via ! E come ogni anno anche questa volta mi ritrovo un’ abbondanza di panettoni, noci , nocciole e altra frutta secca e dolci di Natale di ogni genere…e, siccome non mi piace buttare via, mi ritrovo a dover pensare come riciclare tutto questo ! In realtà ci sono tantissime ricette in cui è possibile utilizzare il panettone avanzato, qui  ve ne mostro due semplici semplici e soprattutto veloci da realizzare: gli spiedini di frutta fresca e panettone e il tiramisù con il panettone al posto dei savoiardi.

Ingredienti:

• frutta fresca e colorata (io ho usato fragole, more e kiwi)
• panettone
• spiedini lunghi

Ho tagliato il panettone a fette in senso orizzontale, le ho passate sotto il grill del forno per renderle leggermente croccanti, poi con degli stampini per biscotti, ho ricavato tanti piccoli bocconcini di panettone di forme diverse; ho quindi composto gli spiedini; si possono poi completare con una spolverizzata di zucchero a velo.

Ingredienti per 24 bicchierini di tiramisù:

• 250 gr di mascarpone
• 3 uova
• 4 cucchiai di zucchero
• 2/3 tazzine di caffè caldo e amaro
• 1 cucchiaio di brandy
• 2 fette di panettone
• cacao amaro

Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere poco alla volta il mascarpone e amalgamarlo alle uova, unire gli albumi montati a neve.

Fare una base di panettone in ogni bicchierino e con un cucchiaino bagnarle leggermente di caffè aromatizzato al brandy.

Versare, su ogni base di panettone, la crema al mascarpone cercando di raggiungere lo stesso livello  in ognuno di loro e spolverizzare con il cacao amaro. Se si preferisce si possono usare dei  bicchierini più grandi e alternare strati di panettone a strati di crema.

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