La parmigiana di coste di bieta è stata una rivelazione, non l’ avevo mai fatta prima ed ero un pò titubante perchè la bieta è una verdura che non mi fa impazzire, e invece cucinata in questo modo è veramente buona.

Ingredienti per 6 persone:

• 2 cespi di coste di bieta 
• 4 uova
• farina
• olio per friggere
• 400 gr. di mozzarella
• parmigiano grattugiato
• sale
• 30 gr. di burro

Eliminate la parte inferiore del cespo di modo che tutti gambi si separino. Tagliate la costa nel punto in cui comincia ad aprirsi la foglia. Lavate e lessate le coste al massimo per 10 minuti in acqua bollente leggermente salata (continueranno a cuocere in forno) dopodiché scolatele delicatamente e lasciatele freddare. Naturalmente non dovete buttare le foglie, ma lessatele separatamente dalle coste, e poi conditele con olio e limone.

Sgusciate le uova in una ciotola, salatele e sbattetele leggermente, preparatevi la farina in un’ altra ciotola, quindi passate le coste prima nella farina e poi nelle uova, e poi friggetele in olio bollente.

Scolate le coste su carta assorbente e tagliate la mozzarella a fettine.

Ungete con un velo di burro una pirofila da forno, disponete un primo strato di coste, poi coprite con la mozzarella e il parmigiano e via di seguito con un altro strato di coste. Terminate con la copertura di coste e cospargete di parmigiano e fiocchetti di burro.

Infornate a forno caldo a 180° per 20/25 minuti.

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Le melenzane cucinate in questo modo possono essere servite sia come antipasto in una cena estiva in terrazza, oppure come un secondo leggero accompagnato da  insalata mista.

Ingredienti per 4 persone:

• 2 melenzane tonde 
• 2 pomodori da insalata grandi
• 1 mozzarella da gr. 350 circa
• basilico
• olio extravergine di oliva
• sale
• origano

Lavare le melenzane, spuntarle e tagliarle a fette spesse un centimetro, grigliarle sulla graticola o bistecchiera ben calda.

Tagliare i pomodori e la mozzarella a fette, prendere un piatto da portata e iniziare a comporre la millefoglie,

 alternare prima la melenzana, poi la mozzarella e poi il pomodoro, condire con sale e un filo di olio extravergine di oliva e poi aggiungere l’ ultima fetta di melenzana per chiudere il sandwich, aggiungere una foglia di basilico, origano e un altro filo d’ olio e servire.

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E’ semplicemente gustosissima, provatela ! Inoltre il pesce azzurro fa molto bene !

Ingredienti  per 4 persone:

• 8  filetti di pesce bandiera
• 2  melanzane
• 500 gr. di pomodorini
• 2 uova
• basilico
• Olio Extravergine d’ Oliva
• 1 spicchio d’ aglio
• 200 gr. di mozzarella
• farina q.b.
• sale e pepe

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