La pizza rustica si prepara tipicamente nel periodo di Carnevale e di Pasqua. La particolarità che la rende così gustosa è l’ unione del sapore dolce della frolla esterna con il salato della farcitura. Un gusto veramente unico…..da provare ! La si può preparare anche con salame o prosciutto al posto della salsiccia; io vi posto la versione con la salsiccia perchè è quella che da sempre prepara la mia famiglia e che per me è la vera pizza di Carnevale.

Ingredienti:

Per la pasta frolla

• 500 g di farina 00
• 175 g di burro
• 1 uovo intero + 2 tuorli
• 125 g di zucchero
• 1/2 bicchiere di latte

Per il ripieno

• 400 g di ricotta vaccina
• 3 uova (+ 1 tuorlo per spennellare la superficie)
• 2 salsicce
• 250 g di mozzarella
• 40 g di uvetta
• 60 g di parmigiano e pecorino grattugiati (cioè circa 3 cucchiai colmi di parmigiano + 2 di pecorino)
• sale

Iniziate con la preparazione della pasta. In una bacinella impastate la farina con il burro morbido, poi unite i tuorli e l’ uovo intero, il latte e lo zucchero. Appena inizia a prendere consistenza trasferite l’ impasto sul piano di lavoro e lavoratelo brevemente. Formate una palla, avvolgetela nella carta pellicola e mettetela in frigo per un’ ora.

Se avete il Bimby è ancora più semplice e veloce. Mettete nel boccale del Bimby tutti gli ingredienti per la pasta frolla e impastate 30 sec. vel. 5-6.

Per il ripieno invece iniziate mettendo l’ uvetta in una ciotolina con acqua tiepida affinchè si reidrati. In un recipiente stemperate la ricotta con le uova, il parmigiano,il pecorino e il sale, infine unite la mozzarella a pezzetti, l’ uvetta strizzata e le salsicce crude spellate e spezzettate; potete aggiungere un goccio di latte per amalgamare il composto.

Prendete la pasta sfoglia dal frigo, dividetela in due pezzi uno più grande dell’ altro;  tirate una sfoglia di circa mezzo centimetro. Con questa rivestite uno stampo imburrato e infarinato ( del diametro di 28-30 cm). Riempitelo poi con il ripieno di ricotta e salsiccia e ricopritelo con un altro strato di frolla. Chiudete bene i bordi, bucherellate la superficie con una forchetta e spennellate con un tuorlo d’ uovo. Mettete in forno caldo a 180° ventilato per 35-40 minuti.

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Per la ricetta della Pasta frolla vedi qui

• Marmellata di ciliegie e di albicocche
• Zucchero a velo
• Mele
• granella di zucchero

Stendere la pasta frolla, ritagliare dei cerchi con un coppapasta e foderare gli stampini precedentemente imburrati e infarinati, riempire con la marmellata,

e decorare con un altro disco di pasta frolla, più piccolo, a forma di fiore .

Per i biscotti a forma di stella, ritagliare un cerchio di pasta frolla con uno stampino, spalmare con un cucchiaino di marmellata, fare un altro cerchio della stessa dimensione del precedente ma questa volta ritagliato al centro con uno stampino a forma di stella, e adagiare sull’ altro sigillando i bordi (per far aderire la pasta , bagnare leggermente i bordi con un pò di acqua).

Per i biscotti semplici, ritagliare la pasta frolla con stampini di varie forme.

Per i fagottini con le mele, ritagliare un quadrato di pasta frolla, spalmare con la marmellata di albicocche e aggiungere la mela a pezzetti, chiudere il fagottino facendo unire i quattro angoli, precedentemente bagnati con un pò di acqua. Decorare con granella di zucchero su un velo di marmellata che servirà da collante.

Per la cottura, mettere tutti i biscotti su una placca rivestita con carta da forno e infornare , a forno caldo, a 180° per pochi minuti, fino a quando la pasta frolla si sarà dorata.

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