L’ insalata di pasta è uno di quei piatti che si preparano tipicamente durante l’ estate. E’ fresca e leggera, ottima da portare al mare oppure ad un pic nic o da servire in un buffet freddo. E’ facile e veloce da realizzare ed è una ricetta che piace a tutti. Questa è la versione che ho sperimentato ieri, avevo le zucchine, i peperoni e i peperoncini verdi ( i friggitelli), li ho fatti saltare velocemente in padella e poi li ho uniti a pomodorini, mozzarella e basilico ed è subito estate.

Ingredienti per 4 persone:

• 380 gr. di pasta tipo farfalle
• 16 pomodorini datterini
• 2 zucchine medie
• 1 peperone rosso
• 150 gr. di peperoncini verdi (friggitelli)
• 1 fascetto di rucola
• 1 manciata di olive nere di Gaeta
• 200 gr. di mozzarella del giorno prima o feta (o altro formaggio a piacere da tagliare a dadini)
• mezza cipolla rossa di Tropea (facoltativa, io l’ ho messa perchè adoro la cipolla)
• olio extravergine di oliva
• basilico e origano
• sale e pepe

1. Tagliare a dadini le zucchine e a piccoli pezzi il peperone e i peperoncini verdi, farli saltare in una padella antiaderente ben calda, con un filo di olio di oliva, per una decina di minuti in modo da farle restare croccanti; versare le verdure in un piatto e tenerle da parte.
2. Lessare le farfalle in acqua bollente salata, scolarle al dente e farle raffreddare aggiungendo un filo di olio di oliva.
3. In una capiente insalatiera (tale da contenere tutta la pasta) tagliare i pomodorini a metà, quelli più grandi in quattro parti, aggiungere la mozzarella a dadini, la cipolla a fette, le olive, la rucola a pezzetti;  unire le verdure che nel frattempo si sono intiepidite e condire il tutto con abbondante olio di oliva, basilico, origano, sale e pepe, quindi aggiungere la pasta fredda e mescolare bene affinchè si insaporisca; coprire con pellicola e conservare in frigorifero fino al momento di servire.

The post Insalata di pasta con verdure appeared first on Un boccone tira l' altro.

La pasta con asparagi e salsiccia è un primo piatto primaverile che piace sempre tanto. La cremosita’ del sugo insieme alla croccantezza e alla golosità della salsiccia rendono questo piatto davvero appetitoso. Se non avete o non amate le salsicce potete sostituirle con speck o pancetta.

Ingredienti per 5 persone:

• 450 g di rigatoni
• 1 mazzetto di asparagi
• 3 salsicce
• 1 cipolla
• Mezzo bicchiere di vino bianco
• Parmigiano grattugiato
• 3-4 foglie di basilico
• Olio extravergine d’oliva
• Sale

Per preparare la pasta con asparagi e salsiccia iniziate pulendo gli asparagi, eliminate con un pelaverdure la parte più legnosa del gambo e cuoceteli in acqua bollente per il tempo necessario a renderli morbidi. Scolateli conservando però un po’ di acqua di cottura, tagliate le punte e tenetele da parte. Tagliate i gambi a pezzetti e metteteli in un mixer insieme ad un filo d’olio e qualche cucchiaio di acqua di cottura, unite il basilico e un pizzico di sale e frullate fino ad ottenere una crema piuttosto densa.
In una padella capiente fate appassire la cipolla, aggiungete la salsiccia sbriciolata, quando è ben rosolata sfumatela con il vino bianco. Salate e aggiungete le punte degli asparagi tenute da parte e fate cuocere per qualche minuto.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e unitela al sugo di salsiccia e asparagi, versate la crema di asparagi preparata precedentemente e mantecate con un po’ di acqua di cottura della pasta.
Servite calda la pasta con asparagi e salsiccia spolverizzando con altro parmigiano grattugiato.

The post Pasta con asparagi e salsiccia appeared first on Un boccone tira l' altro.

Ingredienti per 4 persone:

• 380 g di tripoline De Cecco
• 1 fascetto di rucola (circa 100 g)
• 50 g di pinoli
• 30 g di parmigiano grattugiato
• 30 g di pecorino grattugiato
• 1 spicchio d’ aglio (facoltativo)
• olio extravergine di oliva
• sale

1. Lavare accuratamente la rucola eliminando i gambi e asciugarla bene.
2. Unire tutti gli ingredienti in un mixer da cucina oppure batterli tutti in un mortaio.
3. Se si è deciso di frullare gli ingredienti, aggiungere poco olio alla volta fino ad ottenere una crema dalla consistenza desiderata.
4. Lessare le tripoline in abbondante acqua salata. Una volte cotte, scolarle e condirle con il pesto di rucola.

E’ possibile conservare il pesto di rucola in frigo per 2-3 giorni, conservandolo in un barattolo a chiusura ermetica.

The post Tripoline al pesto di rucola appeared first on Un boccone tira l' altro.

Fave, pancetta e pecorino è uno degli abbinamenti più classici e saporiti della cucina italiana. E’ un piatto dal gusto deciso, dovuto alla sapidità della pancetta e del pecorino, ma allo stesso tempo con la bella nota di freschezza della menta e della rughetta.

Ingredienti per 4 persone:

• 320 gr. di fusilli
• 1,5 kg. di fave fresche
• 150 gr. di pancetta affumicata a cubetti
• 1 mazzetto di rughetta
• 1 cipollotto fresco
• 100 gr. di pecorino
• 1 manciata di foglie di menta
• olio extravergine d’ oliva
• sale e pepe

1. Sgranare le fave fresche estraendole dal loro baccello, sciacquarle e sbollentarle per qualche minuto. Scolatele e conservate l’ acqua di cottura, che vi servirà in seguito.
2. In una padella, mettete la pancetta a cubetti, senza olio, e fatela cuocere a fiamma bassa in modo che sciolga tutto il suo grasso. Quando è diventata ben croccante, la togliete e la mettete da parte.
3. Nella stessa padella, unite un filo d’ olio e fate imbiondire la cipolla tritata, aggiungendo, se necessario, un pò di acqua di cottura delle fave.  Una volta appassita la cipolla, unite la pancetta e le fave. Regolate di sale e pepe, ma fate attenzione perchè ci sarà il pecorino ad insaporire ulteriormente. Fate cuocere ancora qualche minuto. Infine, unite la rughetta spezzettata e la menta fresca.
4. Nel frattempo, portate a cottura i fusilli in acqua bollente leggermente salata.
5. Unite la pasta al condimento di fave e pancetta  e qualche cucchiaiata di acqua di cottura in modo da amalgamare il tutto. Infine servite con scaglie di pecorino.

The post Fusilli con fave, rughetta e pecorino appeared first on Un boccone tira l' altro.

Sarà perchè ho utilizzato la pasta di Gragnano trafilata al bronzo, o perchè ho usato dei freschissimi totanetti locali oppure per i broccoli biologici del mio contadino o ancora per il profumo dei limoni di Sorrento…insomma questa pasta con calamari e broccoli al profumo di limoni mi è venuta veramente bene.

• 320 gr. di pasta formato calamarata o paccheri
• 1/2 kg. circa di totani piccoli o calamaretti già puliti
• 400 gr. di broccoli calabresi (quelli a cimette)
• 1 aglio
• 1 peperoncino piccolo
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 1 limone
• olio extra vergine di oliva
• sale

Lessare i broccoli oppure cuocerli al vapore.

Tagliare i totani (o calamari) ad anelli e i tentacoli a pezzi. Far rosolare lo spicchio d’ aglio in abbondante olio extravergine d’ oliva insieme ad un piccolo peperoncino. Unire i totani e farli rosolare a fiamma sostenuta per qualche minuto (meglio in una padella in ferro), sfumare con il vino bianco e continuare la cottura a fiamma bassa per una decina di minuti, assaggiare per controllarne la cottura, i calamari non devono diventare duri e gommosi.

Aggiungere i broccoli al sugo dei calamari, unire il sale e la buccia grattugiata di un limone e cuocere ancora qualche minuto per far amalgamare i sapori, se necessario aggiungere un pò di acqua di cottura della pasta oppure di acqua in cui avete lessato i broccoli.

Scolare la pasta, unirla al sugo di broccoli e calamari, saltarla qualche istante e servire.

The post Pasta calamari e broccoli al profumo di limone appeared first on Un boccone tira l' altro.

Per questa ricetta ho usato i fughi porcini surgelati, ma viene ugualmente bene anche con i funghi champignon.
Volendo inoltre si può anche arricchire con della provola affumicata o scamorza o altro formaggio filante.

Ingredienti per 4 persone:

• 800 gr. di gnocchi
• 1 kg. circa di zucca
• 3 salsicce
• 300 gr. di funghi porcini (surgelati o freschi )
• 2 agli
• 1/2 cipolla
• olio extravergine di oliva
• vino bianco
• prezzemolo
• parmigiano grattugiato
• pecorino grattugiato
• sale e pepe

Sbucciare la zucca, lavarla e tagliarla a pezzi .

In una casseruola mettere un aglio, la cipolla tritata e l’ olio. Fare imbiondire la cipolla e unire la salsiccia spellata e sbriciolata con le mani. Farla rosolare e poi sfumare con il vino bianco. Unire poi i pezzi di zucca e cuocere coperto fino a quando la zucca non si sia ammorbidita; aggiungere un pò di acqua se necessario.

A parte, in una padella far riscaldare l’ olio e un aglio  e cuocere, ma non completamente, i funghi porcini (ultimeranno la loro cottura insieme alla zucca).

Quando la zucca sarà diventata morbida, schiacciarla con la forchetta, per ottenere un bel sughetto cremoso, quindi unire i funghi, il prezzemolo tritato e regolare di sale e pepe.

Versare gli gnocchi in acqua bollente salata, non appena vengono a galla versarli , con l’ aiuto di una schiumarola, nel sugo di zucca e funghi, amalgamare con parmigiano e pecorino e mantecare con qualche cucchiaio di acqua di cottura degli gnocchi.

Servire caldi. Buon appetito !

The post Gnocchi cremosi con zucca funghi e salsiccia appeared first on Un boccone tira l' altro.

I paccheri con gamberi, zucchine e rucola sono un primo piatto davvero gustoso. Ho utilizzato dei gamberi rossi , che sono più saporiti rispetto a quelli bianchi. Per il formato di pasta , in questo caso ho scelto dei mezzi paccheri rigati che si abbinano perfettamente a questo condimento e ne trattengono tutto il sapore.

Ingredienti per 4 persone:

• 350 gr. di paccheri (o mezzi paccheri)
• 500 gr. di gamberi rossi 
• 4 zucchine
• 1 aglio
• 1/4 di cipolla (facoltativo)
• olio extravergine di oliva
• prezzemolo
• 1 mazzetto di rucola
• sale
• 3-4 cucchiai di panna liquida
• mezzo bicchiere circa di vino bianco

Affettare le zucchine,  friggerle in olio di oliva e tenerle da parte.

Pulire e sgusciare i gamberi e conservare una decina di teste; lasciare quattro gamberi interi che serviranno per decorare il piatto di ogni commensale.

In una larga padella, versare, nell’ olio di oliva, l’ aglio e la cipolla insieme al prezzemolo, tritati molto finemente, e farli cuocere finchè non saranno dorati.

Aggiungere le teste dei gamberi e schiacciarle con una forchetta per fare uscire tutto il loro sapore,

quindi unire tutti i gamberi e farli cuocere per qualche minuto, poi sfumare con il vino bianco e lasciamo cuocere per altri 5 minuti, fino a quando non assumono il classico colore rosa.

Aggiungere le zucchine fritte precedentemente e cuocere ancora per qualche minuto con il coperchio.

Regolare di sale e aggiungere la rucola, io ne metto una parte a pezzetti e una parte intera .

Nel frattempo, cuocere la pasta al dente, ma prima di scolarla versare qualche cucchiaio di acqua di cottura al condimento di gamberi e zucchine, unire anche la panna, ma non troppa, giusto il necessario per rendere il sugo più cremoso.

Versare la pasta nella padella con il condimento e fare saltare per qualche istante e poi servire decorando con i gamberi interi.

The post Paccheri con gamberi zucchine e rucola appeared first on Un boccone tira l' altro.

Buon appetito !

The post Pasta e patate con provola appeared first on Un boccone tira l' altro.