Fusilli con fave, rughetta e pecorino

Daniela — Sat, 03 May 2014 18:30:15 +0000

Fave, pancetta e pecorino è uno degli abbinamenti più classici e saporiti della cucina italiana. E’ un piatto dal gusto deciso, dovuto alla sapidità della pancetta e del pecorino, ma allo stesso tempo con la bella nota di freschezza della menta e della rughetta.

Ingredienti per 4 persone:

320 gr. di fusilli
1,5 kg. di fave fresche
150 gr. di pancetta affumicata a cubetti
1 mazzetto di rughetta
1 cipollotto fresco
100 gr. di pecorino
1 manciata di foglie di menta
olio extravergine d’ oliva
sale e pepe

Sgranare le fave fresche estraendole dal loro baccello, sciacquarle e sbollentarle per qualche minuto. Scolatele e conservate l’ acqua di cottura, che vi servirà in seguito.
In una padella, mettete la pancetta a cubetti, senza olio, e fatela cuocere a fiamma bassa in modo che sciolga tutto il suo grasso. Quando è diventata ben croccante, la togliete e la mettete da parte.
Nella stessa padella, unite un filo d’ olio e fate imbiondire la cipolla tritata, aggiungendo, se necessario, un pò di acqua di cottura delle fave. Una volta appassita la cipolla, unite la pancetta e le fave. Regolate di sale e pepe, ma fate attenzione perchè ci sarà il pecorino ad insaporire ulteriormente. Fate cuocere ancora qualche minuto. Infine, unite la rughetta spezzettata e la menta fresca.
Nel frattempo, portate a cottura i fusilli in acqua bollente leggermente salata.
Unite la pasta al condimento di fave e pancetta e qualche cucchiaiata di acqua di cottura in modo da amalgamare il tutto. Infine servite con scaglie di pecorino.

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Minestra primavera

Daniela — Thu, 25 Apr 2013 18:24:00 +0000

Se vi piacciono le fave, allora dovete provare la minestra primavera, semplice e gustosa, una minestra che come il nome dice si prepara in primavera, quando ci sono le fave, i pisellini freschi e ci sono ancora dei buoni carciofi.

Ingredienti per 2 persone:

500 gr di fave fresche con il baccello
300 gr di piselli freschi con il baccello
2 carciofi
2 patate
1 cipollotto fresco
100 gr. di pancetta a cubetti oppure di prosciutto crudo tritato
pecorino a scaglie per guarnire
prezzemolo
50 ml di vino bianco
100 ml di acqua o brodo vegetale
olio extravergine di oliva

Affettare sottilmente i carciofi e metterli in acqua acidulata con il limone, pulire le fave e i piselli.

In un tegame fare imbiondire nell’ olio la cipolla tritata con la pancetta a cubetti, quindi versare le fave, i piselli e i carciofi e fare insaporire per qualche minuto, quindi sfumare con il vino bianco e fare cuocere per dieci minuti, dopodichè versare l’ acqua o il brodo e portare a cottura a fiamma molto bassa.

Quando i carciofi sono quasi cotti versare le patate tagliate a dadini, salare e mettere il prezzemolo tritato.

Impiattare e guarnire con scaglie di pecorino e un pò di cipollina fresca.

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Un boccone tira l' altro » pecorino

Fusilli con fave, rughetta e pecorino

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