Ingredienti per 4 persone:

• 3 patate grandi
• 2 peperoni rossi (siccome non è la stagione dei peperoni, ho usato quelli arrostiti e conservati interi in scatola, ce ne sono alcuni che sono davvero buoni e soprattutto molto pratici e veloci da usare in molte preparazioni)
• 50 gr. di olive nere di Gaeta
• 20 gr. di capperi
• 2 cucchiai di pangrattato
• 4 fette sottili di formaggio Emmental (o altro formaggio filante)
• olio extravergine di oliva
• sale

Accendere il forno a 200° ventilato.

Lavare e sbucciare le patate, tagliarle a fette spesse circa 1/2 cm, metterle in acqua salata e portare ad ebollizione; scolare le patate quando sono ancora leggermente al dente, perchè continueranno la loro cottura in forno.

Preparare in una ciotola un trito di olive nere e capperi, unire un cucchiaio di pangrattato e un filo di olio e mescolare. Non aggiungere altro sale perchè ci sono i capperi che sono già saporiti.

Ungere di olio extravergine di oliva una terrina da forno. Fare un primo strato di patate in modo da coprire tutta la base della terrina.

Procedere poi con uno strato di peperoni tagliati a falde larghe.

Cospargere sui peperoni il trito di olive, capperi e pangrattato .

Procedere con un altro strato di patate.

Terminare con fettine di emmental e una spolverata di pangrattato.

Prima di infornare irrorare con un filo di olio per facilitare la gratinatura.

Tenere in forno fino a quando non si sarà formata una bella crosticina , ci vorranno circa 15 minuti a 200°.

Fare riposare lo sformato una mezz’oretta fuori dal forno in modo che si compatti bene e non si rompa al momento di tagliarlo e impiattarlo.

The post Terrina di patate e peperoni al forno appeared first on Un boccone tira l' altro.

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta brisèe
• 1 melenzana
• 1 zucchina
• 1 peperone rosso
• 1 aglio
• 1 cipollotto
• 4 uova
• 200 ml di panna
• 100 gr. di formaggio emmenthal o fontina
• 50 gr. di parmigiano grattugiato
• olio extravergine di oliva
• sale

Per preparare la quiche alle verdure estive, imburrare e infarinare una tortiera del diametro di circa 30 cm, stendere la pasta brisèe e tagliare la pasta in eccesso.

Tagliare il peperone, la melanzana e la zucchina a pezzi piccoli. Tritare la cipolla e farla imbiondire nell’ olio di oliva in padella insieme all’ aglio .

Aggiungere tutte le verdure, farle insaporire per qualche minuto, poi coprire e far cuocere a fiamma bassa, aggiungendo, se necessario, un pò di acqua calda o di brodo. Salare.

Una volta che le verdure si sono cotte, farle raffreddare leggermente e poi versarle sulla base di pasta brisèe.

Sbattere a parte le uova, unire la panna e un pizzico di sale e versare sopra le verdure.  Distribuire il formaggio a pezzetti e cospargere con il parmigiano grattugiato.

 Infornare a forno già caldo per 20/25 minuti a 180°.

The post Quiche alle verdure estive appeared first on Un boccone tira l' altro.

I rustici sono dei golosi stuzzichini di pasta sfoglia, perfetti da consumare per l’ aperitivo o per il buffet di una festa. Si possono farcire in vari modi: con prosciutto e formaggio, con i würstel, con ricotta e spinaci . Quelli che ho fatto oggi sono di due tipi, con ricotta e peperoni e con ricotta e spinaci.

Ingredienti per 12 rustici:

• 500 gr. di pasta sfoglia (oppure 3 dischi di quella già pronta)
• 350 gr. di ricotta
• 2o0 gr. di mozzarella
• 2 cucchiai di parmigiano
• 1 peperone
• 3/4 cubetti di spinaci surgelati (oppure 250 gr. di quelli freschi)
• 1 uovo
• sale e pepe

Far lessare gli spinaci e poi metterli  in un colino a perdere l’ acqua in eccesso.

Arrostire il peperone, spellarlo e tagliarlo a pezzettini.

Io ho dato ai rustici la forma di fagottini e triangolini, per cui ho steso la pasta sfoglia e ne ho ricavato 12 rettangoli uguali.

Per la farcia: mettere in una ciotola metà della quantità di ricotta, metà mozzarella tagliata a pezzettini e 1 cucchiaio di parmigiano, sale e pepe e unire gli spinaci ben strizzati (per un risultato migliore, tritare gli spinaci prima di unirli alla ricotta) . Fare lo stesso procedimento in un’ altra ciotola e unirvi i peperoni.

Distribuire  un cucchiaio di composto su ogni rettangolo e chiuderlo dandogli la forma di fagottino o triangolo e premere con le dita per far aderire bene la pasta, in alternativa si possono bagnare i bordi con un pò di acqua prima di chiuderli.

Adagiare i rustici su una teglia ricoperta di carta da forno, spennellare con il tuorlo d’ uovo allungato con un cucchiaio di acqua e praticare dei tagli in superficie.

Mettere in forno già caldo a 180° per 20 minuti.

The post Rustici con ricotta, spinaci e peperoni appeared first on Un boccone tira l' altro.